Особенности рецепта: Баранина с карамелизированным виноградом в виноградном соке

🟢 Быстро 🔥 1207 ккал 🟡 1 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор julika.

Баранина с карамелизированным виноградом в виноградном соке

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 45 мин

Описание рецепта

Все знают, что мясо в вине получается изумительным, но его сомнительно давать детям... Поэтому я предлагаю приготовить мясо в виноградном соке. Оно получается очень мягким и нежным, а дети очень любят макать хлебушек в соус. Уверена такое мясо понравится и детям, и взрослым. Кстати, если под рукой не оказалось виноградного сока, можно разбавить его водой пополам — вкус станет мягче, но мясо всё равно получится нежным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда, когда хочется чего-то по-настоящему уютного.

Слово редактора

Баранина с карамелизированным виноградом — блюдо, где сладость и мясная насыщенность уравновешивают друг друга. Лопатку обжаривают, а затем томят в виноградном соке с мёдом почти полтора часа, пока мясо не станет мягким. Отдельно на сливочном масле с сахаром карамелизируют виноградные ягоды, которые добавляют в самом конце — они дают контраст текстуры и лёгкую кислинку. Способ приготовления — обжарка с последующим тушением, подходит для духовки или толстостенной сковороды с крышкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки49г
54.44% от дневной нормы
Жиры88г
110.00% от дневной нормы
Углеводы62г
20.67% от дневной нормы
Калории1207кКал
50.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук очистите и мелко нарежьте.
Нарезайте лук как можно мельче — так он быстрее разойдётся в соусе и не будет ощущаться отдельными кусочками.
Шаг 2
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусочками.
Обсушенное мясо лучше подрумянится: лишняя влага мешает образованию корочки при обжарке.
Шаг 3
Обжарьте мясо на раскалённом оливковом масле. Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут на среднем огне.
Не перемешивайте мясо слишком часто в первые минуты — дайте ему схватиться корочкой перед тем, как добавлять лук.
Шаг 4
Полейте мясо мёдом, и дайте ему немного карамелизироваться. Налейте виноградный сок, посолите, поперчите и доведите до кипения. Добавьте горячей воды, чтобы она полностью покрывала мясо, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут.
Следите, чтобы мёд не подгорел — карамелизация должна быть лёгкой, иначе соус получится горьким.
Шаг 5
За 20 минут до приготовления мяса растопите сливочное масло на сковороде.
Растапливайте масло на среднем огне, чтобы оно не успело подгореть до того, как отправите туда виноград.
Шаг 6
Виноград вымойте, отделите ягоды от веточки. Положите в кипящее масло, присыпьте сахаром и готовьте на сильном огне около 5 минут.
Не убирайте огонь слишком рано — сахар должен успеть схватиться корочкой, а не просто раствориться.
Шаг 7
Добавьте виноград к мясу и хорошо перемешайте.
Добавляйте виноград непосредственно перед подачей, чтобы ягоды не потеряли форму от лишнего тепла.
Шаг 8
Приятного аппетита!!
Подавайте блюдо горячим, пока соус не начал застывать от остывающего мяса.

На заметку

Подавайте баранину прямо в соусе — он отлично впитывается хлебом, и добавка тут не будет лишней. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике пару дней, а разогревать лучше на плите, слегка подливая воды. Если баранья лопатка недоступна, подойдёт другая мясистая часть на кости — время тушения тогда стоит скорректировать.