Особенности рецепта: Баклажаны, тушеные с помидорами на оливковом масле

Name: Баклажаны, тушеные с помидорами на оливковом масле
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: турецкая кухня
Ingredients: помидоры - 2 шт.; оливковое масло - 4 ст. л.; чеснок - 1 головка; лук репчатый - 1 шт.; сахар - 0.5 ч. л.; лимонный сок - 1 ч. л.; соль - по вкусу; баклажаны - 1 шт.

🟢 Быстро 🔥 182 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Светлана А..

Баклажаны, тушеные с помидорами на оливковом масле

06 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Светлана А.Автор рецепта

Описание рецепта

Этот рецепт больше подойдет для круглых баклажанов. Абсолютно овощное блюдо, готовится по принципу большинства подобных блюд в Турции методом тушения с добавлением оливкового масла. Если под рукой только длинные баклажаны — берите их, просто ориентируйтесь на кубики нужного размера. У меня блюдо чаще всего съедается в тот же день, настолько оно ароматное.

Слово редактора

Zeytınyaglı patlıcan — классическое турецкое овощное блюдо, где баклажаны тушатся в оливковом масле вместе с луком, помидорами и чесноком. Технология проста: овощи обжариваются, затем томятся под крышкой до мягкости, а кислинка лимонного сока и легкая сладость сахара уравновешивают вкус. Блюдо подают охлажденным или теплым, часто с рисом, как самостоятельную закуску или гарнир. Острый перец можно добавить по желанию, а чеснок традиционно оставляют целыми зубчиками для аромата и красивой подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
помидоры2шт.
оливковое масло4ст. л.
чеснок1головка
лук репчатый1шт.
сахар0.5ч. л.
лимонный сок1ч. л.
сольпо вкусу
баклажаны1шт.

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы9г
3.00% от дневной нормы
Калории182кКал
7.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Я использовала один круглый крупный баклажан. Его надо очистить, нарезать кубиками и погрузить в соленую воду на 15 минут. Чеснок почистить.
Соленая вода вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу — не сокращайте время вымачивания.
Шаг 2
Крупную луковицу нарезать не очень мелко. Помидоры очистить от кожи и нарезать кубиками. Перец (можно не добавлять) нарезать. Перец, опять же, по желанию, может быть острым.
Кожицу с помидоров легче снять, если предварительно обдать их кипятком на несколько секунд.
Шаг 3
На оливковом масле слегка обжариваем лук и чеснок. Чеснок мне нравится оставлять целым. Очень украшает блюдо.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он размягчился, но не подгорел и не дал горечи.
Шаг 4
Добавляем помидоры и перец. Солим. Добаляем кусочек сахара и сок дольки лимона.
Кусочек сахара балансирует кислотность помидоров и лимона — добавляйте его постепенно, по вкусу.
Шаг 5
Баклажаны отцеживаем, промываем, отжимаем от воды и добавляем в сотейник. Тушим овощи около 15 минут под крышкой.
Хорошо отжатые баклажаны не разжижат соус и лучше пропитаются вкусом остальных овощей при тушении.
Шаг 6
Подавать готовое блюдо с рисом. Приятного аппетита!
Блюдо хорошо сочетается не только с рисом, но и с лепешками — подойдет как теплым, так и охлажденным.

На заметку

Готовое блюдо можно подавать сразу теплым или охладить — на востоке его часто едят именно холодным, как самостоятельную закуску. Хранится в холодильнике пару дней, вкус со временем становится только глубже. Если хочется остроты, добавьте перец на этапе с помидорами. Главная ошибка — недосушенные баклажаны, из-за них соус получится водянистым.