Марокканский гуляш из баранины с миндалём и изюмом
Описание рецепта
Гуляш получается плотным и насыщенным — баранина успевает хорошо разойтись за час тушения, а изюм с миндалём добавляют ту самую сладковато-ореховую нотку, без которой это уже не Марокко. Хлеб к нему — не гарнир, а необходимость.Слово редактора
Марокканский гуляш — сытное мясное блюдо на основе баранины с лопатки. Мясо тушится в томатном соусе со специями — паприкой, шафраном и свежим имбирём — и в конце дополняется слегка обжаренным толчёным миндалём и замоченным тёмным изюмом. Сочетание солёного, пряного и сладкого характерно для марокканской кухни. Подходит для праздничного стола или неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка1
- томатная паста1ст. л.
- миндаль100г
- изюм1стакан
- баранинапо вкусу
- перец черный1щепотка
- имбирьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории250кКал10.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баранину с лопатки режем брусочками и жарим в сковороде в раскалённом масле, помешивая или стряхивая сковородку, чтобы мясо не приставало ко дну.Баранина с лопатки подходит лучше всего — в ней достаточно жира для жарки и она не пересыхает при тушении. - Шаг 2Шаг 2Когда мясо стало коричневым и обжаренным, добавляем мелко нарезанный лук, давленый чеснок и специи: паприку марокаит, кусочек растёртого в ступке имбиря, щепотку шафрана, немного соли и свежемолотый чёрный перец. Перемешиваем.Специи добавляйте именно на этом этапе, а не раньше — так они раскроются в мясном соке, а не сгорят.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем измельчённый пучок петрушки и столовую ложку томатной пасты или мякоти очищенных помидоров. Перемешиваем.Томатную пасту можно заменить двумя-тремя очищенными свежими помидорами: вкус будет мягче.
- Шаг 4Шаг 4Немного обжариваем всё вместе, затем вливаем немного кипячёной воды комнатной температуры. Убавляем огонь до минимума и тушим час под закрытой крышкой.Следите за количеством воды: её нужно ровно столько, чтобы мясо не пересыхало, но не тонуло — примерно до половины уровня мяса.
- Шаг 5Шаг 5В предварительно подогретое оливковое масло всыпаем толчёный миндаль и слегка обжариваем — буквально до первого аромата. Отправляем к мясу.Миндаль не должен зажариться до золотого цвета — достаточно прогреть его в масле около минуты, иначе он даст горечь.
- Шаг 6Шаг 6Сливаем воду с тёмного изюма, замоченного за полчаса до этого, и добавляем его к мясу. Перемешиваем и готовим ещё 10–15 минут, затем отключаем огонь.Изюм перед добавлением можно попробовать: если очень сладкий, уменьшите количество чуть-чуть.
- Шаг 7Шаг 7Даём гуляшу настояться под крышкой и подаём, макая хлеб в соус.Гуляш становится вкуснее через 20–30 минут после выключения — дайте ему время.
Комментарии
3отличный рецепт!!! обязательно попробую...
Спасибо Елена за комментарий!
Отличный рецепт,хотя баранину едим редко .но всеравно когда очень хочется делаю и все довольны!Спасибо за рецепт!!!