Особенности рецепта: Ржаная шарлотка «Богатая» с курагой и грецкими орехами

🟢 Быстро 🔥 405 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Оксана Чуб.

Ржаная шарлотка «Богатая» с курагой и грецкими орехами

07 октября 2026

Время приготовления 45 мин

Оксана ЧубАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сразу поясню, почему такое название. Получилось богатство вкусов и ароматов, и яблоко, и курага, и запахи корицы и едва уловимый аромат апельсина. P.S.: В ингредиентах указала 200 г муки, 130 из них пшеничная, 70 г — это ржаная мука. У меня этот пирог всегда получается с плотной, чуть влажной серединкой из-за ржаной муки — если любите классическую пышную шарлотку, лучше не заменяйте пропорцию муки полностью. Отлично подойдёт к чаю в холодный вечер, когда хочется чего-то согревающего с корицей.

Слово редактора

Ржаная шарлотка «Богатая» — плотный яблочный пирог на смеси пшеничной и ржаной муки с курагой, грецкими орехами и апельсиновой цедрой. Тесто замешивается без миксера после взбивания яиц с сахаром, а сверху пирог во второй половине выпечки посыпается ореховой смесью с корицей — так на поверхности образуется хрустящая корочка. Готовится в один слой в форме, выстеленной бумагой, и держится на сочетании тёртых яблок с кусочками сливочного масла для мягкости мякиша.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории405кКал
16.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 190°С. Форму выстелить бумагой. Маргарин растопить и остудить
Бумага для выпечки упростит извлечение пирога из формы — маргарин остужайте полностью, иначе тесто получится жидким.
Шаг 2
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Курагу вымыть и нарезать мелкими кубиками. Натереть цедру с апельсина.
Тёрка с крупными отверстиями сохранит текстуру яблок, а курагу удобнее резать после недолгого замачивания в тёплой воде, если она жестковата.
Шаг 3
Делаем тесто: яйца взбить миксером, постепенно добавляя сахар и апельсиновую цедру.
Взбивайте яйца до заметного увеличения объёма — так тесто получится более воздушным несмотря на плотную ржаную муку.
Шаг 4
Оба вида муки и разрыхлитель просеять и уже без помощи миксера перемешать в однородную массу. Добавить растопленный маргарин. Получилось вот такое густоватое тесто. Выкладываем его в подготовленную форму.
Просеивание избавит от комочков в ржаной муке; растопленный маргарин вмешивайте лопаткой, а не миксером, чтобы не перебить структуру теста.
Шаг 5
Курагу слегка вдавить в тесто.
Слегка вдавливайте курагу, а не утапливайте полностью — так кусочки останутся заметны в готовом пироге.
Шаг 6
Теперь тертые яблоки и несколько кусочков сливочного масла. Ставим выпекать на 20 минут.
Кусочки масла лучше распределить равномерно по поверхности яблок — так они пропитают тесто, а не стекут в одну сторону.
Шаг 7
Смешать в чашке измельченные крупно грецкие орехи, корицу и сахар. Достать пирог, посыпать этой смесью и выпекать еще 20 минут (общее время в духовке 40 минут). Тут я повысила температуру до 200°С, но вы ориентируйтесь по своей духовке, если хорошо поджаривается верх, то повышать не надо.
Следите за верхом пирога в этот отрезок выпечки: если корочка уже темнеет, температуру можно не повышать.
Шаг 8
Шарлотка из тертых яблок и кураги готова! Остудите и подавайте!
Дайте пирогу постоять в форме несколько минут перед подачей — так он легче отделится от бумаги и не развалится.

На заметку

Подавайте шарлотку остывшей, слегка тёплой или полностью холодной — вкус курагии и цедры раскрывается ярче после пары часов настаивания. Хранить пирог удобно под пищевой плёнкой при комнатной температуре два-три дня. Маргарин можно заменить сливочным маслом, а грецкие орехи — миндалём или фундуком без потери структуры пирога.