Дрожжевой пирог с инжиром и красивой формовкой
Описание рецепта
По одной из существующих версий, дрожжевое тесто было открыто в Древнем Египте за тысячу лет до н. э. За время существования, его рецептура постоянно менялась. На сегоднящний день существует большое количество рецептов дрожжевого теста и я уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Мне нравится работать с тестом вообще и с дрожжевым в частности. Поэтому я в постоянном поиске интересных идей и вкусных рецептов. Сегодня мне хочется познакомить Вас с красивой формовкой пирога. Начинка у меня из инжира, но Вы можете использовать любую. ЛЮБИТЕЛЯМ ДРОЖЖЕВОЙ ВЫПЕЧКИ ПОСВЯЩАЕТСЯ! Кстати, если инжира под рукой не окажется, начинку легко заменить любым густым джемом или свежими ягодами — тесто одинаково хорошо держит форму с любой начинкой.Слово редактора
Дрожжевой пирог с инжиром — выпечка на опарном тесте с фигурной формовкой: колобок с начинкой в центре и два кольца-рулета вокруг него. Тесто замешивается на молоке, яйцах и сливочном масле, а инжир можно взять как свежий, так и из варенья. Пирог смазывается желтком перед выпечкой для румяной корочки. Такая форма подачи делает простой дрожжевой пирог эффектным украшением стола, а начинку при желании легко заменить на другие ягоды или джем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- инжир8шт.
- Для теста
- молоко200мл
- яйца куриные1шт.
- сахар3ст. л.
- дрожжи сухие10г
- сливочное масло100г
- ванилин1ч. л.
- соль1щепотка
- мука500г
- Для смазки
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску налить половину теплого молока, добавить 1 с. л. сахара, дрожжи и 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть и оставить на 15 минут для активации дрожжей.Молоко для опары должно быть именно теплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
В другую глубокую миску просеять муку, добавить сахар, ванилин, соль и перемешать. Сделать углубление, добавить яйцо, растопленное сливочное масло, оставшееся теплое молоко, опару. Замесить в течении 10-ти минут гладкое, не тугое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое. Всегда делаю оговорку, что кол-во муки регулируйте сами (+-).Не торопитесь с добавлением муки: лучше подсыпать её постепенно, ориентируясь на консистенцию теста. - Шаг 3
Пока тесто подходит, готовим начинку. Я использовала ягоды инжира с инжирового варенья. Инжир разрезала на небольшие части. Теперь, когда тесто готово, рабочую поверхность нужно присыпать мукой и выложить тесто. Перед тем как начать работать с ним, его нужно обмять, затем разделить на части. Работая с одной частью теста, остальные накрываем полотенцем. Из маленькой части теста раскатать круглую лепешку, диаметром примерно 20 см. В середину выложить начинку (у меня ушло 3 инжира) и залепить края. Круглую форму застелить бумагой для выпечки. В середину формы положить колобок с начинкой, швом вниз. Из другой части теста вновь раскатать лепешку и разрезать ее на параллельные полоски, шириной 8 мм. Выложить полоски на колобок в шахматном порядке (как это сделать можно посмотреть здесь )Если начинка получается сочной, слегка отожмите инжир от лишнего сока, чтобы тесто не размокло при выпечке. - Шаг 4
Далее формируем 2 рулета. Каждый рулет фаршируем начинкой из инжира, как и середину. Как сформировать рулеты можно посмотреть здесь Выкладываем сначала один рулет, собирая его в кольцо, затем другой. Из остатков теста вырезаем листочки для украшенияПри раскатке полосок старайтесь делать их одинаковой ширины — так шахматный узор получится более аккуратным. - Шаг 5
Получается вот так.На этом этапе удобно фотографировать заготовку сверху, чтобы проверить симметрию колобка и рулетов перед выпечкой. - Шаг 6
Взбить желток, с помощью кисочки смазать поверхность пирога. Оставить на 10 минут и затем выпечь в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 градусов до румяного цвета ( примерно 30 минут).Смазывайте пирог желтком тонким слоем и в один прием, чтобы избежать подтёков на швах теста. - Шаг 7
Приятного чаепития!Готовность пирога проверяйте по цвету корочки и лёгкому постукиванию — звук должен быть глухим, а не влажным.
Комментарии
40Добрый день, всем! Прочитав ваши восторженные отзывы я тоже решила попробовать испечь этот очень красивый на картинке пирог. Но увы вместо 30 минут, указанных автором, я потратила 2 часа своего драгоценного времени и увы была разочарована. Есть пироги гораздо легкие в приготовлении и намного вкуснее. Просьба, пожалуйста пишите правдивые отзывы, а то жалко затраченного времени.😟😟😟😟😟😟😟😟😟😟😟😟😅
Светочка, я тоже с отчетом, как и обещала: только приехала - и скорей за пирог. Чудо, чудо, чудо! Тесто пушистенькое. мягенькое, что для меня немаловажно - несладкое. Я готовила варенье по ходу готовки: вяленый инжир+сахар+водичка=инжирное варенье пока подходит тесто. В общем, Света, ты же знаешь - я давний почитатель твоей дрожжевой выпечки, а теперь еще и учусь красиво все это оформлять. Спасибо тебе огромное! 💖💖💖
Тесто получилось великолепное!спасибо огромное за рецепт!😋😋
Светлана,сегодня училась делать плетёнку, пока вот так получилась, инжирного варенья нет, положила яблочное!
Какая красота!обязательно попробую!😋😋😋