Особенности рецепта: Тарт «Грушевая массала» под меренгой

🟢 Быстро 🔥 371 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Alina.

Тарт «Грушевая массала» под меренгой

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Люблю экспериментировать со вкусами. На выпечку этого пирога меня вдохновил рецепт "Тарт с ванильно-грушевым кремом брюле". Большое спасибо автору. Результат меня очень порадовал. Получился воздушный, с цитрусово-пряной ноткой на хрустящей основе. Если гвоздика или мускатный орех кажутся вам слишком яркими, уменьшите их долю в смеси массала — крем всё равно получится ароматным. Такой тарт хорош к чаю в компании друзей, ведь порция выходит внушительная.

Слово редактора

Тарт «Грушевая массала» — десерт на песочном тесте с гречневой мукой, грушевым кремом на пряностях и хрустящей меренгой сверху. Крем варится на плите с желтками и загущается гречневой мукой, а корж выпекается с грузом для ровного дна без пузырей. Меренгу взбивают отдельно из охлажденных белков с сахаром и крахмалом, а затем подрумянивают в духовке или под грилем. Пряная смесь массала — кардамон, корица, имбирь, куркума и мускатный орех — придаёт крему восточную нотку, а лимонная цедра и сок добавляют свежести.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории371кКал
15.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить блендером груши до состояния пюре. Добавить 40 г сахара, сок половины лимона и гречневую муку. Довести до кипения. Влить молоко и продолжать нагревать. Добавить гвоздику и смесь Массала (это смесь таких пряностей: молотый кардамон, корица, молотый имбирь, куркума, мускатный орех, белый или душистый перец (по желанию). Смешать в отдельной емкости желтки и 40 г сахара. Хорошо растереть и добавить в крем. Довести до кипения, хорошо перемешивая. Остудить. Крем такой ароматный получается, что хочется сразу брать ложку.
Пюре из груш лучше протирать без крупных кусочков — так крем получится однородным и лучше держит форму при запекании.
Шаг 2
Теперь готовим тесто. Смешать муку, сахар, масло, цедру лимона, яйцо и молоко. Быстро замесить тесто и положить его в холодильник на 0,5-1 час. Готовое тесто раскатать, выложить в форму, сделать бортики и выпекать с грузом (я брала фасоль) 15 мин. при 200С, а потом без груза еще 10 мин.
Тесто удобно замешивать в холодных руках или охлаждённой миской, чтобы масло не начало таять раньше времени.
Шаг 3
Выливаем крем на готовый корж и ставим в духовку. Пока крем запекается, делаем меренгу.
Следите, чтобы крем не растекался за края коржа — при необходимости слегка приподнимите бортики теста перед заливкой.
Шаг 4
Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли в течении 2-3 мин. Сахар смешать с крахмалом и ванилью. И в три захода добавляем сахар в белки. Общее время для взбивание 8-10 мин. У меня получились они вот такой консистенции.
Сахар вводите в белки постепенно, а не всей порцией сразу — так меренга получится более стабильной и глянцевой.
Шаг 5
Достаем из духовки горячий пирог и украшаем меренгой. И ставим опять в духовку на 10 мин пока меренга немного подрумянится. Если у вас есть режим гриль, то можно использовать его, но для подрумянивания уйдет 2-3 мин. Я немного передержала. Хотя можно и не выпекать с меренгой.
Держите пирог под присмотром на этом этапе — меренга подрумянивается быстро, особенно под грилем.
Шаг 6
Вот такой красавец получился.
Дайте пирогу немного постоять перед подачей — так меренга и крем лучше держат форму при нарезке.
Шаг 7
Очень не терпелось посмотреть, какой он в разрезе, да и попробовать тоже хотелось. Поэтому разрезала еще теплым. Но еще вкуснее он после охлаждения в холодильнике. Восхитительный вкус! Приятного аппетита!
После охлаждения в холодильнике вкус пряностей раскрывается сильнее, а текстура крема становится плотнее.

На заметку

Подавайте тарт слегка охлаждённым — так крем стабилизируется, а вкус пряностей раскрывается полнее. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике под крышкой не дольше пары дней, иначе меренга начнёт оседать. Смесь массала можно заменить готовой карри-нейтральной пряной смесью без соли, а гречневую муку — обычной пшеничной, если хочется более нейтрального теста.