Чатни из черной смородины с бадьяном и гвоздикой
Описание рецепта
Решила утилизировать остатки ягоды. Получился очень удачный вариант джемового гарнира с кисло-сладким вкусом и пряным акцентом. Прекрасно дополнит блюда из птицы и мяса, а также придаст изюминку бутербродам, тостам, брускеттам и т.д. Родственники просто настояли на публикации рецепта, очень уж чатни им понравился! Если бадьяна не нашлось, не переживайте — гвоздика и перец всё равно дадут нужную пряную глубину. Отлично выручает зимой, когда хочется вспомнить летние заготовки, а свежей зелени к мясу под рукой нет.Слово редактора
Чатни из черной смородины — кисло-сладкий пряный соус-джем, который варят на медленном огне с бальзамическим и белым винным уксусом, сахаром и специями: бадьяном, гвоздикой и черным перцем. Смородина при варке разваривается и загустевает, отдавая насыщенный ягодный вкус с кислинкой. Такой чатни хорошо сочетается с мясом и птицей, подходит для бутербродов и брускетт. Вместо оливкового масла можно использовать другое растительное, а количество сахара регулировать по кислотности ягод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар3ст. л.
- вода50мл
- винный уксус белый1ст. л.
- бальзамический уксус1ч. л.
- бадьян1звездочка
- гвоздика3звездочка
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- черная смородина300г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы116г38.67% от дневной нормы
- Калории745кКал31.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В подогретое оливковое масло всыпать мытые ягоды и, помешивая, подержать их на огне пару минут. Добавить сахар, соль, перец, пряности, влить уксус, перемешать и потомить еще пару минут до растворения сахара.Не пережаривайте ягоды на этом этапе — цель не карамелизация, а размягчение перед добавлением остальных ингредиентов. - Шаг 2
Влить воду, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до загустения минут 30, пару раз за это время перемешать.Следите за огнем: слишком сильный жар может привести к пригоранию у дна, помешивайте почаще, если консистенция густеет быстрее ожидаемого. - Шаг 3
Переложить в подходящую посуду и дать настояться перед употреблением минимум часов 6.Чем дольше настаивается чатни, тем лучше раскрываются пряности — можно оставить и на ночь для более насыщенного вкуса. - Шаг 4
Чатни из черной смородины готов!Готовность легко проверить по консистенции: чатни должен держать форму на ложке, не растекаясь жидко. - Шаг 5
Очень вкусно! Я взяла баночку в гости к сестре и мы у нее сварганили такие бутерброды... Слегка подсушенные кусочки багета смазываем крем-сыром, кладем на него кусочки отварной курицы и чатни. Сверху дополняем любимой зеленушкой и отличная закуска готова!Крем-сыр можно заменить мягким творожным сыром или сливочным маслом — вкус бутерброда от этого не пострадает. - Шаг 6
Приятного!Готовый чатни удобно хранить в стерилизованной баночке в холодильнике — так он дольше сохранит свежесть и аромат специй.
Комментарии
15Отличный рецепт!!!! В этом сезоне повторяю его снова!!! Спасибо.
Викуля, спасибо за рецепт! Бутер делала со сливочным сыром. С отварной курочкой - ваааще отпад! Фото добавила!
Отпад, это в моем вкусе! Потащила в копилку, спасибо !!!)
Очень вкусно!! Сделала из последнего килограммчика смородины в этом году и ни капли не пожалела!! Особеннос мягким творожным сыром-м-м-м-м-м😜!
Вика,прекрасный рецепт!😃Я сделала такие же бутерброды😉 да и просто с хлебом есть было вкусно💖У меня ещё красная смородина в морозилке имеется,как ты думаешь,он подойдёт?🌸