Чизкейк «Особенный» с миндальным дакуазом и пармезаном
Описание рецепта
Эх, вот в этом вся я: только начала печь, а уже хочется создавать что-то свое, новое. Вот и чизкейки, как будто все не те стали, поэтому решила соединить несколько рецептов и в результате у меня, получился ни чизкейк, ни запеканка, ни кэзекухен, а супер нежный и легкий, просто невесомый, таящий во рту даже не пирог, а суфле (вариация на тему японского чиза). А под ним… Слегка хрустящий, и то же время пропитанный ароматный миндальный дакуаз... Вот как ;) Если у вас нет крем-чиза, берите любой мягкий сливочный сыр от 30% жирности — результат почти не изменится. А миндальный дакуаз можно испечь заранее и хранить отдельно до сборки.Слово редактора
Чизкейк «Особенный» — авторская версия классического десерта, где нежная сырная основа с пармезаном сочетается с хрустящим миндальным дакуазом, пропитанным клубничным сиропом. Тесто для чизкейка готовится на водяной бане при невысокой температуре, что делает текстуру воздушной, почти суфлейной. Дакуаз выпекается отдельно и собирается с чизкейком после полного остывания обеих частей. Рецепт подойдёт тем, кто ищет альтернативу привычному чизкейку и не боится многоступенчатой сборки из нескольких компонентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дакуаз
- яичные белки110г
- сахарная пудра80г
- миндальная мука100г
- сахар30г
- пшеничная мука20г
- Основные
- яичные желтки80г
- молоко80г
- сливочное масло60г
- сахар120г
- мука25г
- крахмал25г
- сыр мягкий300г
- пармезан20г
- яичные белки160г
- Пропитка
- клубничный джем2ст. л.
- вода2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории637кКал26.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр.Алюминиевая форма даёт более ровный прогрев, чем силиконовая; охлаждение перед выпечкой помогает тесту не прилипать. - Шаг 2
В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом.Растирайте желтки с сахаром до посветления — так крахмал и мука равномернее разойдутся по смеси. - Шаг 3
Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем.Не перегревайте молочно-масляную смесь: закипевшая жидкость должна успеть немного остыть перед следующим шагом. - Шаг 4
Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем.Твёрдые пики проверяйте, перевернув венчик — масса не должна стекать или деформироваться. - Шаг 5
В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном.Если сыр слишком холодный, дайте ему немного постоять при комнатной температуре — так пармезан вмешается ровнее. - Шаг 6Шаг 6Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо.Вливайте жидкость тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы желтки не свернулись от разницы температур.
- Шаг 7
В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой.Соединяйте смеси движениями снизу вверх — это сохранит воздушность будущего теста. - Шаг 8
Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово.Вмешивайте белки частями лопаткой, а не венчиком, чтобы не разрушить пузырьки воздуха. - Шаг 9
Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается!Горячая вода в противне создаёт мягкий пар, который не даёт чизкейку растрескаться сверху. - Шаг 10Шаг 10По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально.Не пугайтесь высокой шапки сразу после духовки — при остывании масса равномерно осядет.
- Шаг 11
Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице).Просеивание в два-три захода убирает комочки миндальной муки и делает дакуаз более лёгким. - Шаг 12Шаг 12Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков.Упругие пики для дакуаза держатся дольше, чем для бисквита — ориентируйтесь на устойчивый кончик венчика.
- Шаг 13Шаг 13Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси.Добавляйте сухую смесь порциями, иначе тесто быстро осядет и дакуаз получится плотным.
- Шаг 14Шаг 14Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом.Отсаживайте кружки одинакового диаметра — так дакуаз ровно ляжет на чизкейк при сборке.
- Шаг 15
В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем.Готовность проверяйте по золотистому цвету краёв, не передерживайте, иначе корж станет сухим. - Шаг 16
Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем.Сироп не должен сильно увариваться — достаточно короткого кипения, чтобы джем разошёлся в воде. - Шаг 17
Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить).Пропитывайте корж равномерно, но не заливайте полностью — часть сиропа пригодится для финальной поливки. - Шаг 18
Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз).Кладите корж пропиткой вниз аккуратно, чтобы не продавить нежную поверхность чизкейка. - Шаг 19
И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький)Переворачивайте форму резким, но контролируемым движением — так чизкейк выйдет цельным, без разрывов. - Шаг 20
Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков.Дайте пирогу пропитаться в холодильнике — так сироп равномерно распределится по всей структуре. - Шаг 21
Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака ;)Сахарную пудру просеивайте прямо перед подачей, иначе она может немного раствориться на влажной поверхности.
Комментарии
18Отличный чиз, Анют!!! ))))) 😍😋😋 Желаю тебе удачи! 💐
Авторское чудо,никогда 😃 такого не видела,Анечка! 😉🌻
Очень интересный чиз, прелесть😋😋🌺
Аппетитный какой 💐
Анечка ,какую прелесть Вы приготовили .С каждым разом ваша выпечка все интереснее 😋😊🌻