Пирог с бараниной и картофелем Кубате
Описание рецепта
Кубате или кубите — рецепт крымско-татарский. Это закрытый пирог с мясом и картофелем, который выпекается на слоеном тесте. Мясо можно брать и свинину, но у меня была баранина. Это очень сытное и сочное блюдо отлично подойдет к обеду или ужину! Ваши родные будут довольны! Подсмотрела рецепт в журнале Хлеб-соль за 2012 год. Если баранина попадется совсем нежирная, влейте воды побольше — иначе начинка внутри может подсохнуть за долгие два часа выпечки. А остатки пирога отлично разогреваются на следующий день, вкус только выигрывает.Слово редактора
Кубате — традиционный крымско-татарский закрытый пирог, где сырое мясо и картофель томятся внутри слоеного теста до полной готовности. Технику часто путают с обычной выпечкой из фарша, но здесь важна именно долгая тихая готовка под фольгой: мясо и овощи доходят за счет собственного сока и пара. Баранину в рецепте можно заменить свининой, а зелень — любой, что есть под рукой. Пирог подойдет и на праздничный стол, и на обычный семейный ужин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- растительное масло2ст. л.
- баранина500г
- картофель300г
- лук репчатый1шт.
- зелень2ст. л.
- соль1ч. л.
- вода80мл
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- тесто слоеное бездрожжевое1кг
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории831кКал34.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистить и порезать крупными кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Баранину вымыть и порезать крупными кубиками.Режьте картофель и мясо примерно одинаковыми крупными кубиками — так они пропекутся равномерно за одно время. - Шаг 2
Разделить тесто на 2 неравные части. Раскатать большую часть. Форму выстелить фольгой и смазать растительным маслом, положить пласт теста, так чтоб края свисали. У меня форма 27х17 см, можно выпекать и в круглой.Слегка растяните тесто по форме руками после раскатки, чтобы оно не порвалось под весом начинки, и не забудьте про свисающие края. - Шаг 3
Выкладываем баранину, картофель и лук слоями. Солим, перчим и присыпаем свежим рубленым укропом.Соль и специи распределяйте равномерно по всем слоям, а не только сверху — иначе нижний слой картофеля может остаться пресным. - Шаг 4
Накрыть вторым раскатанным пластом теста, защипнуть все края. В центре теста сделать небольшое отверстие и влить немного воды. У меня была баранина с жирком, я влила около 80 мл воды (если жирная баранина, можно обойтись и без воды).Отверстие в центре важно оставить открытым до конца выпечки — через него выходит пар и можно подливать воду при необходимости. - Шаг 5
Закрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. Открываем фольгу и запекаем еще 20-30 минут, чтоб пирог зарумянился. Проверить готовность картофеля и мяса можно через отверстие, проткнув картошку и мясо. Вот он румяный, ароматный красавец!Долгая выпечка под фольгой — ключевой момент рецепта: именно она дает мясу и картофелю дойти до мягкости без пересушивания сверху. - Шаг 6
Я делала к пирогу простой салат из пекинской капусты и моркови, сбрызнутый лимонным соком и масломЛегкий свежий салат с кислинкой хорошо балансирует сытную мясную начинку пирога и не перегружает подачу. - Шаг 7
Приятного аппетита!Пирогу дайте немного остыть перед подачей — так будет проще нарезать порционные куски без потери начинки.
Комментарии
17баранинка 😝 Изучаю тут рецепты белишей. В воскресенье сын приедет в гости. Пожалуй, выберу ваш рецепт на готовом тесте и со свининой.
Как аппетитно, Оксана! )) 😍😋💐
Вкуснятина!!😍 Очень люблю баранинку, а уж пирог с ней....😋😋😋😋😋😇
Сытно и очень вкусно😋😋
Вкусный пирог! А как тесто терпит два часа? Никогда такое не пекла.