Особенности рецепта: Пирог с виноградом и розмарином на рикотте

🟢 Быстро 🔥 459 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ирина B&C.

Пирог с виноградом и розмарином на рикотте

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Ирина B&CАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Нежнейшая рикотта, ароматный розмарин, кисло-сладкий виноград, полезные орехи, а еще изюм и все это на хрустящем тесте. Вкусно, давайте пробовать. Рикотту можно заменить мягким, не кислым творогом, а миндаль можно грецким орехом. Такой пирог отлично подойдёт для осеннего чаепития, когда виноград особенно сладкий, а если розмарина под рукой не оказалось — попробуйте заменить его тимьяном, вкус получится не менее интересным.

Слово редактора

Открытый пирог с сырной начинкой и виноградом — сочетание, где кисло-сладкие ягоды соседствуют с ароматным розмарином и хрустящим песочным тестом. Основа теста — простая, на сливочном масле и желтке, а начинка держится на рикотте с добавлением белого вина, миндаля и изюма. Виноград укладывается сверху и слегка вдавливается в начинку, благодаря чему при выпечке пускает сок и пропитывает пирог. Рикотту можно заменить творогом, а орехи — на другие по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории459кКал
19.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В муку добавить соль, сахар и сливочное масло, перетереть в крошку.
Масло должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой, а тесто не станет тугим.
Шаг 2
Добавить желток и молоко.
Желток и молоко добавляйте постепенно, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
Шаг 3
Замесить тесто, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Час в холодильнике обязателен: охлаждённое тесто легче раскатывать и оно не сжимается при выпечке.
Шаг 4
Рикотту смешать с вином, добавить сахар, крупно порезанный миндаль, розмарин и изюм, все хорошо перемешать.
Вино в начинку добавляйте по вкусу — оно смягчает рикотту и подчёркивает аромат розмарина.
Шаг 5
Тесто выложить в форму диаметром 22 см, нужно тонко раскатать и аккуратно выложить в форму, я же как всегда спешила, поэтому просто разровняла руками.
Если тесто рвётся при раскатке, просто вдавите его в форму руками — на вкус это не повлияет.
Шаг 6
Выложить поверх теста начинку.
Начинку распределяйте равномерным слоем, чтобы пирог пропёкся одинаково по всей поверхности.
Шаг 7
Сверху выкладываем виноград слегка его вдавливая в начинку. Отправляем в разогретую до 180-200С духовку на 25-35 минут, ориентируйтесь по своей духовке, пока тесто не станет золотистым.
Ориентируйтесь на цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 8
Остудить и можно подавать! Приятного чаепития!
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так начинка лучше держит форму.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — рикотта в начинке держит форму лучше именно после остывания. Хранить готовое блюдо удобно в холодильнике под пленкой пару дней. Рикотту можно заменить мягким некислым творогом, а миндаль — грецким орехом, вкус от этого не потеряется.