Штрудель с яблоками на тонком вытяжном тесте
Описание рецепта
Этот штрудель когда-то сразил наповал того, кто стал самым близким человеком — так что рецепт для меня особенный. Тонкое вытяжное тесто, яблоки с корицей и изюмом, хрустящая корочка — всё вместе это что-то невозможно уютное и ароматное. Тем, кто ни разу не растягивал тесто руками, советую не бояться: с первого раза получается лучше, чем кажется.Слово редактора
Классический штрудель — австрийская выпечка с яблочной начинкой, изюмом и корицей. Главная особенность — тесто растягивают руками до прозрачности, без скалки. Начинку кладут на слой обжаренных сухарей, которые впитывают сок и не дают тесту размокнуть. Подходит для воскресного завтрака, семейного стола или праздничного угощения. Подают тёплым, с ванильным мороженым, клубникой и мятой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука275г
- яйцо1шт.
- оливковое масло1ч. л.
- соль1щепотка
- масло сливочное100г
- изюм100г
- сахар250г
- корицапо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку просеять и оставить при комнатной температуре. Добавить яйцо, оливковое масло, соль, влить 100 мл тёплой воды с каплей уксуса. Замесить крутое тесто руками — без миксера — до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформировать шар, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под тёплой ёмкостью или одеялом на 20–30 минут.Уксус делает тесто более эластичным и помогает ему лучше растягиваться. - Шаг 2Шаг 2Разложить на столе скатерть или кусок ткани, выложить тесто, присыпать мукой и раскатать скалкой. Затем осторожно растянуть руками во всех направлениях — тесто должно стать очень тонким, почти прозрачным. Толстые края отрезать.Чем тоньше тесто, тем лучше — в идеале через него должен просвечивать рисунок скатерти.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, перемешать с сахаром и корицей. Добавить изюм и ром, перемешать.Ром можно заменить яблочным соком, если готовите без алкоголя.
- Шаг 4Шаг 4Сухари обжарить в сливочном масле до светло-коричневого цвета.Сухари должны быть хорошо обжарены — они впитывают яблочный сок и не дают тесту размокнуть.
- Шаг 5Шаг 5Тесто сбрызнуть лимонным соком, равномерно посыпать сухарями. Выложить яблочную начинку на две трети поверхности теста.Не кладите начинку до самого края, иначе при сворачивании она выпадет.
- Шаг 6Шаг 6Свернуть штрудель с помощью полотенца так, чтобы часть без начинки оказалась снаружи последней. Осторожно переложить на противень, смазанный сливочным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.Следите, чтобы штрудель лежал швом вниз — так он лучше держит форму при выпечке.
На заметку
Подавайте штрудель тёплым — с шариком ванильного мороженого, дольками клубники и веточкой мяты. Если начинка вытекает, добавьте к яблокам 1,5 ст. л. овсяных хлопьев, перемолотых в кофемолке, — они свяжут сок. Хранить готовый штрудель лучше при комнатной температуре до суток, перед подачей разогреть в духовке. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет растянуть тесто правильно с первого раза.Оценить52
0