Террин из индейки с фисташками и каперсами
Описание рецепта
В качестве закуски к новогоднему столу очень рекомендую приготовить вам террин из индейки. Легкое и нежное мясо, эффектный вид и замечательный вкус блюда — именно то, что нужно для продолжительного и обильного праздничного застолья. Террин можно приготовить за несколько дней до праздника. В течение 2-3 дней он "созреет" и будет ещё вкуснее. Угощайтесь! P.S.: Время приготовления указано без учёта времени охлаждения под прессом. А если под рукой не окажется фисташек, попробуйте заменить их грецкими орехами или миндалём — вкус получится не менее интересным. Отлично подойдёт и для нарезки на бутерброды на следующий день после праздника.Слово редактора
Террин из индейки — это плотная мясная закуска в форме, напоминающая паштет, но с более выраженной текстурой за счёт кусочков филе, орехов и каперсов. Обёртка из бекона придаёт блюду сочность и аппетитный вид на срезе. Готовится на водяной бане, что позволяет мясу равномерно пропечься без пересыхания. После запекания террин обязательно охлаждают под грузом — это формирует плотную структуру, удобную для тонкой нарезки. Подают как холодную закуску, но допустима и тёплая подача.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- каперсы маринованные2ст. л.
- фисташки очищенные несоленые50г
- индейка грудка500г
- яйца куриные1шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сливки 10–20%50мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- тимьян сушеныйпо вкусу
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- бекон варено-копченый100г
- индейка бедро500г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории207кКал8.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить мясо индейки, помыть, обсушить бумажным полотенцем.Обсушите мясо тщательно — лишняя влага повлияет на консистенцию фарша и время запекания. - Шаг 2
Филе грудки нарежьте небольшими кусочками. Мясо бедра пропустите через мясорубку, используя мелкое отверстие.Сочетание рубленого фарша и кусочков филе даёт неоднородную текстуру — не измельчайте всё мясо целиком. - Шаг 3
В фарш добавьте яйцо, сливки, кусочки филе, крахмал, соль, перец по вкусу и пряности.Яйцо и сливки связывают фарш и делают его более нежным, крахмал помогает держать форму при нарезке. - Шаг 4
Фисташки очистите от скорлупы и крупно порубите.Крупная нарезка орехов важна для текстуры — слишком мелкие кусочки потеряются в фарше. - Шаг 5
Добавьте к фаршу фисташки и каперсы, жидкость от которых нужно предварительно слить. У меня каперсы были в соли, поэтому я предварительно хорошо промыла их в тёплой кипячёной воде. В принципе, если у вас нет каперсов, то их можно заменить на порезанные на кусочки оливки. Фарш хорошо перемешайте.Каперсы дают характерную кислую нотку, поэтому лишнюю соль или рассол лучше удалить перед добавлением. - Шаг 6
Форму застелите фольгой либо возьмите форму из фольги в два слоя (объемом 1 литр). Выложите в форму бекон так, чтобы концы свешивались за края формы. На бекон переложите фарш, уплотните его в форме и разровняйте. Сверху можно так же закрыть беконом, накройте фольгой.Слой бекона по краям формы не только удерживает форму, но и не даёт террину пересохнуть при запекании. - Шаг 7
Разогрейте духовку до 180°C. Террин для большей сочности необходимо запекать на водяной бане. Для этого в большую форму поставьте форму с террином, налейте горячей воды так, чтобы она доходила до половины формы с террином. Запекайте террин в течение часа, если это необходимо, можно увеличить время на 20 минут.Водяная баня защищает от пересушивания — следите, чтобы вода не выкипела за время запекания. - Шаг 8
Достаньте форму с террином из духовки, снимите фольгу и аккуратно слейте мясной сок, остудите. Затем накройте террин чистой фольгой, сверху положите груз (пакет с молоком, соком) и поставьте на холод на несколько часов, можно и на ночь.Слитый сок можно использовать как основу для соуса — не выливайте его сразу. - Шаг 9
Готовый террин тонко нарежьте и подавайте к столу. Очень вкусно в качестве холодной закуски, а также и в тёплом виде. Приятного вам аппетита!После охлаждения под грузом террин легче нарезать тонкими ломтиками без деформации.
Комментарии
31Угадай, что я сейчас кушаю и наслаждаюсь? Конечно, твой террин! Он очень вкусен! Спасибо за этот рецепт!!!
ух ты, красавчик! и поздравляю,Викусь тебя и его!)
Викуля, поздравляю тебя с Рецептом Месяца! 💐
Викуля, начинаю парад твоих блюд на моем новогоднем столе 😊 Террин изумительный, восхитил всех, без исключения. Мы с сестрой распробовали его еще накануне, т.к. делала в двух формах. Одинаково хорош и на следующий день и через 3 дня. Комплименты сыпались весь вечер в мой адрес, а я тут же мысленно переадресовывала их тебе 😄 Не икалось ли тебе, моя Феюшка? pooh_lol 😍😍😍
Вика,поздравляю с РД!!!! 🐾💐🐾