Торт «Анна Павлова» с ванильным кремом и ягодами
Описание рецепта
Меренга получается такой, какой и должна быть: чуть хрустит снаружи, тянется внутри. Крем из взбитых сливок с ванилью не перебивает её вкус, а ягоды добавляют кислинку. У меня дома чаще всего идут малина и персик — летом всегда что-то найдётся. Торт собирается быстро, выглядит эффектно, и при этом в нём нет ничего лишнего.Слово редактора
«Анна Павлова» — классический десерт на основе запечённой меренги: снаружи тонкая хрустящая корочка, внутри мягкая и тянущаяся. Сверху — взбитые сливки с ванилью и свежие ягоды. Подходит как лёгкий летний торт на любой случай. Начинку можно менять: малина, персик, клубника, черника — всё сочетается с нейтральной ванильной меренгой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ягоды500г
- сливки 33–35%250г
- сахарная пудра4ст. л.
- ванилин3г
- сахар180г
- сахар ванильный10г
- кукурузный крахмал3ч. л.
- винный уксус белый1ст. л.
- лимонный сок0.5ч. л.
- яичные белки4шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать карандашом одну большую окружность — по ней будет ориентир для выкладки меренги.Линию окружности рисуйте с обратной стороны пергамента или переверните лист — карандаш не должен касаться теста. - Шаг 2
Белки вылить в миску, добавить лимонный сок. Взбивать на средней скорости, небольшими порциями всыпая сахар, затем увеличить скорость и взбить до твёрдых пиков.Миска и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются. - Шаг 3
Шаг 3Отложить три чайные ложки сахара и перемешать с кукурузным крахмалом.Три чайные ложки — это примерно 15 граммов; остаток сахара идёт на взбивание белков. - Шаг 4Шаг 4Насыпать смесь сахара с крахмалом на поверхность меренги, влить белый винный уксус. Аккуратными движениями сверху вниз перемешать до однородности.Перемешивайте меренгу медленно, складывающими движениями — важно не выбить воздух.
- Шаг 5Шаг 5Выложить меренгу на пергамент по нарисованной окружности. Выпекать в заранее разогретой духовке при 100 °C в течение 1–1,5 часов. Корочка должна схватиться, а середина остаться мягкой. Дать меренге полностью остыть.Не открывайте духовку первые 40 минут. После выпекания оставьте меренгу остывать прямо в выключенной духовке с приоткрытой дверцей — так она не треснет.
- Шаг 6Шаг 6Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином до устойчивого крема.Можно добавить ванильный сахар вместо части ванилина или использовать оба — вкус станет насыщеннее.
- Шаг 7Шаг 7Остывшую меренгу щедро смазать кремом и выложить сверху ягоды.Крем наносите непосредственно перед подачей, иначе меренга размокнет.
На заметку
Собирайте торт прямо перед подачей: меренга быстро впитывает влагу от крема и ягод. Готовую меренгу без крема можно хранить при комнатной температуре до суток. Для разных вариантов начинки смотрите другие рецепты на сайте с фото — с маракуйей, смородиной или манго. Этот рецепт рассчитан на один большой торт, но тесто легко разделить на порционные гнёзда.Оценить516
0