Рогалики с начинкой из халвы и повидла
Описание рецепта
Это мой любимый рецепт рогаликов. Они получаются хрустящими, в меру рассыпчатыми, как любят дети. Начинка может быть любой. Их можно подать ребенку на завтрак и положить в качестве перекуса с собой в школу. Из такого количества ингредиентов получается гора рогаликов, но исчезают они мгновенно. Если под рукой нет коньяка — не расстраивайтесь, тесто получится ничуть не хуже, просто без лишней воздушности. А начинку можно менять по сезону: зимой у меня чаще шоколадная халва с яблочно-грушевым повидлом, летом — с абрикосовым.Слово редактора
Рогалики с халвой и повидлом — дрожжевая выпечка, где тесто раскатывают прямо на сахаре, а не на муке: это придаёт хрустящую карамельную корочку. Начинка из размятой халвы с добавлением повидла или сливочного масла делает рогалики сочными внутри. Тесто настаивается в холодильнике два часа, а перед выпечкой рогаликам дают подойти ещё пятнадцать минут. Выпекаются при 180 °C до золотистого цвета. Такой способ формовки и начинку легко адаптировать под другие виды повидла или ореховые пасты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- молоко150мл
- яйца куриные2шт.
- дрожжи сухие5г
- разрыхлитель10г
- соль2щепотка
- мука450г
- повидло200г
- халва200г
- сливочное масло180г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории545кКал22.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить с солью.Взбивайте яйца до лёгкой пены — соль поможет быстрее растворить белок и сделает тесто более однородным. - Шаг 2
Добавить теплое молоко и растопленное сливочное масло.Молоко должно быть тёплым, а не горячим: слишком высокая температура погубит дрожжи на следующем шаге. - Шаг 3
Добавить сухие дрожжи и коньяк. Коньяк добавлять по желанию. Спиртное придает тесту воздушность, мягкость. На вкусе никак не отражается.Коньяк можно заменить ромом или вовсе исключить — тесто останется рабочим, просто немного плотнее. - Шаг 4
Муку смешать с разрыхлителем, просеять и добавить к жидкой части.Просеивание муки насыщает её кислородом и убирает комки разрыхлителя, тесто получается более лёгким. - Шаг 5
Замесить не очень крутое тесто. Поместить в емкость, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.Не пересыпьте муку — тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть к рукам, это нормально для этого рецепта. - Шаг 6
На разделочную поверхность насыпать 1/3 часть стакана сахара. Разровнять рукой. Сверху положить 1/3 часть теста, раскатать в круг.Сахар на поверхности карамелизуется при выпечке, поэтому не заменяйте его мукой — так вы потеряете хрустящую корочку. - Шаг 7
Поделить ножом на 8 сегментов.Режьте на сегменты острым ножом одним движением, чтобы края теста не сплющивались и рогалики держали форму. - Шаг 8
Для начинки подготовить яблочно-грушевое повидло и халву (у меня шоколадная). Халву размять вилкой, добавив или немного повидла, или 50 г сливочного масла для того, чтобы масса стала однородной.Если халва слишком сухая и рассыпается, добавьте чуть больше повидла или масла — начинка должна легко лепиться. - Шаг 9
На широкую часть каждого сегмента выложить начинку.Не перекладывайте начинку — иначе при сворачивании она вытечет наружу и подгорит на противне. - Шаг 10
Свернуть рулетом по направлению к узкому концу.Сворачивайте плотно, но без сильного натяжения — так рогалики равномерно поднимутся при расстойке. - Шаг 11
На застеленный пекарской бумагой противень выложить рогалики. Дать подойти минут 15.Расстойка перед выпечкой обязательна: за это время тесто снова насыщается воздухом и рогалики становятся пышнее. - Шаг 12
Выпекать при 180 градусах примерно 20 минут до золотистого цвета.Ориентируйтесь на цвет, а не только на время — духовки прогревают по-разному, проверяйте готовность визуально. - Шаг 13
Готово!Дайте рогаликам немного остыть на противне — горячая начинка из халвы очень мягкая и легко вытекает. - Шаг 14
Приятного аппетита!Подавайте тёплыми к чаю или молоку — так халва внутри остаётся мягкой, а корочка хрустящей.
Комментарии
15Рогалики-супер! Спасибо за рецепт!
Рогалички...мама по выходным пекла и именно дрожжевые! 😌 Мариночка,как красиво! 😃😍
Спасибо огромное за рецепт. Очень вкусные рогалики получились💐
Дорогие девочки, спасибо вам за отзывы и внимание💐😘
Красивые и аппетитные малютки, Мариночка! )))