Особенности рецепта: Луковый пирог с пореем и сыром на песочной основе

Name: Луковый пирог с пореем и сыром на песочной основе
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: сливочное масло - 100 г; яйца куриные - 1 шт.; вода - 2 ст. л.; соль - 1 щепотка; сахар - 1 ч. л.; пшеничная мука - 200 г; сыр твердый - 60 г; лук репчатый - 300 г; лук-порей - 1 шт.; яйца куриные крупные - 2 шт.; сметана 15% - 200 г; молоко - 100 г; соль - по вкусу; перец - по вкусу; мускатный орех молотый - 1 щепотка; паприка красная молотая - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 310 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Оксана .

Луковый пирог с пореем и сыром на песочной основе

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Лично я не люблю лук, с детства его выковыриваю во всех блюдах :) Но этого пирога могу сьесть пару кусков с удовольствием. Оригинальный французкий рецепт я прочитала у Нины Тарасовой, но чего-то он мне по вкусу не совсем понравился, поэтому я его изменила "под себя". Еще в оригинале кроме золотистого лука и порея используют перья зеленого лука, я его не люблю, так что если есть желание, то можно и его добавить :) Если у вас найдётся пучок зелёного лука — не выбрасывайте, добавьте его вместе с сыром на четвёртом шаге, будет только вкуснее. А ещё этот пирог отлично берётся с собой на работу или пикник, он вкусен и холодным.

Слово редактора

Открытый пирог на песочном тесте с начинкой из обжаренного репчатого лука и лука-порея, залитый смесью яиц, сметаны и молока с добавлением мускатного орех и паприки. Основа выпекается отдельно с грузом, что даёт хрустящее дно без сырости от начинки. Сыр добавляется в два приёма — часть под заливку, часть сверху для румяной корочки. Рецепт адаптирован из французской кулинарной традиции пирога киш с луком, но облегчён за счёт растительного масла вместо сливочного при обжарке лука.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории310кКал
12.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Складываю в чашу блендера муку, холодное масло, сахар, соль и пробиваю в крошку (или перетираю руками), добавляю яйцо, воду. Собираю в ком.
Масло для теста должно быть действительно холодным, иначе крошка не получится рассыпчатой.
Шаг 2
Я тесто раскатываю сразу, потом ставлю в холод, прочитала об этом когда то у Марии Селяниной- испанского кондитера :) Уложить в форму, наколоть вилкой, поставить на 10-15 минут в морозилку или на час в холодильник.
Слепой выпечкой этот шаг не заменить — охлаждение теста перед выпечкой убирает лишнюю усадку в форме.
Шаг 3
Тем временем золотистый лук нарезать полукольцами, порей - кольцами и обжарить на растительном масле до золотистости. В оригинальном рецепте на сливочном, но для меня слишком калорийно получается. Немного посолить, поперчить, в оригинальном рецепте еще добавляют ложку бальзамического уксуса, но мне тогда лук вместо сладости - кислит :)
Не пережаривайте лук на сильном огне, иначе он даст горечь вместо мягкой золотистой сладости.
Шаг 4
Основу проложить пергаментом, засыпать груз, выпекать при 200С 15 минут, достать убрать груз, выложить лук и половину натертого сыра. Если используете зеленый лук, то мелко порезать и также присыпать вместе с сыром.
Груз для выпечки можно заменить сухой фасолью или рисом — главное, чтобы дно не поднялось буграми.
Шаг 5
Взбить венчиком яйца, добавить сметану и молоко, взбить до однородности, добавить по вкусу соль, перец, паприку и обязательно щепотку мускатного ореха.
Взбивайте заливку без пены, чтобы структура получилась плотной, а не воздушной, как в омлете.
Шаг 6
Вылить в форму заливку и присыпать оставшимся сыром. Выпекать при 180С 35-40 минут до золотистого верха.
Ориентируйтесь на цвет верха, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 7
Пирог можно подавать как теплым, так и холодным. Мне холодный даже больше нравится. Приятного аппетита!
Перед нарезкой дайте пирогу немного постоять, тогда заливка стабилизируется и кусочки не расползутся.

На заметку

Пирог хорошо режется как в тёплом, так и в холодном виде, а на следующий день вкус лука становится ещё насыщеннее. Хранить лучше в холодильнике под пленкой не дольше двух-трёх дней. Сливочное масло для обжарки лука можно вернуть, если калорийность не важна — вкус станет более округлым. Основная ошибка — недожаренный лук, из-за него начинка получается водянистой.