Особенности рецепта: Торт «Не совсем Тропиканка» с заварными коржами и фруктами

🟢 Быстро 🔥 561 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Irene.

Торт «Не совсем Тропиканка» с заварными коржами и фруктами

27 июня 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Почему «Не совсем Тропиканка»? - Потому что я не добавляла в этот торт тропических фруктов, только наши родные сливы, вишенка и алыча. А вообще можно добавлять все, что душе угодно и в холодильнике есть. Готовила этот тортик для коллег, так сказать, прощальный торт. Так они размели его за полчаса и чуть не побидись за последний кусочек. Некоторые даже сказали, что мне нужно открывать свою кондитерскую. Тортик просто чудесный, как большое заварное пирожное, с легким кремом и кислинкой фруктов. Процесс приготовления очень увлекателен, а набор продуктов самый простой. В общем, что я буду расказывать?.. Возьмите и пригтовьте, Вы и выводы сделаете сами. Процесс приготовления я не люблю прерывать фотосессией, за что приношу извинения а еще, как вы уже поняли, разрез сфотографировать не удалось.

Слово редактора

Торт на основе заварного теста с нежным масляно-заварным кремом и прослойками из сезонных фруктов и ягод. Коржи выпекаются в виде сетки — с квадратными или ромбовидными ячейками, в которые укладываются фрукты. Подходит для домашнего праздничного стола. Вместо слив, вишни и алычи можно взять любые ягоды или фрукты, которые есть под рукой — тропические тоже подойдут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
ассорти фруктовое300г

Тесто
пшеничная мука2стакан
сливочное масло150г
вода1стакан
соль1щепотка
яйца куриные6шт.

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории561кКал
23.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
На двух листах пергамента обводим форму торта нужного диаметра — круглую или квадратную. На первом листе внутри формы рисуем сетку из квадратиков 3×3 см, на втором — ромбики 3×3 см. Эти заготовки понадобятся как трафареты для отсадки теста.
Форму для обводки удобно взять крышку от большой кастрюли или тарелку нужного диаметра.
Шаг 2
Шаг 2
Воду с маслом и солью доводим до кипения, всыпаем сразу всю муку и завариваем тесто, активно перемешивая. Тесто получается плотным — два стакана муки уходят полностью.
Муку всыпайте сразу всю и быстро перемешивайте — так тесто заваривается равномерно без комков.
Шаг 3
Шаг 3
Масляно-мучную смесь немного остужаем, затем вводим яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Готовое тесто густое и хорошо держит форму.
Если яйца крупные, добавьте последнее не целиком — проверьте консистенцию: тесто должно медленно стекать с ложки лентой.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет. По трафаретам на пергаменте отсаживаем сначала контур коржа, затем заполняем внутреннюю сетку по линиям.
Чтобы линии сетки получились ровными, держите мешок строго вертикально и двигайтесь без остановок.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекаем коржи при 200 °C до золотистого цвета — около 15 минут каждый. Готовые коржи полностью остужаем.
Готовность коржа проверяйте по цвету: он должен быть равномерно золотистым, не бледным.
Шаг 6
Шаг 6
Для крема: один литр молока с сахаром доводим до кипения. Отдельно смешиваем три четверти стакана молока с мукой, ванильным сахаром и яйцом до однородности. Вливаем смесь в кипящее молоко и завариваем крем при постоянном помешивании. Остужаем заварную основу.
Если в заварном креме появились комки — процедите его через мелкое сито, и он станет гладким.
Шаг 7
Шаг 7
Масло слегка взбиваем и, не останавливаясь, постепенно вводим остывший заварной крем. Крем получается гладким и нежным.
Масло для взбивания должно быть комнатной температуры, иначе крем расслоится.
Шаг 8
Шаг 8
Собираем торт: на блюдо кладём корж с квадратной сеткой, в ячейки раскладываем фрукты и ягоды, щедро смазываем кремом. Кладём корж с ромбиками, снова фрукты и крем. Повторяем слои. Бока обмазываем кремом. Убираем торт в холодильник минимум на два часа.
Для более насыщенной пропитки оставьте торт в холодильнике на ночь — коржи лучше размягчатся и впитают крем.
Шаг 9
Шаг 9
Сборка тортика. На блюдо выкладываем корж в клеточку или в ромбики, в дырочки выкладываем любимые фрукты-ягоды, смазываем щедро кремом. Выкладываем второй корж с отличным от первого узором, снова в дырочки фрукты-ягоды и сверху крем. И так повторяем пока не закончатся коржи. Бока смазать кремом. Сверху можно украсить композицией из фруктов и залить желе, но я оставила просто сетку, так называемый минимализм и выглядит очень по-домашнему :)
Шаг 10
Теперь ставим наш торт в холодильник для пропитки на пару часиков. У меня стоял сутки. Теперь можно приступать к дегустации. Смачного!!!
Шаг 11
Я решила из оставшегося теста сделать профитроли. Это первые заварные, которые получились в моей духовки, хотя пыталась неоднократно. В общем, получился маленький бонус и для домашних :)

На заметку

Готовый торт можно украсить сверху фруктами и залить желе или оставить в минималистичном виде — просто крем и сетка коржа. Хранить в холодильнике до двух суток. Если остаётся тесто, из него получаются небольшие профитроли — выпекайте при той же температуре. Этот рецепт с фото подойдёт для тех, кто хочет эффектный домашний торт без готовых коржей.

Оценить525

Irene