Миндально-шоколадный торт с вишнёвой глазурью
Описание рецепта
За рецепт и информацию о торте благодарю Corina. А вот что я узнала. За основу взят рецепт Тони Розенфельд. Рецепт относится к еврейской кухне и традиционно подается на Пейсах. Торт пропитывается вишнёвой глазурью (количество её я увеличила вдвое, т. к. люблю выпечку такого рода влажной). Нужно ли говорить, что торт на второй день становится ещё вкуснее густой, тягучий, с отчётливым вишнёвым ароматом и большим количеством вкусной пьяной вишни. Насладитесь кусочком к чашечке утреннего свежезаваренного кофе! Если бренди под рукой не оказалось, вишню можно замочить в роме или коньяке — вкус получится не менее насыщенным. Отличный вариант для тех, кто печёт заранее: торту нужна ночь, чтобы раскрыться по-настоящему.Слово редактора
Миндально-шоколадный торт родом из еврейской кухни, где его традиционно готовят к Пейсаху без муки в классическом понимании — здесь основа теста строится на молотом миндале с небольшим добавлением муки и разрыхлителя. Шоколад берётся горький, от 70% какао, а завершает торт густая глазурь на бренди с вяленой вишней и рубленым миндалём. Такая пропитка делает выпечку влажной и позволяет ей становиться только вкуснее на второй-третий день хранения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- разрыхлитель1ч. л.
- миндаль измельченный180г
- сливочное масло200г
- сахар120г
- шоколад черный горький 70%200г
- яичные белки6шт.
- яичные желтки6шт.
- соль1щепотка
- ванильный экстракт1ч. л.
- мука125г
- Глазурь
- вишня вяленая150г
- бренди240мл
- сахар250г
- вода300мл
- миндаль рубленый120г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории776кКал32.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню замочите в 60 мл черри-бренди (рома или коньяка по вкусу) минимум на час.Чем дольше вишня настаивается в алкоголе, тем выразительнее будет аромат готового торта. - Шаг 2
Измельченный миндаль подрумяньте на сухой сковороде до золотистого цвета.Не пересушите миндаль на сковороде — следите за цветом непрерывно, орехи горят быстро. - Шаг 3
Растопите на водяной бане шоколад (его нужно брать с минимум 70% содержания какао).Растапливайте шоколад на слабом огне и следите, чтобы в него не попала вода — иначе он свернётся. - Шаг 4
Соедините муку с разрыхлителем и миндалём. Обратите внимание, что орехов в тесте больше, чем муки.Просейте муку перед смешиванием с орехами, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. - Шаг 5
Отделите желтки от белков (яйца должны быть крупными).Разбивайте яйца по одному в отдельную посуду — так проще не испортить всю массу белков желтком. - Шаг 6
Взбейте размягченное масло с сахаром в пышную светлую массу. Добавляйте по одному желтки, тщательно их взбивая с маслом.Взбивайте масло с сахаром до состояния, когда масса заметно посветлеет и увеличится в объёме. - Шаг 7
С последним желтком введите экстракт ванили и растопленный шоколад.Вводите шоколад в тёплом, но не горячем виде, чтобы масло не начало таять и расслаиваться. - Шаг 8
Смешайте масляно-яичную массу с орехово-мучной смесью лопаточкой.Перемешивайте аккуратно и не слишком долго — важно сохранить лёгкость масляной основы. - Шаг 9
Разогрейте духовку до 175°С. Форму 22 см в диаметре нужно выложить пергаментной бумагой. Взбейте белки со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков и введите в два приёма в основное тесто.Вмешивайте белки лопаточкой движениями снизу вверх, чтобы не потерять воздушность теста. - Шаг 10
Тесто выложите в форму, разровняйте, выпекайте приблизительно 35-40 минут до сухой палочки.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в центре торта — она должна выходить сухой. - Шаг 11
Готовый торт не вынимая из формы слегка остудите, затем извлеките из неё и выложите на блюдо, перевернув его верхом вниз (верхушка торта при выпекании немного вздулась и поверхность готового торта была бы покатой).Дайте торту постоять в форме несколько минут перед переворачиванием, чтобы он не сломался. - Шаг 12
Для глазури поставьте ковшик с водой и сахаром на малый огонь, когда сахар растворится влейте бренди 240 + 60 мл из вишни, увеличьте огонь и варите глазурь до консистенции не очень густого сиропа.Следите за сиропом внимательно: он быстро густеет и может закристаллизоваться при перегреве. - Шаг 13
Добавьте вишню и рубленый миндаль, перемешайте и снимите с огня.Добавляйте вишню и миндаль в глазурь сразу после снятия с огня, пока сироп ещё текучий. - Шаг 14
Длинной палочкой проколите дырочки и пропитайте глазурью весь торт. В конце выложите на торт вишню и миндаль.Прокалывайте торт равномерно по всей поверхности, чтобы глазурь пропитала его без сухих участков. - Шаг 15
Дайте торту настояться. Лучше оставить его на ночь.Заверните торт и оставьте в прохладном месте — так вкус вишни и бренди раскроется полнее. - Шаг 16
Хорошего настроения!Хорошее настроение проще сохранить, если торт уже готов и ждёт своего часа в холодильнике. - Шаг 17
И хорошего дня!Хороший день начинается с кусочка такого торта и чашки свежего кофе.
Комментарии
26Подскажите как сделать вяленную вишню? Там где я живу такая не продается. Или можно ли заменить её замороженной?
Приветик! Поздравляю с победой!🌹🌹 Суперский рецепт! Оригинальный Забираю себе пробовать буду
Викуленька, от всей души поздравляю с очередным РД!!!💖😘💐💐💐
Вика Поздравляю с РД💖💗😋!!!
Вкулик, ну ты крутышка!!! С ШОКО РД!!!😘💖Молодец!!!!🎉🎉🎉