Английские сконы с ржаной мукой и зеленью на кефире
Описание рецепта
Сразу оговорюсь рецепт даю из первоисточника, но по ходу у меня всегда происходят какие то изменения: 1. делала половинную порцию - получилось 8 шт. 2. сыр положить я забыла (утро же - не проснулась). 3. из пряностей - смесь перцев, в том числе хлопьями и вяленые томаты мелко нарезанные. 4. из 175г муки на которые я готовила - 100г белой и 75г ржаной. И конечно Мое мнение: Это конечно не дрожжевые булочки, но для разнообразия можно иногда! Есть мне понравилось не горячие. а почти уже почти остывшие.Слово редактора
Эти сконы — адаптация классического английского рецепта с добавлением ржаной муки. Получаются плотные, чуть рассыпчатые булочки с ароматом сыра и пряностей. Подходят к завтраку вместо хлеба — с маслом, творожным сыром или яичницей. Тесто замешивается быстро, без дрожжей. Можно варьировать пряности: смесь перцев, вяленые томаты, тмин — всё органично вписывается в базовый состав.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло120г
- разрыхлитель2ч. л.
- сыр50г
- кефир180мл
- соль1щепотка
- пряностипо вкусу
- зеленьпо вкусу
- яйца куриные1шт.
- молоко1ст. л.
- мука350г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку смешать с разрыхлителем, добавить натёртое холодное сливочное масло и перетереть в крошку.Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2Шаг 2В крошку добавить соль, перец, пряности, мелко нарезанную зелень и натёртый сыр — перемешать.Сыр лучше брать твёрдый с выраженным вкусом: пармезан, грюйер или зрелый чеддер.
- Шаг 3
Влить кефир и быстро замесить тесто — не вымешивать долго, достаточно собрать в однородный ком.Чем быстрее замешиваете тесто, тем лучше текстура: долгий замес делает сконы жёсткими. - Шаг 4Шаг 4Раскатать тесто толщиной 1,5 см, вырезать сконы стаканом и уложить на противень, застеленный пекарской бумагой.Стакан перед вырезанием можно обмакнуть в муку — так края будут ровными.
- Шаг 5Шаг 5Желток смешать с молоком и смазать верх каждого скона.Для румяной корочки смазывайте только верх, не бока — иначе сконы плохо поднимутся.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 180–200 °C около 15–20 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, а низ — звучать глухо при постукивании.
На заметку
Сконы вкуснее всего в первые часы после выпечки — тогда корочка хрустит, а внутри мягко. Если остались, храните в закрытом контейнере до двух суток и перед подачей подогрейте в духовке пять минут при 160 °C. Этот рецепт легко масштабировать: из половинной порции получается восемь штук. Фото готовых сконов в разрезе покажет правильную слоистую текстуру.Оценить513
0
Комментарии
1А это просто пшеничные сконы с тыквенным пюре.