Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке
Описание рецепта
Это был для меня эксперимент во всем... Я готовлю макарунс на итальянской меренге, а тут градусник сламался, и на фундуке делала впервые, получилось не все с трех видов на шоколадных, совсем не подошла юбочка, может какао тяжело для французкой меренги... От себя больше рекомендую итальянскую меренгу)))) Но, главное, очень вкусно, советую. Если у вас нет опыта с французской меренгой, не переживайте из-за неровной юбочки — на вкус это никак не влияет. А для более стабильного результата можете попробовать итальянскую меренгу, как советует автор.Слово редактора
Макаруны — миндально-фундучное печенье на основе меренги, известное капризным характером и требовательностью к точным пропорциям. В этом рецепте фундучная мука заменяет классическую миндальную, а начинкой служит крем на грейпфрутовом соке с добавлением белого шоколада и сливочного масла. Технику готовят на французской меренге, без варки сиропа, что упрощает процесс для новичков, но требует аккуратности при взбивании белков и введении сухой смеси.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Макаруны
- фундучная мука110г
- яичные белки125г
- сахар50г
- краситель пищевой оранжевый1г
- сахарная пудра225г
- Начинка
- грейпфруты1шт.
- яичные желтки4шт.
- сахар70г
- сливочное масло70г
- шоколад белый50г
- желатин листовой2г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории73кКал3.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут.Подмороженный фундук проще смалывать без выделения масла — иначе мука получится маслянистой и слипнется. - Шаг 2
Обязательно просеять.Просеивание избавляет от крупных частиц и комочков, которые портят гладкость поверхности печенья. - Шаг 3
Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый - в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов.Белки, выдержанные сутки, взбиваются стабильнее — они теряют часть влаги и лучше держат структуру меренги. - Шаг 4
В два приема вводим меренгу в сухую смесь.Вмешивайте меренгу аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность массы. - Шаг 5
Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут.Заветривание перед выпечкой обязательно — благодаря ему на поверхности образуется корочка, из которой формируется юбочка. - Шаг 6
Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть.Снимайте печенье с противня сразу после выпечки, чтобы низ не отмок от остаточного тепла и пара. - Шаг 7
Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры грейпфрута, не задевая белую часть — она горчит. - Шаг 8
Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара.Растирайте желтки с сахаром до светлой массы без крупинок — так крем получится однороднее. - Шаг 9
Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин.Вливайте сироп в желтки медленно и постоянно помешивайте, чтобы они не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 10
Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился.Следите за кремом на слабом огне — перегрев испортит текстуру, а желатин нужно вводить только в теплую, не горячую массу. - Шаг 11
Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник.Дайте крему хорошо охладиться перед соединением с маслом и шоколадом, иначе масса расслоится. - Шаг 12
Приятного чаепития!После сборки печенье лучше не есть сразу — за ночь в холодильнике вкус и текстура становятся более гармоничными.
Комментарии
3Очень аккуратные получились.Пробовала печь два раза,но не по вашему рецепту,но тоже без сиропа,но не получаются они у меня,корочка в мелких трещинках,хотя час держу на столе,нет ободка совсем у них.
Очень вкусно! 😋Моя оценка "5", только заходила с телефона - к сожалению, случайно "1" получилось.💖
Хорошенькие)😍