Хлеб с грюйером и кумином — ароматный домашний батон
Описание рецепта
Предлагаю вам познакомиться с очередным шедевром Бертине. У этого хлеба очень насыщеный вкус, прям хлеб-праздник. Но поскольку наш кантон находится далековато от Швейцарии, то сыр я заменила на Швейцарский наш местный, очень ароматный.Слово редактора
Рецепт из арсенала Ришара Бертине: пшеничный хлеб с тёртым сыром и кумином, запечённый в форме. Кумин даёт тесту пряный, чуть ореховый запах, а сыр — насыщенный вкус и румяную корочку. Подходит на завтрак без каких-либо добавок. Грюйер можно заменить любым твёрдым ароматным сыром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие10г
- соль10г
- вода350г
- кумин4г
- сыр250г
- мука хлебопекарная500г
Пищевая ценность
- Белки123г136.67% от дневной нормы
- Жиры80г100.00% от дневной нормы
- Углеводы339г113.00% от дневной нормы
- Калории2559кКал106.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из муки, дрожжей, соли и воды замесить тесто. Выложить в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и дать подойти вдвое — около часа.Замешивайте тесто до гладкости — оно не должно липнуть к рукам. Подробную технику можно найти в базовых рецептах дрожжевого теста на сайте. - Шаг 2
Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и разровнять руками до толщины около одного сантиметра.Не присыпайте стол слишком щедро: лишняя мука помешает кумину и сыру вдавиться в тесто. - Шаг 3Шаг 3Смешать молотый кумин с целыми семенами и равномерно посыпать тесто. Добавить тёртый сыр и пальцами плотно вдавить его в тесто вместе с кумином.Удобно молоть кумин прямо над тестом — так сохраняется максимум аромата. Можно использовать ручную мельничку или ступку.
- Шаг 4
Завернуть к центру сначала верхнюю, затем нижнюю треть теста, сформировать шар и оставить на полчаса.Шар должен быть плотным — это помогает тесту держать форму при расстойке. - Шаг 5
Разделить тесто на две части, сформировать каждую в батон и уложить в смазанные маслом формы. Сделать на каждом батоне четыре-пять диагональных надрезов. Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на один-полтора часа, пока буханки не увеличатся вдвое.Формы примерного размера 13×23 см. Если буханки поднялись вдвое раньше полутора часов — можно выпекать, не ждите таймера. - Шаг 6
Поставить формы в разогретую до 250 °C духовку, обрызгать стенки из пульверизатора и сразу уменьшить температуру до 210 °C. Печь 15–20 минут, пока верхняя корочка не станет золотистой.Пар в начале выпечки даёт хлебу пружину и хрустящую корочку. Пульверизатора нет — поставьте на дно духовки миску с кипятком. - Шаг 7Шаг 7Вынуть буханки из форм и проверить, зарумянился ли низ. Если нет — вернуть в духовку на несколько минут без форм. Охладить на решётке.Постукивание по дну готовой буханки даёт глухой звук — верный знак, что хлеб пропёкся.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего на следующее утро: кумин раскрывается сильнее. Храните в тканевом мешке или завёрнутым в полотенце до двух суток. Этот рецепт с фото удобно повторять с разными твёрдыми сырами — пармезаном, российским, местным швейцарским.Оценить524
0
Комментарии
4Леночка, невероятно вкусный хлебушек! 😋 Забираю в закрома!😍😘
Очень симпатичный хлебушек! А фраза про " наш кантон" особенно понравилась!😄 👌
Вкусно на завтрак! 😄
Я уже чувствую аромат грюйера! Мой самый любимый сыр!!!😋😋😋