Картофельный токан с брынзой (рипляный токан)

А это мое любимое блюдо родом из детства. Готовится оно из кукурузной муки и рипы (не путать с репой) – так называют у нас картофель. Если в Украине да и во всем Советском Союзе кукуруза, благодаря Никите Хрущеву, отобрала у пехоты старинный титул "полевой царицы" только в середине 50-х годов прошлого века, то на закарпатских полях она царствовала с давних времен. Существует даже исконно закарпатская легенда, связанная с кукурузой. "...Долго господствовали турки в Придунайской долине. Но всему приходит конец, и захватчиков начали вытеснять. В войне принимали участие и закарпатцы. В битве под Белградом отряд закарпатцев - семь бойцов из села Баранинцы (сегодня пригород Ужгорода) - попал в ловушку, и они были взяты плен, где пробыли целых семь лет. Там же в плену им впервые встретилась неизвестная кукуруза. За семь лет закарпатцы сумели убедиться в том, что этот злак дает чудесные и щедрые урожаи, а значит дома на хозяйстве очень бы пригодился. Когда за них заплатили выкуп, их отпустили домой. Возвращаясь домой, один из пленных спрятал в своей шапке кукурузный початок и счастливо доставил его домой. От того самого первого початка и пошла кукуруза по всему закарпатскому краю". Долго после этого ее еще называли "турецкой пшеницей".