Пляцок «Сезамовец» с кунжутом и халвичным кремом

Пляцок «Сезамовец» с кунжутом и халвичным кремом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Здравствуйте, друзья! Сегодня, в почти праздничный день (Старый Новый год все-таки) хочу угостить вас своим новогодним тортом, а точнее пляцком. Для тех, кто не знает, что это такое, рассказываю. Это традиционная праздничная выпечка Западной Украины и Польши. Пляцок — кондитерское изделие, многослойный торт-десерт, которое характеризуется ярким, разноцветным срезом, часто со сложным рисунком. В одном пляцке всегда комбинируется несколько видов крема, начинок и теста. Чаще всего выпекается пляцок прямоугольной формы, реже квадратной, высота его должна быть такой, чтоб кусок с трудом помещался в широко раскрытый рот. Подается к столу пляцок, нарезаным на прямоугольный порционные кусочки. Увидела я этот рецепт очень давно и сразу захотела приготовить, но все время чего-то не хватал: продуктов, времени, желания и т.д. А затем я решила приготовить его к новогоднему столу. И очень весомым аргументом было то, что перед употреблением этот пляцок (торт) должен постоять целых 2 дня! Правда, замечательно. Приготовил десерт заранее — и занимайся предпраздничной подготовкой. А теперь о самом главном, состав нашего виновника торжества: -песочный корж со слоем карамелизированного кунжута, -халвичный крем, -песочный корж со сливовым повидлом и кокосовым безе. Это не только очень вкусно, но и очень красиво. И совсем несложно. Угощайтесь и пеките на здоровье За рецепт спасибо Лесе (Medunya) Пляцок получается основательным и требует выдержки — не пропускайте двое суток в холодильнике, тогда слои пропитаются и торт легко режется. Отлично подойдет для праздничного стола, ведь готовить его можно заранее.

Слово редактора

Пляцок «Сезамовец» — многослойная выпечка родом из Польши и Западной Украины, где сочетаются несколько текстур в одном торте. В основе — два песочных коржа: один покрыт карамелизированным кунжутом с медом, другой промазан кислым сливовым джемом и запечен с воздушным белково-кокосовым слоем. Коржи соединяет пышный крем на основе ванильной халвы и сливочного масла. Джем можно заменить любым другим с кислинкой, а халву стоит выбирать повнимательнее — от нее зависит вкус крема.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры46г
    57.50% от дневной нормы
  • Углеводы64г
    21.33% от дневной нормы
  • Калории699кКал
    29.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Первым делом нам понадобится приготовить песочное тесто. Для этого растираем в крошку холодный маргарин с мукой, разрыхлителем (пакетик рассчитанный на 0,5 кг муки!), ванилином и сахаром. Добавляем яичные желтки (белки пойдут в безе) и быстро замешиваем тесто. Мне этого сделать не удалось, поэтому я дополнительно добавила 2 столовые ложки сметаны. Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 40 минут.
    Первым делом нам понадобится приготовить песочное тесто. Для этого растираем в крошку холодный маргарин с мукой, разрыхлителем (пакетик рассчитанный на 0,5 кг муки!), ванилином и сахаром. Добавляем яичные желтки (белки пойдут в безе) и быстро замешиваем тесто. Мне этого сделать не удалось, поэтому я дополнительно добавила 2 столовые ложки сметаны. Готовое тесто убрать в холодильник минимум на 40 минут.
    Если тесто плохо собирается в ком, смело добавляйте сметану — маргарин может быть разной жирности.
  • Шаг 2 Тем временем карамелизируем кунжут. Для этого на сковороде растопим сливочное масло с сахаром.
    Тем временем карамелизируем кунжут. Для этого на сковороде растопим сливочное масло с сахаром.
    Следите, чтобы масло не подгорело, прежде чем сахар начнет плавиться — карамель готовится быстро.
  • Шаг 3 Когда сахар полностью расплавиться и слегка карамелизируется, добавляем мед (автор рекомендует искусственный, у меня был обычный) и кунжут.
    Когда сахар полностью расплавиться и слегка карамелизируется, добавляем мед (автор рекомендует искусственный, у меня был обычный) и кунжут.
    Обычный мед подходит не хуже искусственного, просто карамель может получиться чуть темнее.
  • Шаг 4 Готовим, помешивая кунжут на сковороде до получения легкого золотистого цвета и появления приятного запаха.
    Готовим, помешивая кунжут на сковороде до получения легкого золотистого цвета и появления приятного запаха.
    Не отходите от плиты: кунжут быстро переходит от золотистого к горелому из-за тонкого слоя.
  • Шаг 5 Тесто делим на две части. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. У автора 25х25см, у меня 21х31см. Не забываем выстелить противень бумагой для выпечки.
    Тесто делим на две части. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. У автора 25х25см, у меня 21х31см. Не забываем выстелить противень бумагой для выпечки.
    Ориентируйтесь на размер своего противня — точные пропорции сторон не критичны, важна толщина пласта.
  • Шаг 6 По подготовленному коржу равномерно распределяем горячий (!) кунжут.
    По подготовленному коржу равномерно распределяем горячий (!) кунжут.
    Распределяйте кунжут сразу, пока он горячий и не застыл комком от карамели.
  • Шаг 7 Выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут до зарумянивания кунжутного слоя.
    Выпекаем в разогретой до 180°C духовке примерно 20 минут до зарумянивания кунжутного слоя.
    Проверяйте готовность по цвету кунжута, а не только по таймеру — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 8 Для белкового слоя взбиваем белки до устойчивых пиков (белки не должны выпадать из перевернутой емкости), затем постепенно, не прекращая взбивание, вводим в несколько приемов сахар. Затем частями вводим в белки кокосовую стружку (у меня было 150 г), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
    Для белкового слоя взбиваем белки до устойчивых пиков (белки не должны выпадать из перевернутой емкости), затем постепенно, не прекращая взбивание, вводим в несколько приемов сахар. Затем частями вводим в белки кокосовую стружку (у меня было 150 г), каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой.
    Взбивайте белки в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пики не получатся устойчивыми.
  • Шаг 9 Получаем густую и ароматную массу.
    Получаем густую и ароматную массу.
    Масса должна держать форму и не оседать — если стекает, взбейте белки еще немного.
  • Шаг 10 Раскатываем второй песочный корж, размером с первый. Смазываем его кислым сливовым джемом (повидлом), можете заменить его на другое на ваш вкус, но обязательно с кислинкой.
    Раскатываем второй песочный корж, размером с первый. Смазываем его кислым сливовым джемом (повидлом), можете заменить его на другое на ваш вкус, но обязательно с кислинкой.
    Раскатывайте тесто на бумаге для выпечки, так проще перенести его на противень без разрывов.
  • Шаг 11 Затем распределяем сверху белково-кокосовую массу.
    Затем распределяем сверху белково-кокосовую массу.
    Слой джема должен быть тонким и равномерным, иначе низ коржа размякнет при выпечке.
  • Шаг 12 Выпекаем в разогретой до 160°C духовке примерно 40-50 минут. Верх должен зарумяниться, а белки слегка подсушиться. Следите, чтоб безе не подгорело. Белковый слой не должен полностью высохнуть как безе. Сверху он хрустящий, а внутри остается мягким и влажным, как начинка в кокосовых батончиках.
    Выпекаем в разогретой до 160°C духовке примерно 40-50 минут. Верх должен зарумяниться, а белки слегка подсушиться. Следите, чтоб безе не подгорело. Белковый слой не должен полностью высохнуть как безе. Сверху он хрустящий, а внутри остается мягким и влажным, как начинка в кокосовых батончиках.
    Наносите белковую массу аккуратно, не приминая ложкой — так безе останется воздушным.
  • Шаг 13 Смешайте сахар с молоком, прогрейте до полного растворения сахара. Халву (выбирайте вкусную, от нее зависит вкус крема) залейте горячим молоком.
    Смешайте сахар с молоком, прогрейте до полного растворения сахара. Халву (выбирайте вкусную, от нее зависит вкус крема) залейте горячим молоком.
    Ориентируйтесь на состояние безе, а не только на время: верх должен зарумяниться, а не потемнеть.
  • Шаг 14 Далее пробиваем смесь блендером до полной однородности. Мы должны получить массу консистенции густой сметаны. Остудить до комнатной температуры.
    Далее пробиваем смесь блендером до полной однородности. Мы должны получить массу консистенции густой сметаны. Остудить до комнатной температуры.
    Молоко не должно закипать — просто прогрейте, чтобы сахар растворился без комочков.
  • Шаг 15 Масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме и посветления.
    Масло комнатной температуры взбиваем до незначительного увеличения в объеме и посветления.
    Дайте халве полностью раствориться в горячем молоке, прежде чем взбивать блендером.
  • Шаг 16 По ложке вводим халвичную массу и каждый раз взбиваем до однородности.
    По ложке вводим халвичную массу и каждый раз взбиваем до однородности.
    Если масса получилась зернистой, пробейте блендером дольше — крем должен быть гладким.
  • Шаг 17 Получаем пышный и воздушный крем. Если он у вас расслоится, добавьте еще немного размягченного сливочного масла. Когда будете готовить крем, держите в запасе еще грамм 50 сливочного масла.
    Получаем пышный и воздушный крем. Если он у вас расслоится, добавьте еще немного размягченного сливочного масла. Когда будете готовить крем, держите в запасе еще грамм 50 сливочного масла.
    После остывания крем должен быть комнатной температуры, иначе он расслоится с маслом.
  • Шаг 18 На блюдо выкладываем корж с кунжутом кунжутом вверх. На него выкладываем весь крем и равномерно распределяем (я оставила несколько ложек для того, чтобы обмазать бока пляцка).
    На блюдо выкладываем корж с кунжутом кунжутом вверх. На него выкладываем весь крем и равномерно распределяем (я оставила несколько ложек для того, чтобы обмазать бока пляцка).
    Взбивайте масло до легкой пышности, но не перебивайте — избыток воздуха ухудшит текстуру крема.
  • Шаг 19 Выкладываем сверху корж с безе (безе должно быть сверху). Слегка прижимаем. Вот наш пляцок и готов. Убираем его на двое суток в холодильник.
    Выкладываем сверху корж с безе (безе должно быть сверху). Слегка прижимаем. Вот наш пляцок и готов. Убираем его на двое суток в холодильник.
    Вводите халвичную массу постепенно, дожидаясь однородности на каждом этапе, чтобы крем не расслоился.
  • Шаг 20 Я дополнительно растопила грамм 40 шоколада и нанесла сверху хаотичный рисунок. Перед подачей нарезаем пляцок на порционные прямоугольные куски.
    Я дополнительно растопила грамм 40 шоколада и нанесла сверху хаотичный рисунок. Перед подачей нарезаем пляцок на порционные прямоугольные куски.
    Держите в запасе дополнительное масло — оно спасет крем, если он начнет расслаиваться.
  • Шаг 21 Наслаждаемся! Приятного аппетита!!
    Наслаждаемся! Приятного аппетита!!
    Прижимайте коржи равномерно по всей поверхности, чтобы крем распределился без пустот по краям.

На заметку

Готовый пляцок обязательно выдерживают в холодильнике двое суток — это ключевой этап, без которого слои не пропитаются и вкус не раскроется полностью. Хранить торт стоит в холодильнике под пленкой до пяти дней. Шоколадный декор можно заменить на любую глазурь или орехи. Перед подачей коржи режут на прямоугольные порции острым ножом.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

кокосовый ...
... кокос
сливочный ...
ванильный ...
яичный ...
выпекаемые десерты
сливовый ...
ванильныйсахар
десерт
джем

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Alla Bruch
    Alla Bruch

    Обязательно сделаю .

    • Т
      Т

      И кусочек и название симпатичные! 😃😇

      • Елена-Шоколад
        Елена-Шоколад

        Хочу-хочу попробовать весь пляцок вместе и каждый слой по отдельности! Должно быть очень вкусно!

        • Ленточка
          Ленточка

          Спасибо за отличный рецепт! Он опередил все рецепты, что стояли на очереди))))) 🌹

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Как вкусно, празднично!!!😋💖💐

            Оставить комментарий