Особенности рецепта: Суфле из тыквы с креветками — нежное и ароматное

🟢 Быстро 🔥 337 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Наталья Сизова.

Суфле из тыквы с креветками — нежное и ароматное

30 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Наталья СизоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Тыква и креветки — неочевидное, но удачное сочетание: тыква даёт мягкость и сладость, креветки — морской привкус, а сливочный соус с лимоном связывает всё воедино. Суфле получается воздушным, с тонкой золотистой корочкой. Подавать можно и на праздничный стол, и как сытный лёгкий ужин — детям тоже заходит хорошо. Свежий укроп при подаче — обязателен.

Слово редактора

Запечённое суфле из тыквы с креветками — блюдо с мягкой текстурой и тонким вкусом: сливочный соус бешамель, лимонный сок и горчичный порошок дают лёгкую пикантность, а взбитые белки — воздушность. Подходит как самостоятельное блюдо, так и в паре с тушёными овощами или свежим салатом. Можно подавать прямо в формочках.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории337кКал
14.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Тыкву очистить и нарезать кубиками. Положить в жаропрочную форму, покрытую фольгой, добавить лавровый лист и перец горошком. Запекать при 200 °C около 25–30 минут до мягкости.
Фольга удерживает пар и помогает тыкве пропечься равномерно — следите, чтобы она плотно покрывала форму.
Шаг 2
Креветки опустить в кипяток и варить одну минуту после закипания. Тыкву и креветки остудить. Лавровый лист и перец горошком из тыквы удалить.
Не переваривайте креветки: одной минуты достаточно, иначе они станут резиновыми.
Шаг 3
Тыкву измельчить в блендере до пюре, креветки — до мелкой крошки. Соединить, добавить соль, чёрный молотый перец, сушёную петрушку, лимонный сок и горчичный порошок. Хорошо перемешать.
Лимонного сока берите ровно столько, сколько выходит из половины лимона — это баланс вкуса, не стоит добавлять больше.
Шаг 4
Растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку, размешать и прожарить 30 секунд. Снять с огня, постепенно влить слегка прогретые сливки. Поставить обратно на огонь, довести до кипения и проварить одну минуту на слабом огне. Снять с плиты и дать немного остыть.
Сливки должны быть именно слегка прогретыми, не холодными — так соус получится без комочков.
Шаг 5
Ввести в соус по одному взбитые желтки двух яиц, тщательно перемешать до однородности. При необходимости процедить. Остывший соус постепенно вмешать в тыквенно-креветочную массу.
Желтки вводите строго при остывшем соусе, иначе они свернутся.
Шаг 6
Взбить белки двух яиц в крутую пену. Сначала добавить две большие ложки белков в тыквенную массу и осторожно перемешать, затем постепенно ввести оставшуюся белковую массу, очень аккуратно перемешивая.
Белки взбивайте в чистой сухой посуде до устойчивых пиков. Вмешивайте снизу вверх круговыми движениями, чтобы не осадить пену.
Шаг 7
Форму для суфле смазать сливочным маслом, выложить массу на одну треть объёма. Поставить на разогретый противень и выпекать при 200 °C около 40–45 минут до золотистой корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать суфле хорошо остыть в форме, только после этого вынимать.
Суфле оседает при резких движениях — не открывайте духовку в первые 30 минут выпекания.
Шаг 8
Выложить массу на 1/3 формы для суфле,предварительно смазанную сливочным маслом.Поставить на горячий противень и выпекать 40-45 минут до золотистой корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Шаг 9
Готовому суфле дать хорошо остыть. Только после этого можно вынимать из формы. На стол суфле можно подать и в формочках, если они уж очень красивые. Приятного аппетита!

На заметку

Готовое суфле подавайте прямо в формочках — так оно выглядит эффектнее и не теряет форму. Хорошо сочетается с тушёными овощами, лёгким салатом или просто со свежим укропом сверху. Хранить в холодильнике не более суток — разогревать лучше в духовке при низкой температуре. Этот рецепт с фото поможет приготовить суфле даже без опыта работы с белковым тестом.

Оценить518

Наталья Сизова