Рождественские пряники-витражи с карамелью и айсингом
Описание рецепта
Да-да, не успеешь оглянуться, как придет время новогодних и рождественских угощений и подарков. А такие прянички будут прекрасным сюрпризом для родных и друзей. Чтобы их приготовить, надо немножко набить руку, поэтому публикую рецепт и МК заранее. Не переживайте, если с первого раза витраж выйдет неровным — я и сама набивала руку не один вечер, зато потом эти пряники разлетаются как открытки перед праздником.Слово редактора
Пряники-витражи — эффектное рождественское угощение на основе плотного пряничного теста, в котором вырезано отверстие для «стеклышка» из расплавленной карамели. Контур расписывается айсингом двух консистенций: густым для линий рисунка и жидким для заливки фона, а после высыхания узор можно раскрасить пищевыми красками или кондурином. Технику часто используют для новогодних подарков и украшения праздничного стола, а форму и сюжет витража каждый выбирает по своему вкусу — от простых фигур до сложных сюжетных картин.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карамель200г
- айсинг200г
- тесто пряничное600г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы270г90.00% от дневной нормы
- Калории1112кКал46.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начать, как всегда, надо с теста. Мне нравится вот этот рецепт: Но в принципе можно использовать то пряничное или песочное тесто, которое вам нравится. Надо только, чтобы оно было не слишком рассыпчатым. И еще помните, что пряничному тесту надо дать "созреть" в холодильнике хотя бы сутки.Замешивайте тесто заранее: сутки в холодильнике сделают его более пластичным и удобным для раскатки. - Шаг 2
Подобрать картинку, с которой вы будете работать.Выбирайте картинку с чёткими крупными контурами — мелкие детали сложно повторить айсингом. - Шаг 3
Сделать заготовки-основы для пряников, рассчитав, отверстие какого диаметра или формы вам потребуется.Диаметр отверстия делайте немного меньше внешнего контура пряника, чтобы карамель держалась на тесте. - Шаг 4
Леденцы раздробить почти в пыль. Насыпать эту массу на фольгу, придав нужную форму и поместить в духовку на несколько минут, пока вся масса не расплавится и станет однородной. Глаз отводить от духовки нельзя ни на минуту, иначе все сгорит и придется начинать заново.Следите за карамелью непрерывно: она плавится быстро и от перегрева темнеет и горчит. - Шаг 5
Дождаться, пока карамель полностью остынет и аккуратно снять ее с фольги.Не спешите снимать карамель с фольги горячей — так она может треснуть или деформироваться. - Шаг 6
Когда все приготовления сделаны, можно приступать к приготовлению айсинга. Смешать (но не взбить!!!) белок с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока и ванильного или ромового ароматизатора. Количество сахарной пудры будет разным в зависимости от размера белка, поэтому подсыпать ее надо понемножку, а не всю сразу. В базовом рецепте на один белок надо около 250 граммов пудры. И все время вмешивать ее, а не взбивать, иначе образуются пузырьки воздуха, которые потом на изделии будут образовывать очень неприятные "кратеры". Айсинг нужен двух типов: для заливки и для нанесения контуров рисунка. Для заливки нужна более жидкая, текучая консистенция.Подсыпайте пудру порциями и следите за консистенцией: айсинг для контуров должен держать форму, а не растекаться. - Шаг 7
Для нанесения контуров — густая.Густую смесь удобнее наносить через кондитерский мешок с тонкой насадкой — так контур получится ровным. - Шаг 8
Если у вас останется айсинг, его можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости. Только перед вторичным использованием помните, что от холода он застывает и ему надо немного согреться. При необходимости добавить сахарной пудры или несколько капель воды, поскольку холод изменяет структуру айсинга. Очень удобно, как оказалось, хранить айсинг к плотно закрытом кулинарном мешке и выдавливать из него глазурь по мере надобности.Перед повторным использованием дайте айсингу согреться до комнатной температуры, иначе он будет крошиться. - Шаг 9
Вот что получается на первом этапе работы.На этом этапе оцените, ровно ли лёг контур — мелкие неровности легче исправить, пока айсинг не высох полностью. - Шаг 10
После того как картинка полностью высохнет, наступает время раскрашивания. Окраску можно делать либо, добавляя пищевую краску прямо в айсинг, либо разведенной в водке краской и кондурином, работая влажной кисточкой по высохшему покрытию. Мне больше нравится для этой цели второй вариант.Дайте контуру высохнуть полностью перед раскрашиванием, иначе краска потечёт и смешается с фоном. - Шаг 11
В итоге может получиться так.Начинайте с не самых заметных участков рисунка — так вы сразу увидите, устраивает ли вас насыщенность цвета. - Шаг 12
Или так.Сравнивайте несколько вариантов раскраски — оттенок водки с краской и кондурином часто выглядит иначе, чем задумано. - Шаг 13
Ну, и оптические эффекты для зрителей.Экспериментируйте с подсветкой снизу — карамельный витраж особенно эффектно смотрится на просвет. - Шаг 14
Или...Не бойтесь пробовать новые сочетания цветов — витраж легко переделать, если результат не понравился. - Шаг 15
Начать можно с малых форм.Для первых опытов выбирайте небольшие простые формы — так проще контролировать заливку и раскраску. - Шаг 16
Или так...Постепенно увеличивайте сложность рисунка, ориентируясь на уже освоенные приёмы работы с айсингом. - Шаг 17
А уже потом перейти и к картинам. Не бойтесь пробовать, все получится и восхищение публики вам гарантировано! Удачи!Переходить к сложным сюжетам стоит, когда контуры и заливка на простых формах получаются стабильно ровными.
Комментарии
35Чего-чего, но такого оригинального рецепта еще не встречала-молодец!!! Браво!!!👏👏👏
ура, их отлично оценили! Татьяночка,поздравляю!🌸🌸🌸
Танюшик, поздравляю тебя с Рецептом Месяца! 💐
Танечка, поздравляю 💐💐замечательный РД 💖 для меня это уже и едой странно назвать😃 это маленькое произведение искусства 🌴 😃🌴
Танечка,поздравляю с РД!!!!! 😍😍😍💐💐💐