Пенка из малины запечённая с корицей
Описание рецепта
Оригинальное название этого десерта - коксъ из малины. Да, именно так, с твердым знаком на конце. Но в названии "коксъ" решила не писать - всё-таки в современном мире это слово имеет совсем другое значение :) Рецепт из старой белорусской кулинарной книги. Коксъ означает нечто воздушное, легкое. По сути, второе название "пенка" вполне подходит к описанию десерта. Основными ингридиентом являются либо яйца либо только белки. Десерт выручает, когда в морозильнике накапливаются яичные белки, оставшиеся после приготовления домашнего мороженного, бисквитов и пр. У меня этот десерт часто рождается спонтанно — как раз тогда, когда белки в морозильнике просят применения. Если малины нет, пробовала делать со смородиной — получается не менее эффектно.Слово редактора
Пенка из малины — лёгкий воздушный десерт родом из старой белорусской кухни, где раньше его называли «коксъ». Основа — взбитые яичные белки и малиновое пюре, которые запекают в духовке до нежной тающей текстуры. Блюдо хорошо решает вопрос с белками, оставшимися после мороженого или бисквитов, а корица с сахарной пудрой сверху добавляют аромата и лёгкой хрустящей корочки. Подают десерт прямо в форме для запекания или раскладывают по порционным тарелкам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарный песок мелкий100г
- малина1стакан
- корица молотая1ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- яичные белки7шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки из морозильника разморозить, но держать в холоде. Свежие, отделенные от желтков, поставить в холодильник, пока будем заниматься малиной. Малина должна быть без излишней влаги.Белки взбиваются лучше, если они охлаждены, а не тёплые — не спешите доставать их заранее. - Шаг 2
Необходимо довести малину до состояния пюре. Добавляем сахар и взбиваем с помощью блендера.Пюре получится однороднее, если предварительно протереть малину через сито и убрать косточки. - Шаг 3
Теперь жертвуем двумя белками. Добавляем их к малине с сахаром и взбиваем миксером. Делаем это следующим образом. Малину с белками выливаем в охлажденную миску для взбивания, а ее ставим в миску побольше, наполненную ледяной водой. Взбивать до белого цвета и густоты.Ледяная вода в миске ускоряет взбивание и помогает массе быстрее стать густой и светлой. - Шаг 4
Оставшиеся белки взбиваем в пышную устойчивую пену. Аккуратно смешиваем с взбитой малиновой массой.Смешивайте белковую пену с малиновой массой движениями снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха. - Шаг 5
Красивое блюдо для запекания (в нем и будет подаваться готовый десерт) смазываем топленым маслом и аккуратно выкладываем массу. Ложкой делаем "волны". Посыпаем корицей с сахарной пудрой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и уменьшаем температуру до 160.Топлёое масло удобнее наносить кулинарной кистью — так слой получится тонким и равномерным. - Шаг 6
Печь 35-40 минут. Всё это время духовку постарайтесь не открывать. По кухне будет разноситься волшебный запах!Резкие перепады температуры в духовке могут привести к оседанию десерта, поэтому дверцу лучше не трогать. - Шаг 7
Остывать оставьте в выключенной духовке. Этот десерт, хоть и называется "пенка" и имеет нежную тающую текстуру, но его вполне можно разложить и в порционные тарелки. Он легко отстает от дна блюда, в котором он запекался. Но подавать на стол все же лучше в целостном виде. Приятного аппетита!Полному остыванию в закрытой духовке масса обязана своей плотной, но нежной текстурой — не торопите процесс.
Комментарии
2Очень нежный десерт, а в украинской кухне есть пенник, только там отдельно еще желтки сбиваются, готовила абрикосовый.
Заинтересовал десерт 😊 Хотелось бы попробовать, да жаль малина у нас уже отошла 😕 Приберу для следующего лета 💖