+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)

Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)
Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)
Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)
Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)
Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)
Приготовление
45 минут
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Вы любите нежные кремовые супы? Тогда этот рецепт для вас! Бархатистая консистенция этого супа полностью оправдывает свое название...Необыкновенно вкусный и нежный суп-пюре из цветной капусты порадует своим вкусом и больших и маленьких гурманов. Сейчас самое время для таких нежных, согревающих первых блюд... 

 

Пищевая ценность порции
517
кКалл
22%
Белки25 г
Жиры34 г
Углеводы31 г
% от дневной нормы
6 %
7 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
1 шт.
80 г
70 г
1 ½ л
90 мл
2 шт.
по вкусу
по вкусу
1 кг
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/8
Лук порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку.
Лук порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку.
На весь экран
шаг 2/8
Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси "ру" (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.
Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси "ру" (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах.
На весь экран
шаг 3/8
Влейте осторожно в три приема в кастрюлю к "ру" горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне (вливаем именно частями, чтобы избежать образования комочков). Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.
Влейте осторожно в три приема в кастрюлю к "ру" горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне (вливаем именно частями, чтобы избежать образования комочков). Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне.
На весь экран
шаг 4/8
Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.
Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке.
На весь экран
шаг 5/8
Когда капуста станет очень мягкой, измельчите все с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), так чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу.
Когда капуста станет очень мягкой, измельчите все с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), так чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу.
На весь экран
шаг 6/8
В отдельной емкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.
В отдельной емкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком.
На весь экран
шаг 7/8
Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов!
Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов!
На весь экран
шаг 8/8
Подавать велюте, украсив маленькими отварными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки. Bon appétit!
Подавать велюте, украсив маленькими отварными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки. Bon appétit!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 101
Отправить
Екатерина Харитонова
Екатерина Харитонова
2 года назад

Подскажите, чем можно заменить куриный бульон? Хотелось бы без мяса приготовить.

Юлия
Юлия
3 года назад

Прекрасный суп! Легкий в приготовлении и очень изящный (можно так сказать про еду?). По мнению мадам Дюбарри цветная капуста придаёт прекрасный белый цвет лицу и является источником молодости! В общем, не суп, а сплошное удовольствие!

Anyuwka
Anyuwka
4 года назад

На первое у нас сегодня был твой нежный шелковистый супчик! Спасибо! Когда я такие супы в ресторанах поедала, я думала, откуда такая текстура волшебная берётся) думала, просто овощи пюрируются и все) а принотовила этот и поняла, откуда))) спасибо, дорогая !

burro.salvia
burro.salvia
4 года назад
Anyuwka,

Вот-вот...и я раньше так думала! Этот супчик раскрыл нам "все карты", Анечка! ))) pooh_lolpooh_lol😉😋 Спасибо огромное за твое внимание к моим рецептам! 💖

Anyuwka
Anyuwka
4 года назад
burro.salvia,

Это тебе спасибо! Ещё мы с мужем решили, что если этот супчик подать с капельками трюфельного масла и крутонами из белого хлеба, то это точно будет блюдо из мишлен-стар ресторана)

burro.salvia
burro.salvia
4 года назад
Anyuwka,

😍👌 👌 💐

Alina Khait
Alina Khait
4 года назад

Спасибо за рецепт! Суп восхитительный! Количество ингредиентов действительно на большую семью, у нас он с удовольствием съестся еще и завтра =)🌺

Alina Khait
Alina Khait
4 года назад

Спасибо за рецепт! Суп получился превосходным. Муж как увидел, решил, что это сырный суп, и удивился, что он без сыра и тако

burro.salvia
burro.salvia
4 года назад
Alina Khait,

Спасибо большое за отзыв, Алина! )) Рада, что суп пришелся по вкусу! ))) 😌💐

Показать еще комментарии