Запеканка из баклажанов с рисом, песто и моцареллой
Описание рецепта
Баклажаны с рисом и песто — сочетание, которое кажется неожиданным, но в готовом блюде работает очень цельно. Обжаренные кубики баклажана впитывают соус, рис связывает всё в одну массу, а два сыра дают и глубину вкуса, и аппетитную корочку. Я добавляла твёрдый сыр и моцареллу одновременно — первый плавится равномерно, вторая тянется. Красный рис использовала по наличию, но он действительно держит форму лучше, чем белый. Блюдо получается сытным без мяса — хорошо и как основное, и как горячая закуска на стол к гостям.Слово редактора
Сытная овощная запеканка из баклажанов, варёного риса и двух видов сыра. Базилик и соус песто дают насыщенный травяной вкус, помидоры — сочность, моцарелла — тянущуюся корочку. Подходит как самостоятельный обед или ужин без мяса. Вместо красного риса можно взять бурый или обычный белый.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис красный1стакан
- соль5щепотка
- базилик свежий1пучок
- соус песто2ст. л.
- сыр твердый100г
- моцарелла150г
- помидоры6шт.
- баклажаны5шт.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис отварить в воде до готовности, воду слить.Красный рис держит форму и не разваривается — хороший выбор для запеканки. Бурый или белый тоже подойдут, но белый разварится чуть сильнее. - Шаг 2Шаг 2Баклажаны почистить, нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле на большом огне около пяти минут — до лёгкого золотистого цвета и мягкости.Баклажаны важно обжаривать на сильном огне небольшими порциями — тогда они золотятся, а не тушатся в собственном соку.
- Шаг 3
В обжаренные баклажаны добавить покрошенный базилик, соус песто и натёртый твёрдый сыр, перемешать.Из твёрдых сыров подойдёт пармезан, гранападано или любой выдержанный сыр с выраженным вкусом. - Шаг 4
Всыпать рис, снова перемешать.Чтобы рис равномерно пропитался соусом, перемешивайте смесь тщательно. - Шаг 5Шаг 5Смесь выложить в форму для запекания. Сверху разложить помидоры, нарезанные дольками и очищенные от кожицы, присыпать оставшимся тёртым твёрдым сыром, выложить нарезанную моцареллу.Кожицу с помидоров удобно снять, надрезав крест-накрест и ошпарив кипятком.
- Шаг 6Шаг 6Запекать при 180 °C около 20 минут.Готовность определяется по расплавленной и слегка подрумяненной моцарелле сверху.
На заметку
Подавайте запеканку горячей — сразу из духовки, когда моцарелла ещё тянется. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве лучше накрыть фольгой. Если хотите разнообразить этот рецепт, попробуйте заменить рис пастой — получится другое блюдо с теми же базовыми вкусами. Пошаговые фото помогут выдержать нужную укладку слоёв.Оценить58
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт, обожаю баклажаны в любом виде, но когда так вкусно, слов дальше нет, надо пробовать и есть!
очень вкусно! рекомендую!!
Есть фиолетовый базилик и зеленый. А как выглядит красный?