Молочное мороженое с малиновым конфи
Описание рецепта
Покажу вам еще одно мое мороженое. Мало ингредиентов, не так много калорий, правда, слегка трудоемкое. Но я подробно расписала рецепт, чтобы у вас все получилось. Молочное мороженое быстро тает, серединка из конфи более плотная и напоминает холодную фруктовую конфету) Естественно можно просто сделать молочное мороженое, кстати, оно очень понравилось моей дочке! Либо заморозить конфи, что я тоже часто практикую, мне нравится! Скажу честно, результатом я осталась очень довольна! Если хочется сэкономить время, можно ограничиться одной частью рецепта — конфи отлично живёт в морозилке отдельно, а молочное мороженое я потом добавляю в какао или подаю с печеньем.Слово редактора
Молочное мороженое с малиновым конфи — десерт из двух самостоятельных частей: сливочной основы на желтках и молоке и ягодной прослойки на желатине. Малиновую массу уваривают с сахаром, взбивают блендером и замораживают в формочках, а молочную смесь после варки регулярно перемешивают вилкой, чтобы избежать кристалликов льда. В финале обе части соединяют в одной форме, получая мороженое с контрастной серединой. Технику легко адаптировать под другие ягоды и добавки вроде орехов или шоколадной стружки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Молочное мороженое
- сахар120г
- яичные желтки3шт.
- сливочное масло30г
- молоко 3,6%500мл
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для конфи залить желатин 3 ст.л. воды и оставить набухать.Желатин лучше заливать холодной водой и дать ему постоять не меньше пяти-десяти минут для равномерного набухания. - Шаг 2
В небольшую кастрюльку выложить малину, сахар, вылить воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара.Помешивайте массу постоянно, чтобы сахар не пригорел ко дну и растворился полностью до закипания. - Шаг 3
Ввести в смесь набухший желатин и хорошенько перемешать.Добавляйте желатин в слегка остывшую смесь — в кипящей жидкости его желирующие свойства могут ослабнуть. - Шаг 4
Полученную смесь тщательно взбить в блендере. При желании можно избавиться от косточек малины в конфи, протерев массу через сито.Протирание через сито делает конфи однородным, но отнимает больше времени — решайте по желанию текстуры. - Шаг 5
Выложить ягодную массу в формочки для мороженого или просто одноразовые стаканчики, заполняя их на 1/3 часть. Полностью остудить и отправить в морозилку застывать.Заполняйте формы не доверху, оставляя место для молочной части, которая пойдёт следующим слоем. - Шаг 6
Для молочного мороженого тщательно взбить желтки с сахаром, молоком и сливочным маслом комнатной температуры. Можно для аромата добавить пару капель ванильной эссенции или немного ванилина.Масло стоит заранее достать из холодильника — так оно проще соединится с остальными ингредиентами без комочков. - Шаг 7
Вылить смесь в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Сразу снять с огня и полностью остудить (быстрее всего это сделать на холодной водяной бане).Водяная баня со льдом ускоряет остывание в разы по сравнению с обычным охлаждением при комнатной температуре. - Шаг 8
В начинающее застывать малиновое конфи вставить палочки для мороженого и вернуть обратно в морозилку.Палочки удобнее вставлять, когда масса уже слегка загустела — тогда они не всплывут и не съедут в сторону. - Шаг 9
Охлажденную молочную смесь вылить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку часа на 3. Каждый час смесь доставать и взбивать вилкой с целью избежания кристалликов в готовом продукте.Регулярное взбивание вилкой каждый час — обязательный этап, без него в мороженом появятся ледяные кристаллы. - Шаг 10
Когда мороженое уже достаточно схватится, но будет еще мягкой консистенции, в последний раз взбить смесь до однородности и начать формировать порции. Здесь молочное мороженое можно обогатить какими-нибудь любимыми добавками (шоколадной стружкой, измельченными орешками, лимонной цедрой и т.д.)На этом этапе удобно вмешать любые добавки, не переусердствуйте с количеством, чтобы текстура осталась однородной. - Шаг 11
Достать конфи, обдать формы горячей водой, аккуратно вынуть ягодную массу из форм.Горячая вода помогает форме нагреться и легко отпустить замороженную массу без деформации краёв. - Шаг 12
Теперь выложить в 1/3 тех же форм молочное мороженое, затем конфи и заполнить формы до конца молочной смесью.Формируйте слои аккуратно и без спешки, чтобы конфи осталось ровно посередине, а не сместилось к краю. - Шаг 13
Вернуть в морозилку до полного замерзания. Перед подачей вынуть мороженое из форм, вновь обдав их горячей водой, и немедленно наслаждаться летним десертом!Финальная заморозка требует терпения — чем дольше выдержка, тем чётче держится форма при подаче. - Шаг 14
Вот такое беленькое мороженое с яркой серединкой! Экспериментируйте и радуйте ваших близких!Готовое мороженое подавайте сразу после извлечения из формы, пока молочная часть не начала подтаивать.
Комментарии
16Викуля, с твоими рецептами летняя жара такая сладкая😋
Роскошное!!! 😋😎🌺
Викуся, ты как всегда соблазняешь, а если учесть что у нас 40градусов жары.....😘😘😘
Какое чудо!!!😍😋 Волшебное мороженое!😇🌴 Я, конечно, здесь😘
Вкусное и интересное по вкусу мороженое. ЗдОрово придумала - так соединить два вкуса и текстуры.