Торт «Париж-Брест» с фиалковым кремом
Описание рецепта
Такое большое заварное кольцо с нежным фиалковым кремом, торт получил свое название в честь велопробега Париж-Брест-Париж длиной 600 км и имеет вид велосипедного кольца. Сама нежность! Если фиалкового сиропа не найдёте, крем всё равно получится нежным — просто добавьте ванильный экстракт, а фиалки оставьте только для украшения. Отличный повод собрать гостей и удивить их необычным вкусом классического десерта.Слово редактора
«Париж-Брест» — французский десерт из заварного теста в форме кольца, названный в честь легендарного велопробега. Основа рецепта — классическая заварная база и крем-муслин на желтках, который заправляют сливочным маслом и ароматизируют фиалковым сиропом. Верх торта покрывают растопленным горьким шоколадом и украшают засахаренными фиалками. Такой десерт часто делают с ореховым праттом, но фиалковая версия получается более цветочной и лёгкой, с деликатной кислинкой от масляного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Украшение
- шоколад черный горький40г
- фиалки засахаренные6шт.
- Тесто
- мука125г
- соль1щепотка
- вода200мл
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло100г
- Фиалковый крем
- молоко250мл
- сливочное масло100г
- сахар100г
- яичные желтки3шт.
- мука2ст. л.
- фиалковый сироп5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории563кКал23.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: Воду с щепоткой соли довести до кипения, добавить сливочное масло, растопить. Всыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, заварить тесто. Тесто должно хорошо отлипать от стенок кастрюли. Снять с огня.Заваривайте муку до тех пор, пока тесто не начнёт отходить единым комом — это признак правильной консистенции для колец. - Шаг 2
Тесто немного остудить, ввести яйца по одному, взбить.Вводите яйца только в остывшее тесто, иначе они свернутся; каждое яйцо вбивайте до полного соединения перед следующим. - Шаг 3
На бумаге для выпечки нарисовать круг 26 см, из кондитерского мешка выдавить три круга теста: два рядом и один сверху. Выпекать при температуре 180 градусов, 40 минут.Рисуйте круг заранее карандашом с обратной стороны бумаги, чтобы линия не отпечаталась на тесте, и не открывайте духовку раньше времени. - Шаг 4
Крем: взбить желтки с сахаром до бела.Взбивайте желтки с сахаром до светлой пышной массы — это база крема, от неё зависит его гладкость. - Шаг 5
Молоко влить в сотейник, поставить на огонь. Немного горячего молока влить в яичную смесь, перемешать, всыпать муку, размешать. Струйкой влить оставшееся горячее молоко в яичную смесь, перемешать, перелить в сотейник, поставить на огонь. Варить крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. Готовый крем остудить до комнатной температуры.Молоко вливайте в желтковую смесь постепенно и тонкой струйкой, чтобы желтки не заварились слишком быстро. - Шаг 6
Сливочное масло комнатной температуры взбить в кремом, добавить фиалковый сироп, перемешать. Крем остудить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, пленка должны касаться крема, чтобы на креме не появилась корочка.Масло вводите в полностью остывший крем, иначе оно растает и крем расслоится; плёнку прижимайте плотно, без воздушных зазоров. - Шаг 7
Сборка торта: срезать крышку у кольца, наполнить кремом дно кольца, накрыть крышкой.Наполняйте кольцо кремом плотно, без пустот, чтобы после застывания в морозильной камере торт держал форму при разрезании. - Шаг 8
Полить растопленным шоколадом, убрать в морозильную камеру на 2 часа. Украсить засахаренными фиалками. Фото нашей плантации фиалок.Шоколад растапливайте на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы он не перегрелся и остался блестящим. - Шаг 9
Отрезаем кусочек и наслаждаемся!Перед подачей дайте торту чуть постоять при комнатной температуре — так крем немного смягчится и раскроет аромат фиалки.
Комментарии
26Юля, поздравляю с победой в конкурсе! 😊😘💖💐💐💐
Юля,поздравляю с РД!!! 😌😍😍😍😍😘
Юлечка, с РД!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!🌷🌷🌷
Юлечка, вот это фантазия! 💐 💗 Я восхищена!!! 🌺 С РД тебя поздравляю!!! 🌺🌺🌺
Ну Юляша, молодец 💐 щас пробежалась по РД июля 😄 явно твой месяц! 💐💐 Желаю удачи 🍀🍀 естественно поздравляю с ними и с будущими тоже 😜