Картофельно-баклажановые котлеты

У меня 2 небольших баклажан. Я очистила их от шкурки и нарезала на пластины. Затем баклажаны я заливаю холодной подсоленной водой( на 1 литр воды 1 столовую ложку с горкой соли) на 1 час. Затем хорошо отжимаю.

Затем режу на кубики.

Овощи очищаем. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на терке. Затем на растительном масле обжариваем баклажаны до мягкости, затем добавляем лук и морковь и еще немного обжариваем.

Картофель в мундире очищаем.

Картофель натираем на крупной терке, добавляем обжаренные овощи. Можно слегка подсолить по вкусу.

Добавляем зелень.

И яйцо.

Для овсяной муки я просто измельчаю в блендере овсяные хлопья. Добавляем в овощную массу. Хорошо перемешать.

Мокрыми руками формируем котлеты и обжариваем их на среднем огне в горячем растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Дать немного остыть.

И можно кушать на завтрак или взять с собой в школу.

Очень вкусно и очень сытно... То, что нужно для школьника.