Рулет из индейки с беконом и фисташками
Описание рецепта
Мясо индейки мне всё же больше нравится запечённое. Особенно я неравнодушна к этим практически диетическим рулетам с тех пор, когда мне пришлось пожить в Германии. Через дом от нашего был сетевой сурмаркет, совсем небольшой, но там можно было заказать с утра запечённый рулет из индейки, а к обеду забрать горячее блюдо! Я даже до сих пор помню фамилию продавца в мясном отделе - Herr Rück. Не знаю, как он его запекал, только вкусно было умопомрачительно! Этот рецепт сочинялся практически на ходу, но моим домашним очень понравился. Конечно, я заранее почитала с чем хорошо сочетать мясо индейки. Мне хотелось, чтобы на разрезе были яркие вкрапления и это удалось за счёт хлопьев паприки и фисташек. На фотосессию смогла отвоевать только малую часть. Конечно, его можно есть и холодным! Если у вас нет кулинарной нити, рулет можно скрепить зубочистками — только не забудьте их вытащить перед подачей. Отлично подойдёт для праздничного стола: разрезается на красивые порционные ломтики с яркими вкраплениями на срезе.Слово редактора
Рулет из индейки — запечённое блюдо из мясных пластов, свёрнутых с беконом, паприкой и фисташками. Индейку выбирают с кожей — она удерживает сок и не даёт мясу пересохнуть при длительном запекании. Начинку из хлопьев паприки и орехов распределяют равномерно, чтобы на срезе получился яркий рисунок. Рулет перевязывают кулинарной нитью и запекают в форме, периодически поливая выделившимся соком. Подают горячим или в холодном виде, нарезав ломтиками, с брусничным или клюквенным джемом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бекон варено-копченый150г
- фисташки очищенные несоленые80г
- сливочное масло25г
- паприка сладкая хлопьями2ч. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- индейка1.5кг
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории458кКал19.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо индейки предпочтительнее брать с кожей. Если используете грудки без кожи, то чаще поливайте рулет мясным соком во время запекания, если используете бёдра или голени, то удалите кости и тщательно вырежьте все окостеневшие сухожилия. Я купила голени именно из-за кожи на них, но удалять твёрдые сухожилия пришлось долго.Кожа удерживает сок при запекании — без неё мясо суше, поэтому голени или бёдра выбирайте с кожей и не спешите при вырезании сухожилий. - Шаг 2
Грудки нужно разрезать горизонтально в самой толстой части.Разрез делайте не до конца, а горизонтально по толщине куска — так получится развернуть мясо в широкий пласт. - Шаг 3
Но оставить одним куском.Тонкая непрорезанная полоска на краю нужна, чтобы кусок раскрылся книжкой и не распался на части. - Шаг 4
Положить чуть внахлёст 2 куска мяса кожей вниз. Приправить солью, перцем, распределить равномерно крупные хлопья паприки и фисташки.Хлопья паприки и фисташки распределяйте равномерно до самых краёв — иначе на срезе рисунок получится неровным. - Шаг 5
Выложить тонкие ломтики бекона вдоль линии сворачивания рулета (если смотреть на фото, то от себя скручиваем.)Ломтики бекона укладывайте без больших зазоров — они не только придают вкус, но и помогают удержать форму рулета при скручивании. - Шаг 6
Свернуть мясо рулетом и перевязать кулинарной нитью. Форму для запекания смазать кусочком масла, выложить в неё рулет. Оставшимся маслом смазать поверхность рулета и запечь его в разогретой до 175*С/ с конвекцией до 150*С духовке в течении 1 1/4 часа. Образовавшимся соком периодически поливать рулет.Плотно перевязывайте нитью через равные промежутки, чтобы рулет не развернулся при запекании, а полив соком раз в 15–20 минут спасёт мясо от сухости. - Шаг 7
Готовый рулет переложить на блюдо, удалить кулинарную нить и подавать с брусничным или клюквенным джемом. Приятного аппетита!Перед нарезкой дайте рулету немного остыть — так ломтики получатся более аккуратными и не рассыпятся.
Комментарии
32Не поняла... Автор использует голени с кожей и грудки. На каком этапе используются разрезанные грудки??
Скажите, пожалуйста. возможно ли заменить индейку на свинину (шею, например). и не добавлять в таком случае бекон? Отличается ли по приготовлению и результату (сочность) грудки и голень?
Увы,так и нашла паприка хлопьями 😒,придется обычную использовать!
Лена,доброго дня!я так понимаю что бекон при скручивания получился внутри и снаружи?
Bolishoe spasibo💐