Особенности рецепта: Розовая сырная пасха: рецепт из топлёного молока

🟢 Быстро 🔥 5159 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mado.

Розовая сырная пасха: рецепт из топлёного молока

13 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот апокрифичный рецепт перешел мне от эмигрантки 2 поколения, чья мать, выезжая из России в 1919 году среди немного прочего вывезла и некоторые традиционные семейные рецепты, которые ей пришлось осваивать на чужбине уже самой. Вкусно это - очень. Никаких добавок в виде изюма, цукатов и пр. делать не рекомендую - у этой пасхи свой очень насыщенный вкус, немного напоминающий крем-брюле. Сохраняю стиль рецепта, поскольку это на мой взгляд один из обязательных ингридиентов. На всякий случай, к справке: фунт - 400 грамм; «истопить докрасна» - значит топить молоко, постоянно опуская в него загоревшие пенки. Я, конечно, делаю из 5 литров молока. Получается одна хорошая пасха. Что еще непонятно - спрашивайте.

Слово редактора

Розовая сырная пасха — традиционный пасхальный десерт без выпечки. Готовится три дня: молоко топят докрасна, сквашивают сметаной, отжимают под прессом и соединяют с желтками, сливками и ванилью. Никаких цукатов и изюма — только чистый сливочный вкус творожной массы. Рецепт рассчитан на большой объём, но удобнее делать половинную порцию из пяти литров молока.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки38г
42.22% от дневной нормы
Жиры509г
636.25% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории5159кКал
214.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Истопить 10 литров молока докрасна — молоко должно приобрести розоватый оттенок и карамельный аромат.
Для половинной порции берите пять литров молока — процесс можно начать в четверг и закончить уже в пятницу.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить в тёплое топлёное молоко один литр хорошей жирной сметаны и поставить в тёплое место, чтобы сквасилось — примерно на сутки.
Сметана должна быть жирной — не менее 25%. Чем жирнее, тем плотнее и вкуснее получится творожная основа.
Шаг 3
Шаг 3
Простоквашу поставить в лёгкую (несильно нагретую) печь или духовку, чтобы масса створожилась. Вечером откинуть творог в мешочек и положить под тяжёлый пресс.
Духовку разогрейте до 100–120 °C. Важно не перегреть: масса должна медленно створожиться, а не зажариться.
Шаг 4
Шаг 4
В субботу растереть отжатый творог до однородности. Отдельно растереть шесть желтков с двумя фунтами сахара добела, развести половиной литра горячих сливок или молока.
Растирайте желтки с сахаром не менее пяти минут — масса должна побелеть и стать пышной.
Шаг 5
Шаг 5
Смешать желтковую смесь с половиной фунта растёртого сливочного масла, ванилью (одна-две палочки) и чайной ложкой соли. Подогреть до кипения, до загустения.
Смесь нужно именно подогреть до кипения, постоянно помешивая, — иначе желтки свернутся некрасивыми хлопьями.
Шаг 6
Шаг 6
Влить горячую смесь в растёртый творог, хорошо перемешать. Выложить в ткань, поместить в форму для пасхи и поставить на лёд под лёгкий пресс.
Держите пасху под прессом на холоде не менее шести-восьми часов — чем дольше стоит, тем плотнее выходит.

На заметку

Готовую пасху хранят в холодильнике под небольшим прессом до Пасхального воскресенья. Подают охлаждённой, выложив из формы на блюдо. Этот рецепт и фото помогут воссоздать старинную традицию без лишних добавок — в исходном варианте цукаты, изюм и орехи не предусмотрены. Форму можно использовать деревянную разборную или выстелить дуршлаг тканью.

Оценить52

Mado