Особенности рецепта: Шоколадная панна-котта с лимонной цедрой

🟢 Быстро 🔥 482 ккал 🟡 2 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Марина Генельт.

Шоколадная панна-котта с лимонной цедрой

05 октября 2026

Время приготовления 2 ч 10 мин

Марина ГенельтАвтор рецепта

Описание рецепта

Вот таким десертом можно порадовать своего отличника) Кстати, если под рукой нет голубики, десерт отлично выйдет и с любыми другими ягодами или просто с ореховой крошкой — экспериментируйте смело!

Слово редактора

Шоколадная панна-котта — итальянский десерт на основе сливок, застывающих благодаря желатину. В этой версии классический рецепт дополнен горьким шоколадом и лимонной цедрой, которая придаёт легкую свежесть плотному сливочному вкусу. Десерт не требует выпечки: сливки прогреваются на плите, смешиваются с шоколадом и желатином, а затем застывают в формах в холодильнике. Подавать панна-котту можно с ягодами, карамелью или ореховыми козинаками — вариантов украшения множество.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории482кКал
20.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приступим... Залить желатин водой (количество берем из расчета на 250 мл) и оставить набухать.
Заранее уточните пропорцию желатина на упаковке — она может отличаться от указанной, и от неё зависит плотность десерта.
Шаг 2
Займёмся цедрой лимона. У меня свежая, но можно использовать и сушеную цедру.
Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, избегая белой прослойки — она горчит и испортит вкус десерта.
Шаг 3
Шоколад можно натереть, растопить, разломать на маленькие кусочки...
Чем мельче раздроблен шоколад, тем быстрее и равномернее он растворится в горячих сливках.
Шаг 4
В кастрюлю наливаем сливки и ставим на средний огонь, доводим до кипения, добавляем цедру. После снимаем с огня. Добавляем шоколад, хорошо перемешиваем. Теперь нам нужно добавить в эту смесь желатин и размешать, пока желатин не растворится.
Следите, чтобы желатин не попал в кипящую смесь — растворяйте его в тёплой, а не горячей массе, иначе он потеряет свойства.
Шаг 5
Разлить по формам и убрать в холодильник на пару часов.
Используйте порционные формочки или стаканчики — так десерт застынет равномернее и быстрее.
Шаг 6
Достаем десерт из формочек (опускаем на 10 секунд в сосуд с горячей водой), выкладываем на тарелку и украшаем).
Если панна-котта не выходит из формы, подержите её в горячей воде на пару секунд дольше, но не переусердствуйте, чтобы не растопить край.
Шаг 7
У меня декором послужили голубика и ореховые козинаки из арахиса. Арахис я обжарила, почистила, порубила.
Обжаренный арахис перед измельчением остудите — так козинаки получатся более рассыпчатыми и хрустящими.
Шаг 8
Сварила карамель, добавила орехи и оставила застывать при комнатной температуре.
Следите за карамелью на огне: она быстро темнеет, и важно снять её с плиты до того, как появится горечь.
Шаг 9
Вот готовый десерт! Приятного)))
Подавайте десерт сразу после украшения — карамель со временем может размягчиться от влаги ягод.

На заметку

Готовую панна-котту храните в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх дней — так шоколад и цедра не потеряют аромат. Карамель с орехами лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей. Если формочки не силиконовые, десерт легче достать, слегка нагрев дно в горячей воде. Ягоды можно заменить сезонными вариантами — вкус десерта от этого не пострадает.