Яблочный торт-пирог с корицей и кремом маскарпоне
Описание рецепта
Это блюдо нельзя в полной мере отнести ни к тортам, ни к пирогам. Это такой микс, который удовлетворит интересы как тех, кто любит домашние яблочные пироги, так и любителей кремовых тортов. В исполнении торт-пирог очень простой. Главное до сборки дождаться, чтобы все составляющие полностью остыли, и ночь подержать в холодильнике, хотя можно есть и сразу. Сладкоежкам советую добавить в крем сахар. Кстати, если формы диаметром 22–24 см нет, ничего страшного — просто скорректируйте время выпечки в духовке. А ещё этот десерт отлично выручает, когда хочется удивить гостей, но нет сил на сложную сборку торта.Слово редактора
Яблочный торт-пирог соединяет два любимых формата десертов: бисквитный корж выпекается один раз, а затем разрезается на две части и собирается со сливочно-творожным кремом на маскарпоне и яблочной начинкой-компоте с крахмалом для густоты. Технику можно варьировать: добавить больше сахара в крем, заменить яблоки на груши или увеличить слой начинки. Главное условие — дать десерту полностью остыть и настояться в холодильнике, лучше ночь, чтобы слои пропитались и крем застыл.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для яблочного компоте:
- яблоки500г
- сахар50г
- лимонный сок2ст. л.
- крахмал1ст. л.
- Для коржа:
- сахар125г
- яйца куриные3шт.
- мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- молоко3ст. л.
- ванилин0.5ч. л.
- сливочное масло75г
- Для крема:
- маскарпоне150г
- сливки 33–35%150г
- корица молотая1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории411кКал17.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске взбить блендером 75 гр размягченного сливочного масла комнатной температуры с 75 гр сахара, просеянной мукой, разрыхлителем, молоком, ванилином, 1 яйцом и желтками еще от 2-х яиц. В другой миске взбить белки от 2-х яиц. К взбитым белкам постепенно добавить 50 гр. сахара и взбивать до устойчивых пиков. Взбитые с сахаром белки ввести в основное тесто аккуратными, но уверенными движениями снизу вверх.Взбивайте белки отдельно до устойчивых пиков — это даст бисквиту пышность без использования разрыхлителя в избытке. - Шаг 2
Дно круглой разъемной формы диаметром 22-24 см выстелить пергаментом. Смазать дно и бортики формы небольшим количеством сливочного масла. Выложить тесто в форму, разровнять лопаткой. Отправить в предварительно разогретую до 180C духовку на 30 минут.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 3
Приготовить яблочное компоте. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевинки и нарезать мелким кубиком. Сбрызнуть яблоки соком лимона, добавить сахар и томить под крышкой на медленном огне около 10 минут до полного размягчения яблок.Не переваривайте яблоки — они должны сохранить немного текстуры, а не превратиться в пюре. - Шаг 4
Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и добавить к яблокам, размешать, чтобы не осталось комочков. Яблочное компоте полностью остудить.Разводите крахмал в холодной воде тщательно, иначе комочки останутся заметны в готовой начинке. - Шаг 5
Приготовить крем. Сливки взбить в густую пышную массу. Соединить взбитые сливки с маскарпоне. Отправить крем в холодильник до момента сборки торта-пирога.Взбивайте сливки до устойчивой густой массы перед соединением с маскарпоне, иначе крем получится жидким. - Шаг 6
Остывший корж разрезать вдоль на 2 части. Выложить яблочное компоте на нижний корж. Накрыть начинку вторым коржом и обильно смазать кремом. Сверху посыпать корицей. Отправить торт-пирог в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).Разрезайте корж острым ножом с длинным лезвием, слегка пилящими движениями, чтобы слои получились ровными. - Шаг 7
За ночь торт-пирог пропитается яблочной начинкой, а крем сверху полностью застынет.Дайте десерту время в холодильнике — именно за ночь корж пропитывается влагой от начинки и крем стабилизируется. - Шаг 8
Приятного аппетита!Перед подачей присыпьте корицей ещё раз — так аромат специи будет более выраженным.
Комментарии
5Какой вкусный...😍💗. Начиночка выглядит великолепно. Прекрасный осенний пирог, даже торт.
krasiviy I vkusniy pirog😊
отличный пирок к чаю😍
Как аппетитно смотрится яблочная прослойка в пироге 😋Удачный рецепт💐
Мне понравился рецепт. Есть соблазн обойтись без крема или тогда он будет суховат? Зато станет похож на пирог pooh_lol