Шоколадный торт с апельсиновой прослойкой и кремом

Шоколадный торт с апельсиновой прослойкой и кремом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Праздничный шоколадный торт от кондитера Джулия Стеффанина с моими небольшими изменениями. Нежнейшие шоколадные коржи, пропитанные апельсиновым сиропом, прослойка сицилийского апельсинового джема и очень много вкусного шоколадного крема! Я брала джем "Горький апельсин", его можно заменить на обычный апельсиновый или мандариновый. Какао нужно несладкое, шоколад горький 60%. Новый Год к нам мчится!! Хочу отдельно предупредить: крема действительно получается много, так что не пугайтесь, если после сборки останется немного — просто съешьте его с печеньем, как это делаю я. Торт отлично подойдет и для новогоднего стола, и для любого зимнего чаепития с апельсиновым настроением.

Слово редактора

Итальянский шоколадный торт из трёх коржей на какао и кукурузном крахмале, пропитанных апельсиновым сиропом с ликером cointreau. Прослойка из апельсинового джема сочетается со щедрым слоем заварного шоколадного крема на желтках и горьком шоколаде. Бисквит выпекается при 180 °C и перед нарезкой охлаждается в морозильной камере, что облегчает разрезание на равные коржи. Джем можно заменить на мандариновый, а ликёр — на коньяк или апельсиновый сок для детского варианта.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы78г
    26.00% от дневной нормы
  • Калории500кКал
    20.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Бисквит: Разогреть духовку до 180°С. Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером на водяной бане до посветления, увеличения массы в объеме и до температуры 35°C. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышная.
    Бисквит: Разогреть духовку до 180°С. Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером на водяной бане до посветления, увеличения массы в объеме и до температуры 35°C. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышная.
    Важно взбивать яйца именно на водяной бане до нужной температуры — так масса получится пышной и стабильной.
  • Шаг 2 Просеять муку, крахмал и какао.
    Просеять муку, крахмал и какао.
    Просеивайте сыпучие компоненты вместе — это избавит от комочков какао и равномерно распределит крахмал.
  • Шаг 3 Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты в яичную массу лопаткой, масса не должна опасть.
    Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты в яичную массу лопаткой, масса не должна опасть.
    Вмешивайте муку лопаткой плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитой яичной массы.
  • Шаг 4 Форму d=28 см смазать мягким сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть, перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке. Бисквит получается нежный и невесомый. Перед нарезкой советую завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит проще нарезается на коржи.
    Форму d=28 см смазать мягким сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть, перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке. Бисквит получается нежный и невесомый. Перед нарезкой советую завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит проще нарезается на коржи.
    Проверяйте готовность бисквита шпажкой в нескольких точках — центр пропекается дольше краёв.
  • Шаг 5 Апельсиновый сироп: В сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру апельсина ленточкой, остудить до комнатной температуры, влить ликер. Ликер можно заменить на коньяк, если готовите детям — на апельсиновый сок.
    Апельсиновый сироп: В сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру апельсина ленточкой, остудить до комнатной температуры, влить ликер. Ликер можно заменить на коньяк, если готовите детям — на апельсиновый сок.
    Снимайте цедру только верхний цветной слой без белой части — она даёт горечь сиропу.
  • Шаг 6 Крем: В сотейнике смешать 100 г сахара, какао, влить молоко. Довести до кипения, помешивая венчиком.
    Крем: В сотейнике смешать 100 г сахара, какао, влить молоко. Довести до кипения, помешивая венчиком.
    Помешивайте смесь непрерывно, чтобы какао не пристало ко дну и не образовало комочки при кипении.
  • Шаг 7 Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, снова взбить.
    Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, снова взбить.
    Взбивайте желтки до заметного посветления — это признак, что сахар разошёлся и текстура крема будет гладкой.
  • Шаг 8 Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая до загустения. Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада. Крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Крема получается много, у меня немного осталось, мы съели его с печеньем.
    Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая до загустения. Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада. Крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Крема получается много, у меня немного осталось, мы съели его с печеньем.
    Вливайте горячую смесь в желтки тонкой струйкой и без пауз, иначе желтки могут свернуться от резкого нагрева.
  • Шаг 9 Сборка торта: Бисквит разрезать на три коржа.
    Сборка торта: Бисквит разрезать на три коржа.
    Разрезайте охлаждённый бисквит длинным ножом с пилкой одним движением — так коржи получатся ровными.
  • Шаг 10 Нижний корж пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема, затем щедро кремом, накрыть вторым коржом, повторить действия, накрыть третим коржом.
    Нижний корж пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема, затем щедро кремом, накрыть вторым коржом, повторить действия, накрыть третим коржом.
    Наносите джем тонким слоем, а крем — щедро, чтобы вкус апельсина не перебивал шоколадную начинку.
  • Шаг 11 Третий верхний корж пропитать сиропом. Торт сверху и бока обмазать кремом.
    Третий верхний корж пропитать сиропом. Торт сверху и бока обмазать кремом.
    Распределяйте крем по бокам сначала грубым слоем, а затем выравнивайте шпателем для гладкой поверхности.
  • Шаг 12 Украсить стружкой шоколада и дольками апельсина и мандарина.
    Украсить стружкой шоколада и дольками апельсина и мандарина.
    Дольки апельсина и мандарина укладывайте непосредственно перед подачей, чтобы они не пустили сок на крем.
  • Шаг 13 Приятного аппетита!!
    Приятного аппетита!!
    Дайте торту постоять в холодильнике перед подачей — так пропитка и крем лучше стабилизируются.

На заметку

Торт лучше нарезать охлаждённым — так слои крема и джема держат форму. Хранить его следует в холодильнике под крышкой или пленкой не дольше двух-трёх дней. Если апельсинового джема не нашлось, подойдёт мандариновый аналог, а ликёр в сиропе легко заменяется коньяком или соком для детского варианта.

Уже приготовили?

5.054
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты итальянской кухни
апельсиновый торт
десерты, торты
десерты, итальянская кухня, торты
картофель с апельсином
апельсиновый джем
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
апельсиновый брауни
ликеры

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • G
    GALA

    "Сочный шоколад с легкой ноткой апельсина!" - я бы так охарактеризовала этот тортик. Рецепт вполне бюджетный, если не считать стоимость ликера), несложен в приготовлении и понятно изложен - за что автору большое спасибо! Получается около трех килограмм))). Если этим кремом покрывать большой диаметр торта - 32 см, то на второй день он начинает растрескиваться в виде ажурной сеточки (может быть это мой косяк, но все делала по рецепту) - "минус" это или "плюс" - решать вам, но если вы не любите неожиданных эффектов, можно покрыть торт шоколадной глазурью. На фотоотчете мини тортик. Коржи 10*10 см из одного яйца. Крема и пропитки хватило на один большой и на маленький). У жизни есть вкус! Наслаждайтесь каждым ее мгновением)))

    • НАТАЛЬЯ НОСОВА
      НАТАЛЬЯ НОСОВА

      Юлечка, здравствуй! Опять заглядываюсь на твой прекрасный тортик! Нужна подсказка: крахмал в крем сыпать сухой? Какао в крем нужно сварить? 30г порошка какао на сколько жидкости и какой (молоко, вода)? Спасибо заранее!

      • Пчёлка Руся
        Пчёлка Руся

        Крошечка... вкуснятина какая!😝 Поздравляю с РД!!! УРА!!!!!😍😘💖🌹

        • Лариса
          Лариса

          На кусочек, конечно, опоздала, но хоть полюбуюсь 😊 Юляшка, с РД 💐 Тортик бомбезный 💖

          • Наталия
            Наталия

            Юленька, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘😘😘

            Оставить комментарий