Мороженое с ежевикой на заварном креме
Описание рецепта
У меня получилось нежное мороженое с настоящим ягодным вкусом — часть ежевики я протёрла в пюре, а часть оставила кусочками для текстуры.Слово редактора
Домашнее мороженое с ежевикой готовится без мороженицы — на основе заварного крема из желтков и горячего молока. Отдельно взбиваются сливки и белки, которые аккуратно вводятся в остывший крем. Ежевику используют двойным способом: часть протирают через сито в пюре, часть режут кусочками — так мороженое получается и ароматным, и с ягодными вкраплениями. После сборки массу убирают в морозилку и несколько раз перемешивают, чтобы структура оставалась однородной, без крупных кристаллов льда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%500мл
- сахар100г
- соль морская1ч. л.
- ежевика300г
- яйца куриные6шт.
- молоко 2,5%300мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории273кКал11.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник. В желтки добавить 100 грамм сахара. Хорошо взбить миксером до растворения сахара и увеличения массы в объеме.Желтки взбивайте до посветления массы — это признак того, что сахар полностью растворился. - Шаг 2
Белки взбить до устойчивой белой массы. Взбивать 5 минут.Не перевзбивайте белки дольше указанного времени, иначе они станут сухими и плохо соединятся с остальной массой. - Шаг 3
Ежевику помыть. 100 грамм ежевики я положила в мороженое кусочками. Просушить бумажным полотенцем.Оставленные кусочками ягоды дадут мороженому текстуру, а не только цвет и вкус. - Шаг 4
200 грамм ежевики взбить блендером.Для однородного пюре важно взбивать ягоду до полного отсутствия крупных кусочков. - Шаг 5
Пюре из ежевики протереть через сито.Протирание через сито избавит пюре от косточек и сделает вкус мороженого более деликатным. - Шаг 6
Для мороженого необходимы охлажденные сливки 33 % 500 миллилитров, взбить миксером до густой массы. Получится как крем. Взбивать 5 минут.Следите, чтобы сливки не превратились в масло — прекращайте взбивать, как только масса стала густой и держит форму. - Шаг 7
Молоко налить в сотейник и нагреть. Молоко должно быть горячим.Молоко доводите до горячего состояния, но не до кипения, чтобы не свернуть его при дальнейшем смешивании с желтками. - Шаг 8
Включаем миксер на первую скорость, взбиваем желтки. Одновременно наливаем тонкой струйкой горячее молоко. Вначале 100 миллилитров, хорошо взбиваем. Сразу наливаем все остальное молоко 200 миллилитров, хорошо взбиваем. Наливаем молочно-яичную смесь в сотейник. Ставим на огонь, варим 7 минут, необходимо перемешивать, чтобы яйца не свернулись.Вливайте молоко тонкой струйкой и постоянно взбивайте, иначе желтки могут заварится комками. - Шаг 9
100 грамм ежевики нарезать кусочками.Нарезайте ягоды непосредственно перед добавлением в крем, чтобы они не успели дать много сока. - Шаг 10
Остудить готовый яичный крем. Крем получится загустевшим. Добавить ежевичное пюре и кусочки нарезанной ежевики. Аккуратно добавить взбитые сливки, белки, перемешать. Поставить в морозилку.Крем должен полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем вы добавите в него сливки и белки. - Шаг 11
Мороженое перемешивать каждый час пять раз.Регулярное перемешивание в морозилке предотвращает образование крупных кристаллов льда и делает мороженое более гладким. - Шаг 12
Готовое мороженое. Приятного аппетита. Приятного аппетита!Перед подачей дайте мороженому постоять несколько минут при комнатной температуре — так его будет легче раскладывать по порциям.
Комментарии
1вкус приятный😋