Картофельный токан с брынзой (рипляный токан)
Описание рецепта
А это мое любимое блюдо родом из детства. Готовится оно из кукурузной муки и рипы (не путать с репой) – так называют у нас картофель. Если в Украине да и во всем Советском Союзе кукуруза, благодаря Никите Хрущеву, отобрала у пехоты старинный титул «полевой царицы» только в середине 50-х годов прошлого века, то на закарпатских полях она царствовала с давних времен. Существует даже исконно закарпатская легенда, связанная с кукурузой. «...Долго господствовали турки в Придунайской долине. Но всему приходит конец, и захватчиков начали вытеснять. В войне принимали участие и закарпатцы. В битве под Белградом отряд закарпатцев - семь бойцов из села Баранинцы (сегодня пригород Ужгорода) - попал в ловушку, и они были взяты плен, где пробыли целых семь лет. Там же в плену им впервые встретилась неизвестная кукуруза. За семь лет закарпатцы сумели убедиться в том, что этот злак дает чудесные и щедрые урожаи, а значит дома на хозяйстве очень бы пригодился. Когда за них заплатили выкуп, их отпустили домой. Возвращаясь домой, один из пленных спрятал в своей шапке кукурузный початок и счастливо доставил его домой. От того самого первого початка и пошла кукуруза по всему закарпатскому краю». Долго после этого ее еще называли «турецкой пшеницей».Слово редактора
Рипляный токан — традиционное карпатское блюдо, где «рипа» — местное название картофеля. Основа — жидковатое картофельное пюре, заваренное кукурузной мукой, с прослойками брынзы. Запекается в духовке до расплавления сыра. Подаётся со шкварками и сметаной. Подходит как сытный обед или ужин, особенно в холодное время года.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории17кКал0.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Очищенный картофель залить водой — чуть больше, чем обычно. Немного посолить и варить до готовности, лучше в посуде с толстым дном.Посуда с толстым дном распределяет жар равномерно — картофель не пригорит. - Шаг 2Шаг 2Снять с огня, воду не сливать. Размять картофель прямо с отваром до жидковатого пюре.Воду обязательно оставьте: именно на ней замешивается правильная консистенция токана.
- Шаг 3Шаг 3Вернуть кастрюлю на плиту. Тонкой струйкой всыпать кукурузную муку, постоянно помешивая и как бы втирая её в пюре. Варить, пока масса не начнёт отходить от стенок кастрюли.Муку добавляйте медленно и не переборщите — лишняя мука делает массу твёрдой и сухой.
- Шаг 4Шаг 4Добавить одну-две ст. л. сметаны, хорошо перемешать до однородности без комков. Снять с огня.Сметана даёт мягкость и связывает массу; можно взять одну или две ложки по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Дно металлической миски смазать небольшим количеством смальца или сливочного масла. Выложить слой токана, затем щедрый слой брынзы, снова токан и сверху присыпать брынзой.Подсолнечное масло для смазывания не подходит — блюдо получится слишком жирным, используйте смалец или сливочное масло.
- Шаг 6Шаг 6Поставить в духовку и запекать, пока верхний слой брынзы не расплавится. Подавать со шкварками и сметаной.Ориентируйтесь на расплавление верхнего слоя брынзы — это сигнал готовности, точное время зависит от духовки.
Комментарии
3Получилоооось! Спасибоооо! Обожаю!
prosto otlichno, kak i vse Vashi bluda!!! no voznik vopros : kak dolgo "vtirat" kukuruznuyu muku v kartofelnoe pure? i kakaya u massy dolzhna byt' v itoge consistentsiya?
Такая интероесная пркдистория,обязательно включу это украинское блюдо себе в меню!