Варенье из баклажанов с гвоздикой и лимонным соком
Описание рецепта
Проявив однажды интерес к теме, с удивлением для себя выяснила, что из чего только варенье не делается. Моё любимое - клубничное, но до сих пор вспоминается, как один раз бабушка варила варенье из одуванчиков, мама - из кабачков, свекровь - из киви. Мне в этот раз захотелось попробавать в сладком виде баклажаны. Вкус получился приятным, но для этого варенье требует дополнительной ароматизации, например, гвоздикой или корицей. Встречала рецепты с добавлением ягод для окрашивания и по-моему это имеет смысл. Этим рецептом поделилась турецкая хозяйка. Если гвоздика покажется слишком резкой, попробуйте заменить её палочкой корицы — вкус станет мягче и привычнее. А ягоды, о которых я упоминала, лучше добавлять в конце варки, чтобы варенье не потеряло цвет.Слово редактора
Баклажановое варенье — необычная сладкая закуска турецкой кухни, где привычный овощ превращается в десерт. Баклажаны несколько раз отваривают и сцеживают воду, чтобы убрать горечь и лишнюю влагу, затем томят в сахарном сиропе с гвоздикой и лимонным соком до мягкой густой консистенции. Блюдо можно ароматизировать корицей вместо гвоздики или добавить ягоды для цвета. Подходит для тех, кто любит экспериментировать с нетипичными заготовками на зиму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- вода0.5стакан
- гвоздика4шт.
- лимонный сок1ч. л.
- баклажаны2шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории222кКал9.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Два небольших баклажана очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.Режьте баклажаны одинаковыми кубиками — так они равномерно проварятся и не разварятся в кашу. - Шаг 2
Высыпать нарезанные баклажаны в глубокую кастрюлю и, залив водой, закипятить. Сцедить воду. Повторить эту процедуру три раза.Троекратное отваривание с сцеживанием воды убирает горечь и характерный баклажанный привкус — не сокращайте число повторов. - Шаг 3
В другую кастрюлю влить 0,5 стакана воды, добавить сахар, закипятить и варить, помешивая, 10 минут.Сироп должен слегка загустеть за десять минут — если он слишком жидкий, варенье не схватится позже. - Шаг 4
В кипящий сироп добавить гвоздику, отцеженные баклажаны и лимонный сок. Готовить варенье на слабом огне 25-30 минут. Не забывайте, что после охлаждения оно еще загустеет. Когда варенье сварилось, нужно дать ему остыть и после этого разложить по баночкам.Слабый огонь важен, чтобы баклажаны пропитались сиропом, а не разварились; готовность проверяйте по загустению после охлаждения. - Шаг 5
А теперь приглашаю вас угоститься!Перед раскладкой по банкам убедитесь, что варенье полностью остыло — так легче оценить итоговую консистенцию.
Комментарии
6Очень популярное варенье на С.Кипре. Постоянно покупаю его на фестивалях. Сама не делала, надо попробовать) А вообще, на С.Кипре варят варенье из всего! Даже из острого перца))
Вот это да...!!! Никогда даже не слышала, что из баклажан готовят варенье, так заинтригована. Любою необычные вкусы. Очень хотелось бы попробовать.😋
Цукаты из баклажанов встречала, но не пробовала) Интересно!🌷
Слышала о таком варенье , но не пробовала.... 😌Спасибо за рецепт, Светлана!!! 💐
Да, удивили! Знаю про варенье из помидоров, из сосновых шишек и другие такого плана, но баклажан? Нонсенс😳!