Самосы с мясом и сладкой начинкой из фруктов
Описание рецепта
Это, конечно, индийская кухня, но в моей семье не едят кинзу и не любят слишком много пряностей, поэтому это совершенно не аутентичный рецепт, а моя интерпритация. У меня получилось сразу два вида самосов — мясные и сладкие, так что на столе всегда найдётся вариант и для сытного перекуса, и для чаепития.Слово редактора
Самосы — жареные пирожки из пресного теста, пришедшие из индийской кухни, но здесь адаптированные под домашние вкусы без острых специй и кинзы. В этой версии готовят два вида начинки: мясную с луком, чесноком и специями и сладкую из яблок, изюма, ананаса и кешью. Тесто раскатывают тонко, лепят в виде треугольников и пирамидок, затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Такой подход позволяет за один замес теста получить и закуску, и десерт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- растительное масло рафинированное100г
- вода100г
- сольпо вкусу
- Название
- масло для фритюра300г
- Начинка 2
- яблоки1шт.
- ананасы консервированные2шт.
- кешью20г
- изюм без косточек25г
- кукурузный крахмал1ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- Начинка 1
- зеленьпо вкусу
- мясо200г
- лук репчатый0.5шт.
- чеснок2шт.
- сольпо вкусу
- специипо вкусу
- растительное масло рафинированное1мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории1125кКал46.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать в миске муку, масло (у меня оливковое), соль и холодную воду.Вода должна быть действительно холодной — так тесто получится более пластичным и не порвётся при раскатке. - Шаг 2
Замесить крутое тесто, накрыть полотенцем.Дайте тесту отдохнуть под полотенцем хотя бы десять минут — оно станет мягче и легче раскатается. - Шаг 3
Для первой начинки измельчить лук и чеснок, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанное мясо (у меня поровну филе курицы и свиной вырезки).Лук и чеснок обжаривайте на среднем огне, чтобы не подгорели раньше, чем размягчатся. - Шаг 4
Обжаривать до готовности мяса, посолить, добавить специи по вкусу (у меня перец черный, куркума и кориандр). В готовую начинку добавить мелко нарезанную зелень (у меня петрушка).Мясо нарезайте максимально мелко — так начинка равномернее прожарится и легче поместится в тесто. - Шаг 5
Для второй начинки промыть и обсушить изюм, мелко нарезать очищенное яблоко и 2 колечка ананасов консервированных. Измельчить кешью.Ананас лучше слегка отжать от сиропа, иначе начинка будет слишком влажной и тесто размякнет. - Шаг 6
Смешать все, добавить ложечку сахарной пудры и крахмала.Крахмал в сладкой начинке помогает связать сок фруктов, не давайте ему скомковаться при смешивании. - Шаг 7
Тесто разделить на 2 части, раскатать тонко, 2-3 мм толщиной. Для мясных самосов я нарезала тесто на треугольнички, добавила по чайной ложке начинки.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть самосов прожарится быстрее других. - Шаг 8
Слепить треугольные пирожки. Мне захотелось сделать именно малюсенькие, получилось 16 штучек.Края треугольников защипывайте плотно, чтобы начинка не вытекла при жарке во фритюре. - Шаг 9
Для сладких вторую половину теста я разделила на 6 шариков, раскатала в овал и разрезала каждый пополам.Овалы теста для сладких самосов делайте одинакового размера — так пирамидки получатся аккуратнее. - Шаг 10
Слепила пирамидки.При лепке пирамидок следите, чтобы швы были хорошо скреплены — фритюр быстро находит слабые места. - Шаг 11
Масло для фритюра разогреть на среднем огне примерно до 180 С. У меня совершенно внезапно закончилось подсолнечное масло, поэтому добавила оливковое и налила маловато, конечно.Температуру масла удобно проверить кусочком теста: если он сразу всплывает и шипит, можно жарить. - Шаг 12
Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.Переворачивайте самосы аккуратно, чтобы корочка прожарилась равномерно с обеих сторон. - Шаг 13
Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.Бумажное полотенце стоит менять, если оно сильно пропиталось маслом, — так изделия останутся менее жирными. - Шаг 14
И пирамидки мои, которые пришлось переворачивать несколько раз, чтобы они остались пирамидками.Форму пирамидок легче сохранить, если поддерживать её щипцами при переворачивании в масле. - Шаг 15
Пирамидки посыпала сахарной пудрой, очень вкусно!Сахарной пудрой посыпайте уже остывшие самосы, иначе она быстро растает от горячего масла. - Шаг 16
А вот и мясные, угощайтесь!Мясные самосы подавайте тёплыми — так специи и аромат начинки чувствуются ярче.
Комментарии
3Это точноpooh_lol
Вот из остатков масла какие красавцы вышли! 😊😎
Мы в этом году ездили в Адлер и там впервые попробовали самосы с персиками и ягодами!!До сих пор вспоминаю их вкус!!Какие же они вкусные!!😋