Пирог «Лимонник» с лимонной начинкой и сиропом
Описание рецепта
Очень простой домашний пирог. Давно моя мама подарила мне, как молодой хозяке, кулинарную книгу. В ней были не просто рецепты, а что, зачем и почему. Очень поучительное издание. Этот пирог из этой книги. Лимоны в этом пироге не подвергаются термообработке, поэтому сохраняют все свои витамины. Для тех, кто любит мегалимонный вкус, этот пирог. Если яйца крупные, достаточно будет трех штук. Кстати, этот пирог отлично переживает ночь в холодильнике и на следующий день становится только вкуснее — так что смело готовьте его заранее, если ждёте гостей на завтрак.Слово редактора
«Лимонник» — сметанный бисквитный пирог с яркой лимонной начинкой: целые лимоны, ошпаренные кипятком, измельчают вместе с кожурой и смешивают с сахаром, а готовый корж пропитывают лимонным сиропом с сахарной пудрой. Такая техника сохраняет всю горчинку и аромат цитруса без термообработки самой начинки. Выпекается основа быстро, а вкус раскрывается после того, как пирог настоится несколько часов или ночь. По желанию сироп можно усилить лимонным курдом для более насыщенного вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1стакан
- сметана0.5стакан
- сода0.5ч. л.
- мука1.5стакан
- яйца куриные4шт.
- Кроме того
- лимонный сок50мл
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лимоны залить кипятком и оставить на три минуты. Духовку включить на 180 градусов. Муку просеять в чашку.Ошпаривание кипятком снимает часть горечи с кожуры лимонов — не пропускайте этот шаг, если используете цедру в начинке. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром.Взбивайте яйца с сахаром до заметного увеличения объёма и посветления массы — это даст пиригу мягкую текстуру. - Шаг 3
Добавить сметану и снова взбить. Без фанатизма.Сметану лучше брать комнатной температуры, чтобы тесто не расслоилось при взбивании. - Шаг 4
Шаг 4Соду погасить уксусом и добавить в смесь, а затем все выливаем в муку и тщательно перемешиваем.Гашёную соду вводите быстро и сразу перемешивайте с мукой, чтобы реакция не успела погаситься впустую. - Шаг 5
Выливаем в форму ( 24 см ) или как у меня для кекса. Выпекаем минут 20-25. Ориентируйтесь по своей духовке.Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — время в шагах ориентировочное и зависит от вашей духовки. - Шаг 6
Готовим начинку. Для этого измельчаем лимоны или блендере, или в мясорубке. Перемешиваем с сахаром.Лимоны для начинки измельчайте вместе с кожурой — именно в ней сосредоточен основной аромат и горчинка. - Шаг 7
Пирог достаем из духовки и разрезаем пополам.Разрезайте пирог, пока он ещё тёплый, но не горячий, чтобы срез получился ровным и корж не крошился. - Шаг 8
Выкладываем начинку. И пока пирог теплый заливаем его сиропом. Для этого выжимаем сок половины лимона и смешиваем его со столовой ложкой сахарной пудры (столовая ложка с горкой). По желанию (у меня всегда есть такое желание) можно добавить столовую ложку лимонного курда.Заливайте сироп равномерно по всей поверхности разреза, чтобы пропитка распределилась по всему пирогу. - Шаг 9
Можно угощаться. Но вкуснее, если пирог настоится. Я готовлю пирог с вечера. Накрываю пирог сверху чем-нибудь герметичным, например, чашкой, и оставляю так на столе. Утром на завтрак вас ждет очень лимонный пирог.Дайте пирогу настояться под герметичной крышкой хотя бы несколько часов — так сироп и начинка равномерно пропитают корж.
Комментарии
9Волшебные цитрусовые ароматы! 😊😋
Люблю рецепты из старых кулинарных книг - они такие домашние!💖 С лимонной начинкой - обожаю!😋😃😍
Какой лимонный-прелимонный пирог! Лимон сверху, лимон внутри 😋
Наташа, как же аппетитно и ароматно😋💗
Вкусный, домашний пирог😋😋