Пляцок "сезамовец" (sezamowiec)

14 января 2016

Время приготовления 2 ч

NataliАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Здравствуйте, друзья! Сегодня, в почти праздничный день (Старый Новый год все-таки) хочу угостить вас своим новогодним тортом, а точнее пляцком.

Для тех, кто не знает, что это такое, рассказываю. Это традиционная праздничная выпечка Западной Украины и Польши. Пляцок — кондитерское изделие, многослойный торт-десерт, которое характеризуется ярким, разноцветным срезом, часто со сложным рисунком. В одном пляцке всегда комбинируется несколько видов крема, начинок и теста. Чаще всего выпекается пляцок прямоугольной формы, реже квадратной, высота его должна быть такой, чтоб кусок с трудом помещался в широко раскрытый рот. Подается к столу пляцок, нарезаным на прямоугольный порционные кусочки.

Увидела я этот рецепт очень давно и сразу захотела приготовить, но все время чего-то не хватал: продуктов, времени, желания и т.д. А затем я решила приготовить его к новогоднему столу. И очень весомым аргументом было то, что перед употреблением этот пляцок (торт) должен постоять целых 2 дня! Правда, замечательно. Приготовил десерт заранее — и занимайся предпраздничной подготовкой.

А теперь о самом главном, состав нашего виновника торжества:

-песочный корж со слоем карамелизированного кунжута,

-халвичный крем,

-песочный корж со сливовым повидлом и кокосовым безе.

Это не только очень вкусно, но и очень красиво. И совсем несложно. Угощайтесь и пеките на здоровье

За рецепт спасибо Лесе (Medunya)

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Белковый слой (второй корж)
сахар200г
кокосовая стружка200г
сливовый джем100г
яичные белки5шт.

Кунжутный слой (первый корж)
сахар40г
сливочное масло50г
мед1ст. л.
кунжут200г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории699кКал
29.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Ленточка

Шаги рецепта

Подготовка
Первым делом нам понадобится приготовить песочное тесто. Для этого растираем в крошку холодный маргарин с мукой, разрыхлителем (пакетик рассчитанный на 0,5 кг муки!), ванилином и сахаром. Добавляем яичные желтки (белки пойдут в безе) и быстро замешиваем тесто. Мне этого сделать не удалось, поэтому я дополнительно добавила 2 столовые ложки сметаны. Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 40 минут.
Шаг 1
Тем временем карамелизируем кунжут. Для этого на сковороде растопим сливочное масло с сахаром.
Шаг 2
Когда сахар полностью расплавиться и слегка карамелизируется, добавляем мед (автор рекомендует искусственный, у меня был обычный) и кунжут.
Шаг 3
Готовим, помешивая кунжут на сковороде до получения легкого золотистого цвета и появления приятного запаха.
Шаг 4
Тесто делим на две части. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. У автора 25х25см, у меня 21х31см. Не забываем выстелить противень бумагой для выпечки.
Шаг 5
По подготовленному коржу равномерно распределяем горячий (!) кунжут.
Шаг 6
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут до зарумянивания кунжутного слоя.
Шаг 7
Для белкового слоя взбиваем белки до устойчивых пиков (белки не должны выпадать из перевернутой емкости), затем постепенно, не прекращая взбивание, вводим в несколько приемов сахар. Затем частями вводим в белки кокосовую стружку (у меня было 150 г), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
Шаг 8
Получаем густую и ароматную массу.
Шаг 9
Раскатываем второй песочный корж, размером с первый. Смазываем его кислым сливовым джемом (повидлом), можете заменить его на другое на ваш вкус, но обязательно с кислинкой.
Шаг 10
Затем распределяем сверху белково-кокосовую массу.
Шаг 11
Выпекаем в разогретой до 160°C духовке примерно 40-50 минут. Верх должен зарумяниться, а белки слегка подсушиться. Следите, чтоб безе не подгорело. Белковый слой не должен полностью высохнуть как безе. Сверху он хрустящий, а внутри остается мягким и влажным, как начинка в кокосовых батончиках.
Шаг 12
Смешайте сахар с молоком, прогрейте до полного растворения сахара. Халву (выбирайте вкусную, от нее зависит вкус крема) залейте горячим молоком.
Шаг 13
Далее пробиваем смесь блендером до полной однородности. Мы должны получить массу консистенции густой сметаны. Остудить до комнатной температуры.
Шаг 14
Масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме и посветления.
Шаг 15
По ложке вводим халвичную массу и каждый раз взбиваем до однородности.
Шаг 16
Получаем пышный и воздушный крем. Если он у вас расслоится, добавьте еще немного размягченного сливочного масла. Когда будете готовить крем, держите в запасе еще грамм 50 сливочного масла.
Шаг 17
На блюдо выкладываем корж с кунжутом кунжутом вверх. На него выкладываем весь крем и равномерно распределяем (я оставила несколько ложек для того, чтобы обмазать бока пляцка).
Шаг 18
Выкладываем сверху корж с безе (безе должно быть сверху). Слегка прижимаем. Вот наш пляцок и готов. Убираем его на двое суток в холодильник.
Шаг 19
Я дополнительно растопила грамм 40 шоколада и нанесла сверху хаотичный рисунок. Перед подачей нарезаем пляцок на порционные прямоугольные куски.
Шаг 20
Наслаждаемся! Приятного аппетита!!