Краффины на дрожжевом тесте из круассанных рулетиков

Краффины на дрожжевом тесте из круассанных рулетиков

Время приготовления 25 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Краффин - это замечательная, наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана Десерт был изобретен в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско и произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую можно сделать какую угодно, на свой вкус! Американские фуд-блогеры предрекают краффинам ажиотажную популярность, но даже если она и не выйдет за пределы Сан-Франциско, попробовать приготовить краффины даже без начинки, как у меня, стоит! Очень красивый десерт! У меня получились краффины без начинки, но вы легко можете заполнить их кремом или сгущенкой перед выпечкой — с прослойками теста любая начинка держится отлично. Если рулет плохо раскатывается, дайте тесту немного отдохнуть — оно станет податливее.

Слово редактора

Краффин — гибрид маффина и круассана: дрожжевое тесто раскатывают тонким пластом, смазывают маслом, скручивают в рулет, разрезают вдоль и укладывают срезом наружу в форму, чтобы слои были видны после выпечки. За счет масляных прослоек тесто расслаивается, как у круассана, а форма маффина держит рулет компактным. Начинку внутрь не добавляют, но готовое изделие можно украсить кремом, глазурью или посыпать сахарной пудрой — вариантов оформления множество.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории486кКал
    20.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Муку просеять в глубокую миску.
    Муку просеять в глубокую миску.
    Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комки — тесто получится более однородным.
  • Шаг 2 Добавить сахар, соль и перемешать.
    Добавить сахар, соль и перемешать.
    Соль в тесте не только для вкуса — она укрепляет клейковину и делает структуру теста прочнее.
  • Шаг 3 Сделать в середине углубление и добавить масло, яйцо, дрожжи. В оригинале рецепта яйцо не добавляют и масло используют сливочное. Его нарезают на кубики и добавляют в муку. Вы можете сделать как у меня или иначе.
    Сделать в середине углубление и добавить масло, яйцо, дрожжи. В оригинале рецепта яйцо не добавляют и масло используют сливочное. Его нарезают на кубики и добавляют в муку. Вы можете сделать как у меня или иначе.
    Если используете мягкое сливочное масло вместо жидкого, вмешивайте его постепенно, чтобы тесто не расслоилось раньше времени.
  • Шаг 4 Добавить теплое молоко. Вместо молока, можно добавить воду.
    Добавить теплое молоко. Вместо молока, можно добавить воду.
    Молоко должно быть именно теплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 5 Перемешать, при необходимости добавить муку.
    Перемешать, при необходимости добавить муку.
    Добавляйте муку небольшими порциями: избыток сделает тесто тугим и затруднит раскатку.
  • Шаг 6 Замесить гладкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 45 минут.
    Замесить гладкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 45 минут.
    Тесто должно увеличиться в объеме — если в помещении холодно, время расстойки может увеличиться.
  • Шаг 7 Затем выложить тесто на рабочую поверхность, которую слегка присыпать мукой.
    Затем выложить тесто на рабочую поверхность, которую слегка присыпать мукой.
    Небольшое количество муки на столе облегчает раскатку, но избыток пересушит тесто и ухудшит слоистость.
  • Шаг 8 Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей. Из каждой прямоугольную(овальную) лепешку.
    Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей. Из каждой прямоугольную(овальную) лепешку.
    Старайтесь делить тесто равномерно — от этого зависит одинаковый размер готовых краффинов.
  • Шаг 9 После этого я еще раскатывала. Ширина лепешки должна быть 25 см, длина 40-50 см, толщина 1.5 мм, а лучше тоньше.
    После этого я еще раскатывала. Ширина лепешки должна быть 25 см, длина 40-50 см, толщина 1.5 мм, а лучше тоньше.
    Чем тоньше лепешка, тем четче будут видны слои после разреза и выпечки — не жалейте времени на раскатку.
  • Шаг 10 Заранее растопить сливочное масло, смазать поверхность лепешки. В оригинале рецепта масло не растапливают, а просто мягким маслом смазывают лепешку
    Заранее растопить сливочное масло, смазать поверхность лепешки. В оригинале рецепта масло не растапливают, а просто мягким маслом смазывают лепешку
    Растопленное масло удобнее распределять равномерно, но следите, чтобы оно не было горячим — тесто не должно нагреться.
  • Шаг 11 После того, как лепешку смазали, начинаем сворачивать ее рулет.
    После того, как лепешку смазали, начинаем сворачивать ее рулет.
    Сворачивайте рулет туго, но без сильного натяжения, чтобы слои не порвались.
  • Шаг 12 Получается вот такой рулет.
    Получается вот такой рулет.
    Плотный, аккуратный рулет — залог четкого рисунка слоев в готовых краффинах.
  • Шаг 13 Теперь руками раскатать его, слегка вытягивая в стороны. Длины рулета должна увеличится на 20 см.
    Теперь руками раскатать его, слегка вытягивая в стороны. Длины рулета должна увеличится на 20 см.
    Растягивайте рулет осторожно, равномерно по всей длине, чтобы толщина осталась одинаковой.
  • Шаг 14 Разрезать рулет по всей длине.
    Разрезать рулет по всей длине.
    Разрезайте острым ножом одним движением — рваный край смажет рисунок слоев при выпечке.
  • Шаг 15 Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом. Свернуть полоски вот таким образом, чтобы разрезанная внутренняя часть полосок была наружу, тогда рисунок слоев в готовом изделии будет виден четче. А также можно полоски завязать в узел.
    Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом. Свернуть полоски вот таким образом, чтобы разрезанная внутренняя часть полосок была наружу, тогда рисунок слоев в готовом изделии будет виден четче. А также можно полоски завязать в узел.
    Разрезанной стороной наружу выкладывайте аккуратно — так слои раскроются красивее при подъеме теста.
  • Шаг 16 Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом и переложить в них тесто. Оставить на 10-15 минут.
    Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом и переложить в них тесто. Оставить на 10-15 минут.
    Смазывайте формы даже слегка, чтобы готовые краффины легко вынимались после выпечки.
  • Шаг 17 Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.
    Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.
    Не сокращайте время расстойки — тесту нужно подойти в форме перед духовкой для пышности.
  • Шаг 18 P.S. 1. В оригинале рецепта яйцо не добавляют. 2. Кол-во масла можно уменьшить на 20-30 г. 3. Кол-во муки регулируйте сами, тесто не должно быть мягкое. 4. Вместо молока можно использовать воду. 5. Краффины можно украсить кремом или полить шоколадной глазурью и так далее.
    P.S. 1. В оригинале рецепта яйцо не добавляют. 2. Кол-во масла можно уменьшить на 20-30 г. 3. Кол-во муки регулируйте сами, тесто не должно быть мягкое. 4. Вместо молока можно использовать воду. 5. Краффины можно украсить кремом или полить шоколадной глазурью и так далее.
    Ориентируйтесь на золотистую корочку — духовки у всех разные, и время может немного отличаться.
  • Шаг 19 Вкусно и красиво!
    Вкусно и красиво!
    Эти заметки от автора стоит прочитать перед началом — они экономят время и объясняют отличия от оригинального рецепта.

На заметку

Готовые краффины подавайте теплыми или остывшими, присыпав сахарной пудрой, полив шоколадной глазурью или дополнив кремом — начинку сюда добирают уже готовую, без выпечки внутри теста. Хранятся в закрытой емкости пару дней, но вкуснее всего в день приготовления. Сливочное масло можно заменить оливковым, а молоко — водой, как советует автор рецепта.

Уже приготовили?

5.074
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

маффины
кекс
кексы маффины
куриные маффины
маффины с маслом
выпечка маффины
американские маффины
сливочныйкекс
сахарный кекс
сухой кекс

Комментарии

53
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    А смысл менять сливочное масло (в оригинальном рецепте) на оливковое?

    • Натали Белоусова
      Натали Белоусова

      Краффины - вкуснейший десерт, а вот рецепт сырой и не сбалансированный: молока (жидкости) слишком много, 110 было бы с головой. Подсыпать муки "по необходимости" так себе идея при таком избытке жидкости, это грозит слишком крутым не воздушным тестом. Столько сливочного масла в тесте! Чудно просто написать "можете убавить", да, смело убавляйте до 50 г :-) Остальное лучше намазать на раскатанные листы. Перед раскаткой кусочки дрожжевого теста нуждаются в расстойке. Ничем не посыпать краффины внутри? Серьезно? Ни сахара, ни корицы, ничего? Ну ок, it could have been better

      • 1
    • Татьяна Пынзарь(Руфа)
      Татьяна Пынзарь(Руфа)

      класс

      • Натали*Лали
        Натали*Лали

        Светлана,они прекрасны!Это действительно РМ!😍💖💖💖Я ещё с корицей попробовала бы испечь😌😉 Спасибо за такую красоту!💖💖💖🌹🌹🌹🌹🌹

        • Таня Дидык
          Таня Дидык

          Светочка, я второй раз напекла этой вкусноты и красоты и уж точно не последний. Этот раз у мамы в селе аж двойную порцию. Еще добавила в тесто немножко цедры лимона. Эти маленькие пышечки превосходны, пушистые внутри,хрустящие сверху и очень ароматные. У меня вышло 10 краффинов и большой пирог на их основе. Кстати,в какой-то момент зашла дочурка на кухню и предложила добавить какао. После раскатки теста и масла я присыпала какао,так пирог у нас вышел немножко полосатый. Целый сфоткать не успела. Большущее тебе человеческое спасибо от меня и от всей моей семьи.

          Оставить комментарий