Бисквитный ореховый торт

Приготовим бисквит. Белки отделить от желтков, выложить в чистую сухую миску и охладить. По рецепту нужно 5 яиц, но я взяла четыре, так как яйца были крупные. Охлажденные белки взбить вместе с солью и лимонной кислотой до увеличения в пять раз.

Тонкой струйкой ввести сахар вместе с ванильным сахаром и продолжать взбивать. Белки взбились, если из перевернутой миски ничего не выпадет.

В отельной миске перемешать желтки, добавить к белкам. Туда же просеять муку с разрыхлителем.

Затем начинаем аккуратно перемешивать до однородного состояния, стараясь не повредить структуру взбитого белка.

Добавить 3 ст. л. измельченных грецких орехов и еще раз аккуратно перемешать.

Разъемную форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом и вылить тесто. Тесто очень нежное и воздушное. Пару раз прокрутить форму вокруг своей оси, чтобы тесто легло ровнее. Духовка к этому времени должна быть уже прогрета до 180°С. Выпекать бисквит 30-35 минут.

Готовый бисквит выложить на полотенце, дать ему отдохнуть часов 8, тогда бисквит ровно и красиво разрежется.

Разрезать бисквит на три равные части.

Приготовим сироп для пропитки бисквита. Влить в сотейник или маленькую кастрюльку воду, дать закипеть. Всыпать сахар, убавить огонь и поварить минуты три, помешивая. Убрать сотейник с огня, добавить 2 ст. л. ликера. Сироп остудить.

Равномерно пропитать все коржи сиропом, оставить полежать минут 30. В это время займемся кремом.

Размягченное сливочное масло взбить до изменения цвета и текстуры. Вести сахарную пудру, продолжая взбивать.

Добавить протертый через сито творог и лимонную цедру. Продолжить взбивать.

Важно, чтобы в подготовленном для крема твороге совсем не было комочков, тогда и крем получится однородным и пышным.

Начинаем собирать торт. Все коржи обильно смазать кремом.

Бока торта так же обмазать творожным кремом.

Верх и бока торта обсыпать ореховой крошкой.

Растопить на водяной бане шоколад. Сделать из пекарской бумаги корнетик и нанести сеточку, или любой другой рисунок.

Украсить по желанию трюфельными конфетами. Торт готов!

Можно дать настояться в холодильнике или пробовать сразу. Зовем всех домашних и угощаем вкусным, мягким, нежным ореховым тортиком!

Приятного чаепития!