Чапати с начинкой из курицы и овощей
Описание рецепта
По мнению историков, чапати были завезены на север Индии выходцами из Бабура. В наши дни тонкие хлебные лепешки стали самым популярным блюдом в индийских семьях. Они ежедневно пекут их, поэтому чапати у индийцев всегда свежие. Этот тонкий пшеничный хлеб готовится из специальной муки, которая по-индийски называется "атта". Она имеет более темный цвет из-за крупного помола зерна. Частицы оболочек пшеничных зерен в муке для выпечки чапати и придают индийским лепешкам неповоторимы вкус и текстуру. Такая лепешка — отличное диетическое блюдо, поскольку его много не съешь, лепешки сытные и содержат небольшое количество жиров. Зная это, жители северо-индийских штатов для того, чтобы угодить гостю, стараются нанести толстый слой сливочного масла на испеченную на огне хлебную лепешку. И хотя индийцы любят отрывать от нее кусочки и окунать в острый соус на основе чечевицы и овощей, я предлагаю приготовить другой вариант этого блюда, который довольно популярен на севере Индии — лепешку с начинкой. Этот рецепт адаптирован под наши продукты. У меня в семье эти лепешки идут на ура вместо привычных пирожков — начинку можно менять на любую, что найдется в холодильнике, а готовятся они быстрее, чем кажется на первый взгляд.Слово редактора
Чапати — традиционные индийские пресные лепешки из смеси пшеничной и цельнозерновой муки, которые пекут ежедневно и подают свежими. В этом рецепте лепешки готовятся с начинкой: обжаренным куриным филе, луком, морковью и болгарским перцем, измельченными до однородности. Тесто раскатывают тонкими кругами, начинку заворачивают между двумя лепешками и обжаривают на сухой сковороде без масла, а готовые чапати смазывают сливочным маслом для мягкости и блеска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука140г
- сливочное масло30г
- растительное масло рафинированное4ст. л.
- соль2ч. л.
- вода175мл
- куриное филе300г
- лук репчатый1головка
- морковь1шт.
- перец болгарский красный0.5шт.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- пшеничная мука цельнозерновая110г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории391кКал16.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим лепешки. В миску с просеянной пшеничной мукой добавить просеянную пшеничную цельнозерновую муку и соль.Просеивание насыщает муку кислородом и помогает тесту получиться более эластичным. - Шаг 2
В стакан с теплой водой влить 2 столовые ложки растительного масла. Замесить тесто, добавляя воду с маслом в муку. Хорошо вымесить тесто.Вода должна быть именно теплой, а не горячей — иначе тесто станет липким и трудно поддающимся замесу. - Шаг 3
Тесто разделить на 10 кусочков ( я взвешиваю на весах). Каждую часть скатать в шарик. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 30 минут.Отдых теста под пленкой расслабляет клейковину, благодаря чему лепешки потом легче раскатывать тонко. - Шаг 4
Пока тесто отдыхает и набухает, будем делать начинку. Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и красный перец нарезать небольшими кубиками, можно и большими, это не принципиально, потому что потом все обжарится и измельчится блендером. Морковь очистить и натереть на крупной терке.Нарезайте овощи и мясо примерно одинаковыми кусочками — так начинка прожарится равномернее. - Шаг 5
Куриное филе обжарить на сковороде на разогретом растительном масле.Обжаривайте филе на сильном огне короткими порциями, чтобы курица не пустила лишний сок и не тушилась. - Шаг 6
Выложить лук, морковь и болгарский перец.Добавляйте морковь и перец после того, как лук слегка размягчится, чтобы они не подгорели раньше времени. - Шаг 7
Обжарить до готовности на среднем огне.Следите за огнем: на слишком сильном овощи подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. - Шаг 8
Посолить, поперчить, измельчить блендером. Начинка готова. А теперь перейдем к тесту.Измельчайте начинку недолго, оставляя небольшие кусочки — так текстура получится интереснее однородного пюре. - Шаг 9
Из каждого шарика теста раскатать лепешку диаметром 10-12 см.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе при обжарке лепешка может лопнуть в тонком месте. - Шаг 10
Выложить на каждую лепешку 2-3 столовые ложки курино-овощной начинки.Не кладите начинку слишком близко к краю — иначе она вылезет при соединении лепешек. - Шаг 11
Сверху закрыть второй такой же раскатанной лепешкой, прижать, обрезать края. Я обрезала по блюдечку.Обрезки теста можно не выбрасывать — из них получится дополнительная лепешка без начинки. - Шаг 12
Так же сформировать остальные лепешки. Всего получилось 5 лепешек. Из обрезков теста получился дополнительный бонус — лепешка.Излишки обрезанного теста удобно собрать в шар и раскатать заново для еще одной лепешки. - Шаг 13
Обжарить на сухой сковороде сначала с одной стороны.Сковорода должна быть хорошо разогрета и сухая, без масла — иначе лепешка получится жирной, а не поджаристой. - Шаг 14
Потом — с другой стороны.Переворачивайте лепешку, когда на поверхности появятся золотистые пятна и легкие вздутия. - Шаг 15
Смазать растопленным сливочным маслом. Поэтому лепешки на фото просто блестят от масла! Можно испечь такие лепешки без начинки.Растапливайте масло заранее, чтобы оно равномерно распределилось по горячей поверхности лепешки. - Шаг 16
Теперь осталось только налить горячий чай и поедать горячие лепешки. Приятного аппетита!Подавайте лепешки сразу, пока они теплые и мягкие — так начинка внутри останется сочной.
Комментарии
22Чудные лепешки!😝Такие аппетитные хочется сделать самой!😄чтобы насладится от души!🌻
Вкусно-вкусно-вкусно!!! ))) 😋💗💐
Аллочка, лепешечки наиаппетитнейшие! 😋😋😋💐
Ух, какие лепешечки😋😋😋
😋😋😋💗