+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама

Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке

Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
40 персон
 

ОПИСАНИЕ

Это был для меня эксперимент во всем... Я готовлю макарунс на итальянской меренге, а тут градусник сламался, и на фундуке делала впервые, получилось не все с трех видов на шоколадных, совсем не подошла юбочка, может какао тяжело для французкой меренги... От себя больше рекомендую итальянскую меренгу)))) Но, главное, очень вкусно, советую. 

Пищевая ценность порции

72
кКал
3%
Белки2 г
Жиры3 г
Углеводы11 г
% от дневной нормы
1 %
0 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Начинка
1 шт.
4 шт.
70 г
70 г
50 г
2 г
Макаруны
110 г
125 г
50 г
1 г
225 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут.
Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут.
На весь экран
Обязательно просеять.
Обязательно просеять.
На весь экран
Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый - в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов.
Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый - в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов.
На весь экран
В два приема вводим меренгу в сухую смесь.
В два приема вводим меренгу в сухую смесь.
На весь экран
Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут.
Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут.
На весь экран
Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть.
Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть.
На весь экран
Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения.
Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения.
На весь экран
Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара.
Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара.
На весь экран
Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин.
Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин.
На весь экран
Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился.
Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился.
На весь экран
Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник.
Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник.
На весь экран
Приятного чаепития!
Приятного чаепития!
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Отправить
Жаннет
Жаннет
5 лет назад

Очень аккуратные получились.Пробовала печь два раза,но не по вашему рецепту,но тоже без сиропа,но не получаются они у меня,корочка в мелких трещинках,хотя час держу на столе,нет ободка совсем у них.

Оксана
Оксана
5 лет назад
Жаннет,

для французской меренги важно выдержать белки что бы они стали очень жидкими или пропустить из через сито это трудоемко но дает тот же результат что "состаренные" еще важно не перемешать сильно тесто оно лучше пусть не совсем будет хвостик расплываться, чем жидкое. При жидком и треснут и юбки не будет. они очень капризные у меня тоже бывают не удачные хотя уже и руку набила и делаю все как обычно

Жаннет
Жаннет
5 лет назад
Оксана ,

Спасибо огромное за советы.Тут в соседней теме тоже интересуюсь,т.к пекла два раза и нет должно результата и не могу понять причину!Все приму к сведению.Хотя для меня макарун немного сладковаты,но я так понимаю,что сахара ни в коем случае нельзя в них убавлять.А температуру вы сразу подобрали или там для каждого рецепта своя?

Оксана
Оксана
5 лет назад
Жаннет,

сахар уменьшать нельзя, все макаронс которые я пробывала в продаже для меня были сладкими, по этому сама я готовлю начинки с ярко выраженной кислинкой, тогда вкусно выходит. Лидеры: лимонные и смородиновые. Температура зависит скорее от духовки часто кондитеры советуют 140-150С но я думаю это для проф духовок пробовала так сырые. Для меня оптимально 160С-165С и 11-12 минут выпечки

Оксана
Оксана
5 лет назад
Жаннет,

Сахар не уменьшать, а компенсировать начинкой: лимонной или смородиновой лучше всего. Температура зависит только от вашей духовки. Для меня 160-165С

Жаннет
Жаннет
5 лет назад
Оксана ,

Да,я тоже кислую начинку делаю.Вишневую и т.п В сами пирожные или печенье,уж не знаю как правильно....я добавляю какао.Приму все ваши советы,еще раз спасибо!Да,вот думаю,что 140 маловато для моей духовки,я пекла при 150,где-то минут 14 занимали,но тут мне сказали в соседней теме,что оптимально 160,а я вот при 150 пекла вчера и провал с ободком.Попробую и темпер. увеличить.

Марина
Марина
5 лет назад

Очень вкусно! 😋Моя оценка "5", только заходила с телефона - к сожалению, случайно "1" получилось.💖

Оксана
Оксана
5 лет назад
Марина ,

Спасибо у меня у самой пару раз так получалось неудачно нажать 😃

Екатерина Корженевская
Екатерина Корженевская
5 лет назад

Хорошенькие)😍

Оксана
Оксана
5 лет назад