Ролики — чешские рогалики на опаре с ночной расстойкой

Ролики — чешские рогалики на опаре с ночной расстойкой

Время приготовления 18 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я сама люблю поспать, и когда я слышу скептические реплики по поводу разносолов на завтрак, прекрасно понимаю, что вы имеете в виду. Поэтому я предлагаю испечь с утра аппетитные, воздушные, пушистые рогалики, тесто на которые можно поставить с вечера. Конечно же с малым количеством дрожжей и холодной продолжительной ночной расстойкой. Поверьте, это очень удобно, проснувшись утром, потратить минимум времени и усилий и порадовать семью свежайшей выпечкой Тесто у меня получается довольно плотным, но именно за счёт долгой холодной расстойки рогалики выходят слоистыми — так что не пугайтесь, если оно покажется вам туговатым на этапе замеса. А ещё это отличная база: попробуйте завернуть в рогалик немного варенья или ореховой начинки перед выпечкой.

Слово редактора

Чешские рогалики — сдобная выпечка на дрожжевом тесте с заварной опарой, которая делает мякиш особенно мягким и воздушным. Особенность рецепта — долгая холодная расстойка теста в холодильнике: замес готовится с вечера, а утром остаётся только раскатать, свернуть рогалики и выпечь. Тесто универсальное и подходит как для классической подачи, так и с начинкой — вареньем или ореховой массой, добавленной перед сворачиванием.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории180кКал
    7.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для стартера необходимо смешать муку с молоком, чтобы не было комочков, и при постоянном помешивании нагреть. Как только масса начнет завариваться убрать с огня и две минуты интенсивно мешать. Масса начнет отделяться от стенок посуды — стартер готов. Посуду накрыть и остудить. * у меня масса так и не отделилась от стенок сотейника и я ее просто накрыла и охладила до теплой.
    Для стартера необходимо смешать муку с молоком, чтобы не было комочков, и при постоянном помешивании нагреть. Как только масса начнет завариваться убрать с огня и две минуты интенсивно мешать. Масса начнет отделяться от стенок посуды — стартер готов. Посуду накрыть и остудить. * у меня масса так и не отделилась от стенок сотейника и я ее просто накрыла и охладила до теплой.
    Если масса не отделяется от стенок, как в оригинале, — ориентируйтесь на консистенцию: главное, чтобы стартер остыл до тёплого состояния перед смешиванием.
  • Шаг 2 Остывший стартер смешать с остальными ингредиентами основного теста (масло и дрожжи растворите в теплом молоке) и вымешивать 5 минут на малых оборотах комбайна и 10 минут на второй скорости. Тесто отходит от стенок чаши, оно готово. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15 часов. * тесто получается довольно плотным. * в оригинальном рецепте в тесто вообще не кладется сахар, я все же добавила 2 ч. л.
    Остывший стартер смешать с остальными ингредиентами основного теста (масло и дрожжи растворите в теплом молоке) и вымешивать 5 минут на малых оборотах комбайна и 10 минут на второй скорости. Тесто отходит от стенок чаши, оно готово. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 15 часов. * тесто получается довольно плотным. * в оригинальном рецепте в тесто вообще не кладется сахар, я все же добавила 2 ч. л.
    Долгий двухэтапный замес в комбайне важен для развития клейковины — не сокращайте время, даже если тесто кажется готовым раньше.
  • Шаг 3 В день выпечки вынуть тесто из холодильника и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре для акклиматизации. Вот так выглядит тесто после расстойки в холодильнике и после 1,5 часов акклиматизации.
    В день выпечки вынуть тесто из холодильника и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре для акклиматизации. Вот так выглядит тесто после расстойки в холодильнике и после 1,5 часов акклиматизации.
    Не пропускайте акклиматизацию: холодное тесто из холодильника плохо раскатывается и хуже держит форму при сворачивании.
  • Шаг 4 Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник величиной примерно 30*40 см и вырезать треугольники с острыми концами. У меня получилось 13 шт. Каждый скрутить в рогалик. * рецепт теста базовый: это значит, что рогалики можно сдобрить вареньем или другой начинкой.
    Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник величиной примерно 30*40 см и вырезать треугольники с острыми концами. У меня получилось 13 шт. Каждый скрутить в рогалик. * рецепт теста базовый: это значит, что рогалики можно сдобрить вареньем или другой начинкой.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе тонкие края рогаликов подгорят быстрее толстой середины.
  • Шаг 5 Рогалики смазать яичной смесью (для нее смешайте желток с молоком). Поставить на 45 минут на расстойку в тёплое место. У меня это духовка, разогретая до 25°С.
    Рогалики смазать яичной смесью (для нее смешайте желток с молоком). Поставить на 45 минут на расстойку в тёплое место. У меня это духовка, разогретая до 25°С.
    Следите за температурой расстойки — слишком горячая духовка запустит брожение слишком быстро и испортит структуру теста.
  • Шаг 6 Еще раз смазать рогалики и выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке 20 минут без пара.
    Еще раз смазать рогалики и выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке 20 минут без пара.
    Ориентируйтесь на румяную корочку, а не только на время: духовки прогревают по-разному, проверяйте готовность visualно.
  • Шаг 7 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте рогалики тёплыми — так лучше всего чувствуется воздушность теста и сливочный вкус.
  • Шаг 8 И хорошего дня!
    И хорошего дня!
    Остывшую выпечку удобно хранить в закрытой ёмкости — она дольше остаётся мягкой.

На заметку

Готовые рогалики лучше подавать тёплыми — с маслом, джемом или просто с чашкой чая. Хранить выпечку стоит в закрытом контейнере при комнатной температуре не дольше пары дней, а перед подачей слегка разогреть. Тесто хорошо переносит начинки — заверните внутрь варенье или ореховую массу перед выпечкой для разнообразия.

Уже приготовили?

5.063
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... на молоке
... на масле
сливочные ...
... с фаршем
рогалики
... на рассоле
Выпечка
Булочки
Чешская кухня
Булочки, Рогалики

Комментарии

29
Оставить комментарий
  • Unona
    Unona3/5

    Почти такой же рецепт - замес теста более простой, как мне кажется: http://www.edimdoma.ru/retsepty/70426-rizhskie-rogaliki

    • Anyuwka
      Anyuwka3/54/5

      И так, лови фотоочет!! Тесто супер! Я даже не ожидала, если честно - вроде как так мало дрожжей, думала просто поднимется чуток и хорошо! А оно такое мягкое нежное и пушистое!!! Думала, думала про начинку, потом смотрю в холодильнике сосиски и решила их и закатать;) тесто такое мягонькое, видишь, аж прогнулась сосиска в тесте пока я фотала;)

      • Anyuwka
        Anyuwka3/54/5

        Викуш, вот замесила тесто, поставила на ночь в холод, а сама лежу и думаю, а что еще из него можно сделать, как думаешь? Просто едоков у нас мало, половину хочу в рогалики скрутить, а вот вторую половину... Можно ли пирожками сделать?

        • Sasha
          Sasha

          Очень долго мучил варикоз, ничего не помогало. Но недавно я прочитала интервью извесного врача-флеболога, вот - http://tvcview.blogspot.com и попробовала новую методику, которую он рекомендует. И, знаете, уже за месяц я вылечилась! Это лучшая методика, поэтому не упускайте такой шанс!

          • Ирина
            Ирина4/5

            Красавцы рогалики! Румяные, воздушные! Такие аппетитные! 😋😋😋

            Оставить комментарий