Оливковый хлеб с тыквой и семечками на манке
Описание рецепта
Друзья! Я не являлась поклонником тыквы. Не потому, что она мне не нравится, просто мама никогда не готовила, ну и у меня соответственно нет в запасе таких рецептов. А на днях друзья «угостили» целой тыквой, и я решила добавить ее в хлеб. Хочу предложить вам вкуснейший воздушный хлеб. Основа - оливковое тесто от Бертине, добавки - мой экспромт, потому как тыкву девать куда-то нужно:) Из указанного количества ингредиентов получается 2 булочки, одну можно смело заморозить.Слово редактора
Этот дрожжевой хлеб готовится из хлебопекарной муки с добавлением манной крупы, тёртой тыквы и подсолнечных семечек. Тыква даёт мякишу нежность и лёгкий золотистый оттенок, манка — чуть рассыпчатую текстуру. Из одной порции теста получается две небольшие буханки. Подходит для тех, кто только осваивает домашнее хлебопечение: тесто простое, без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- манная крупа20г
- дрожжи свежие15г
- соль10г
- оливковое масло Extra Virgin50г
- вода320г
- тыква300ст. л.
- подсолнечные семечки100г
- мука хлебопекарная500г
Пищевая ценность
- Белки144г160.00% от дневной нормы
- Жиры122г152.50% от дневной нормы
- Углеводы697г232.33% от дневной нормы
- Калории3996кКал166.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте хлебопекарную муку и манную крупу. Вотрите кончиками пальцев свежие дрожжи до образования мелкой крошки. Добавьте соль, оливковое масло и воду. Перемешайте, пока тесто не начнёт собираться в ком.Если замешивать руками неудобно, используйте миксер с крюком — результат будет таким же. - Шаг 2
Выложите тесто на рабочую поверхность с помощью скребка. Тесто будет мягким, влажным и липким — это нормально. Вымесите его в течение пяти — десяти минут без добавления муки.Семечки можно заменить тыквенными — вкус станет чуть насыщеннее. - Шаг 3
На последней стадии замеса добавьте тыкву, натёртую на мелкой тёрке и отжатую от лишней влаги, а также подсолнечные семечки. Продолжайте месить, пока начинка не распределится равномерно по всему тесту.Чем лучше отжата тыква, тем меньше риск, что тесто окажется слишком влажным. - Шаг 4
Присыпьте стол мукой, сформируйте из теста шар и выложите в миску, припорошённую мукой. Накройте полотенцем и оставьте на один час в тёплом месте без сквозняков — тесто должно подняться вдвое.Не присыпайте стол мукой до момента формовки — липкость теста уйдёт сама в процессе замеса. - Шаг 5
Смажьте две формы маслом. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, разделите на две части, сформируйте две булки и разложите по формам. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки ещё на один час.Расстойка в форме даёт буханкам аккуратную форму, а не расплывшийся бок. - Шаг 6
Разогрейте духовку до 250 °C. Перед тем как ставить хлеб, обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора 10–15 раз. Поставьте формы, сбрызните ещё несколько раз, убавьте температуру до 220 °C и пеките около 30 минут до золотистой корочки.Пар в начале выпечки — ключ к тонкой хрустящей корочке. Не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Шаг 7Выньте хлеб из духовки и полностью охладите на решётке.Не режьте горячий хлеб: мякиш внутри ещё «доходит» — дайте ему остыть полностью.
На заметку
Готовый хлеб хранится при комнатной температуре до двух суток, завёрнутый в полотенце. Для заморозки буханку нужно полностью остудить, затем убрать в пакет — после разморозки хлеб не теряет мягкости. Этот рецепт с фото легко адаптировать: попробуйте добавить немного тимьяна или розмарина — аромат станет ярче.Оценить520
0