Велюте из сушёных белых грибов со взбитыми сливками
Описание рецепта
Суп-велюте (от французского velouté — бархатистый) полностью соответствует своему названию... Нежный, кремовый, бархатистый... Этот суп получается очень ароматный! Любители грибных супов обязательно его оценят! P.S. Рецепт позаимствовала у Белоники... Этот суп у меня частый гость на зимнем столе — грибной аромат от сушёных белых получается даже насыщеннее, чем от свежих. Если сливок под рукой не оказалось, легкая нежирная сметана вполне их заменит.Слово редактора
Велюте — это французский крем-суп с бархатистой текстурой, которую дают сливки и тщательное измельчение блендером. В основе рецепта — сушёные белые грибы, дающие концентрированный аромат, картофель для густоты и обжаренные лук-порей с шалотом. Бульон варится с добавлением белого вина, а готовый суп протирают до однородности и подают с воздушной сливочной пеной, гренками или обжаренными грибами. Вариант для тех, кто любит насыщенные грибные вкусы без лишней тяжести.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- лук-порей1шт.
- лук-шалот2шт.
- морковь1шт.
- вино белое сухое150мл
- бульон500мл
- сливки 10–20%200мл
- оливковое масло50мл
- сливочное масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
- грибы белые сухие100г
- Украшение
- сливки 33–35%200мл
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории593кКал24.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сушеные белые грибы заранее залейте тёплой водой.Оставьте грибы в воде минимум на пару часов — так они отдадут больше аромата бульону. - Шаг 2
Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.Не жалейте времени на золотистый цвет лука: он формирует основу сладковатого вкуса супа. - Шаг 3
Добавьте морковь и нарезанный картофель.Режьте картофель одинаковыми кубиками — так он равномерно проварится вместе с морковью. - Шаг 4
Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.Грибы перед обжаркой отжимайте как следует, иначе лишняя влага помешает им подрумяниться. - Шаг 5
Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).Дайте вину выпариться полностью — иначе в готовом супе останется резкий спиртовой привкус. - Шаг 6
Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...Сметану выбирайте некислую и нежирную, иначе она может свернуться при нагреве. - Шаг 7
Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры можно протереть затем чере сито.Для гладкой текстуры без крупинок протрите пюре через сито после блендера. - Шаг 8
Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену... Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками, или ломтиками свежих или обжаренных грибов! Очень вкусно!Взбивайте сливки до мягких пиков, не до крутой пены — так «остров» получится нежнее.
Комментарии
14Спасибо за рецепт! Суп вышел очень ароматный, а по консистенции - просто супер.
Шик!! А без вина сильно проиграет? Как думаешь? Сама поклонница винных вливаний , но все таки щас типа доказали , что алкоголь не выпаривается полностью, а мне щас это не вариант 😉
Наслаждение,конечно! 😊😎
Аппетитный суп 😋 и фото ....😋 На мой вкус я бы немного пожиже сделала 😊 , но ,возможно , тогда бы это был не французский валюте 😆😘
Ароматный суп, беру на заметку 😊💖