Сливовый штрудель на вытяжном тесте
Описание рецепта
Мой первый опыт работы с вытяжным тестом был крайне неудачный. Поэтому я еще долго не решалась попробывать снова. Перечитав много рецептов, выбрала подходящий мне и не пожалела. Теперь часто его использую, изменяя начинки. Кто хочет попробывать впервые вытяжное тесто, рекомендую. Очень легкое в работе. Если у вас тоже не заладилось с вытяжным тестом с первого раза — не сдавайтесь, попробуйте именно этот способ, он и правда прощает мелкие неровности. А начинку легко заменить яблоками или грушами, когда сливы не сезон.Слово редактора
Сливовый штрудель — австрийская выпечка на тончайшем вытяжном тесте, которое растягивают руками до полупрозрачности, а не раскатывают скалкой. Начинка из слив, изюма, орехов и корицы дополнена жареными сухарями, которые впитывают лишний сок и не дают тесту размокнуть. Рулет выпекают в духовке, сначала под фольгой, затем открытым, смазывая сливками для румяной корочки. Подают тёплым или холодным, с сахарной пудрой или шариком ванильного мороженого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Пропитка
- сливочное масло20г
- сливки 20%30г
- Тесто
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло2ст. л.
- вода50г
- уксус1ч. л.
- пшеничная мука200г
- Начинка
- сливы700г
- сливочное масло100г
- сахар100г
- изюм75г
- орехи75г
- сухари молотые4ст. л.
- корица молотая1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории420кКал17.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: просеять муку, сделать углубление, влить немного взбитое яйцо, теплую воду, растопленное масло, уксус. Замесить мягкое тесто. Муки возьмите сначала 180 гр, поскольку разная мука - разная плотность, тесто должно быть мягким, лучше потом подсыпать.Начинайте с меньшего количества муки — так проще почувствовать нужную мягкость теста и не пересушить его. - Шаг 2
Посуду и само тесто смазать растительным маслом и оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.Отдых под полотенцем расслабляет клейковину — без этого шага тесто будет рваться при растягивании. - Шаг 3
Большое кухонное полотенце присыпать обильно мукой, выложить тесто и скалкой, смазанной маслом, раскатать как можно тоньше.Слой муки на полотенце не даёт тесту прилипнуть, а масло на скалке облегчает раскатку без разрывов. - Шаг 4
Смазываем тесто растительным маслом, просовываем руку под тесто и с середины аккуратно начинаем тянуть тесто на себя. Тесто легко тянется и увеличится в 2-3 раза в размере. Будет почти прозрачное.Тянуть тесто нужно плавно и от середины к краям — резкие движения обычно и приводят к дырам. - Шаг 5
Начинка: растопить масло и слегка поджарить сухари.Обжарка сухарей в масле убирает лишнюю влагу из начинки и придаёт ей ореховый привкус. - Шаг 6
Добавить сливы, сахар, изюм, корицу, орехи.Сливы для начинки лучше нарезать некрупно, чтобы сироп равномерно пропитал сухари и орехи. - Шаг 7
Подержать на огне 1-2 минуты.Короткое прогревание на огне достаточно, чтобы сахар начал растворяться, не превращая сливы в кашу. - Шаг 8
Выложить начинку на тесто, немного подвернуть края.Подвёрнутые края удерживают сок внутри рулета и не дают начинке вытечь при выпечке. - Шаг 9
С помощью полотенца свернуть рулет.Сворачивать рулет удобно именно с помощью полотенца — так тесто не рвётся под собственным весом. - Шаг 10
Также с помощью полотенца перенести на противень, обильно смазать растопленным маслом, накрыть фольгой и поставить на 15 минут в духовку при 200С. Достать, снять фольгу, обильно смазать сливками и поставить еще на 25-30 минут.Фольга в начале выпечки не даёт тесту подгореть, а смазка сливками в конце создаёт мягкую румяную корочку. - Шаг 11
Шаг 11Подавать можно как теплым, так и холодным. Можно присыпать сахарной пудрой или подать с ванильным мороженым. Приятного чаепития!Перед подачей дайте штруделю немного остыть — так начинка держит форму, а тесто легче нарезается.
Комментарии
4Люблю штрудели, но ни разу не готовила вытяжное тето.😳 Боюсь чего-то.... Надо попробоватьpooh_lol
Оксан,я с голосом💖*Такое тесто нужно в копилке))
тоненькое тесто, ароматная начинка - супер штрудель!😋😋😋
Отличный штрудель у Вас получился. И слива в выпечке очень вкусная. 💐