Рыбный террин из белой и красной рыбы
Описание рецепта
Террин — это такая закуска, которая выглядит нарядно, а готовится проще, чем кажется. Фарш из белой рыбы с яйцами и молоком получается мягким и нежным, а кубики красной рыбы внутри дают и контраст вкуса, и красивый рисунок на срезе. Форму ставите в духовку, забываете на час — и всё. Главное потом не торопиться и дать террину как следует остыть: тогда он режется аккуратно и держит форму на тарелке.Слово редактора
Рыбный террин — закуска, которую подают холодной. Основа — взбитый в блендере фарш из белой рыбы с яйцами и молоком, внутрь добавляют кубики красной рыбы: на срезе получается красивый рисунок. Блюдо запекают при низкой температуре, затем остужают и нарезают ломтями. Подходит для праздничного стола или заготовки на несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба красная200г
- яйца куриные2шт.
- молоко 1,5%200мл
- специипо вкусу
- соль3щепотка
- рыба белая2шт.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории216кКал9.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу вычистить и разделать на филе.Филе должно быть без костей и кожи — проверьте пинцетом. - Шаг 2Шаг 2Белую рыбу вместе с яйцами и молоком взбить в блендере до однородного фарша.Молоко лучше брать холодным: фарш получится более плотным и не расслоится.
- Шаг 3Шаг 3Красную рыбу нарезать кубиками.Кубики нарезайте со стороной около одного сантиметра — они не должны разваливаться при перемешивании.
- Шаг 4Шаг 4Добавить кубики красной рыбы в фарш, тщательно перемешать, посолить и приправить специями по вкусу.Солите осторожно: после охлаждения вкус соли ощущается сильнее, чем в тёплом виде.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу в форму, накрыть фольгой и запекать в духовке при 170 °C один час.Фольга не даёт поверхности пересохнуть — снимать её в конце не нужно.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть террин из духовки и дать полностью остыть в форме.Остывание в форме помогает террину держать форму при нарезке; можно убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
На заметку
Готовый террин нарезают ломтями толщиной около одного сантиметра и подают холодным — с зелёным соусом, хреном или просто с тостами. Хранится в холодильнике до трёх суток, плотно накрытый. Этот рецепт хорошо получается на фото в разрезе: видны вкрапления красной рыбы на светлом фоне. Можно варьировать специи: добавить укроп, лимонную цедру или белый перец.Оценить517
0