Рагу из лосося с перловкой под сырным суфле
Описание рецепта
Блюдо встретилось мне на просторах интернета. За идею большое спасибо блогеру Carina. Я внесла некоторые свои изменения, спешу поделиться с вами, так как блюдо мне очень понравилось У меня в тот вечер собирались гости, и это рагу стало настоящим спасением — готовится заранее, а суфле довожу до румяности прямо перед подачей. Если любите более выраженную кислинку, добавьте чуть больше апельсинового сока при тушении перловки.Слово редактора
Рагу из лосося с перловкой — блюдо, где рыба и крупа тушатся вместе с овощами и цитрусовым соком, а сверху запекаются под лёгким суфле из взбитых белков и сливочного сыра. Такой способ подачи превращает простое рагу в самостоятельное горячее для запекания в форме. Перловку можно взять быстрого приготовления или обычную, предварительно отварив до полуготовности. Рецепт хорош тем, что сочетает сытную основу с воздушной сырной шапкой, которая не оседает после духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Суфле
- соль1щепотка
- яйца куриные3шт.
- сыр сливочный150г
- Основные
- перец чили0.5шт.
- оливковое масло Extra Virgin6ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- перец красный горошкомпо вкусу
- тимьян лимонный5веточка
- кабачки молодые1шт.
- перец болгарский1шт.
- перловая крупа0.5стакан
- апельсины2шт.
- лимоны1шт.
- лук зеленый2стебель
- лосось филе700г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории562кКал23.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лосось очистить от кожи и костей. Порезать на порционные кусочки, поперчить, посолить, сдобрить красным перцем и тимьяном. Кабачок и перец болгарский нарезать кубиком, лук и чили накрошить.Кожу и кости у лосося удаляйте аккуратно, чтобы кусочки сохранили форму при дальнейшей обжарке. - Шаг 2
На разогретом масле обжарить лосось до золотистой корочки. Отложить в сторону. На другой сковороде обжарить лук и чили в течении одной минуты.Обжаривайте лосось на сильном огне короткое время — так корочка появится, а рыба внутри останется сочной. - Шаг 3
Добавить кабачок о перец, обжарить до лёгкого "румянца".Не переусердствуйте с обжаркой овощей: лёгкий румянец важнее полной мягкости, кабачок доготовится при тушении. - Шаг 4
Всыпать перловку, перемешать, влить свежевыжатый сок двух апельсинов и лимона, накрыть крышкой и тушить до полуготовности перловки. У меня перловка голландка, поэтому время готовки у неё меньше, чем у обычной. Обычную перловую крупу следует заранее отварить до полуготовности. Посолить и поперчить. Иногда посматривайте, возможно необходимо добавить чуть водички.Если перловка обычная, а не быстрого приготовления, время тушения увеличится — ориентируйтесь на готовность крупы, а не на часы. - Шаг 5
Выложить перловое рагу в форму для запекания, сверху разместить рыбу, полить образовавшимся от жарки рыбы соком. Духовку разогреть до 200°.Разогревайте духовку заранее, чтобы суфле сразу начало подниматься, а не топталось при слабом жаре. - Шаг 6
Желтки отделить от белков. Желтки взбить со сливочным сыром. Отдельно взбить белки со щепоткой соли в плотную пену.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — малейшая капля жира или желтка помешает им держать пену. - Шаг 7
В три приёма ввести белки в яичную смесь и покрыть ею рагу.Вводите белки постепенно и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла воздушность. - Шаг 8
Выпекается суфле 15 - 20 мин до золотистого цвета. И чудо: суфле не опало! Даже во время фотосессии))Не открывайте духовку в первые минуты выпекания — перепад температуры может привести к оседанию суфле. - Шаг 9
Приятного аппетита!Подавайте сразу после духовки: суфле лучше всего держит форму горячим и слегка оседает при остывании.
Комментарии
24Вика, я с комплиментом твоему рагу. Пропустила его, а сейчас зашла проголосовать за РМ и тут такое название и что-то воздушное на фото. Посмотрела, почитала и поняла, что это точно РМ . По крайней мере для меня. Очень-очень понравился и забираю в КК.💗
Викуля 😘 ,поздравляю с РД!Прекрасный рецепт 😘💗💗💗🌺
🍃 Вика, 🍃 поздравляю 😍💖😘 с РД!!!!)))) 💐🌸💐
Поздравляю с РД!🌹😋
Викуля, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘😘😘🌺🌺🌺