Лимонные квадратики под меренгой на растительном масле
Описание рецепта
Сегодня приглашаю к чаю любителей освежающей лимонной выпеки! И ещё его плюс в том, что он без маргарина, на растительном масле! "Шапочка" из безе служит балансом вкуса и хорошо дополняет кислинку пирога. А заодно напоминает нам про снежные сугробы, которых, увы, нет за окном, во всяком случае у нас зелёная свежая травка и дожди, дожди... Форма прямоугольная 16 см на 25 см. Если печёте впервые — не пугайтесь полужидкой консистенции теста перед выпечкой, так и должно быть. А безе можно сделать пышной шапочкой, если не жалеть весь объём белковой массы на один пирог.Слово редактора
Лимонный пирог с меренгой — освежающая выпечка на растительном масле без маргарина. Основа готовится из желтков, муки, цедры и сока лимона, а сверху пирог покрывается взбитыми белками с сахарной пудрой, которые запекаются до лёгкого схватывания. Форма прямоугольная, 16 на 25 сантиметров, так что квадратики получаются удобного размера для чаепития. Кислинка лимона хорошо уравновешивается сладкой воздушной шапочкой безе, а растительное масло вместо маргарина или сливочного масла делает тесто более лёгким.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для верхней "шапочки"
- яичные белки1шт.
- лимонный сок1ст. л.
- сахарная пудра0.8стакан
- Для аромата в тесто
- лимонная цедра2ст. л.
- вода100мл
- Тесто
- сахарная пудра3ст. л.
- растительное масло100мл
- сахар100г
- сахар ванильный0.3ч. л.
- лимонный сок4ст. л.
- яичные желтки крупные3шт.
- яичные белки2шт.
- мука130г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории230кКал9.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделяем желтки от белка. Один белок отдельно убираем в холодильник на "шапочку".Белок для меренги лучше отделять в сухую посуду без капли желтка — иначе взбить его в пену не удастся. - Шаг 2
И растираем с мелким сахаром и ванилью.Растирайте желтки с сахаром до посветления массы — так основа получится более однородной. - Шаг 3
Вливаем масло без запаха. Можно ореховое или кунжутное.Масло без запаха не перебивает лимонный аромат, а ореховое или кунжутное дадут пирогу дополнительный оттенок вкуса. - Шаг 4
Отдельно в миску натираем цедру лимона, заливаем водой и ставим на огонь выпариваться.Выпаривание цедры на слабом огне убирает горечь и делает аромат мягче, следите, чтобы вода не выкипела полностью. - Шаг 5
Затем отправляем выпаренную и размягчённую цедру в "тесто" (без воды!) вместе с соком лимона 3-4 ст.л.Важно не добавлять воду от выпаривания в тесто — иначе оно получится слишком жидким. - Шаг 6
Теперь очередь просеянной муки...Муку просеивайте прямо перед замесом, так тесто получится без комочков и лучше насытится воздухом. - Шаг 7
Замешиваем ароматное тесто.Замешивайте тесто аккуратными движениями, не перебивая его слишком долго, чтобы не потерять лёгкость. - Шаг 8
Оделённые белки (2 шт.) смешиваем с пудрой.Сахарную пудру для белков берите мелкую, без комочков — она быстрее растворяется при взбивании. - Шаг 9
Взбиваем миксером.Взбивайте на средней скорости, увеличивая её постепенно, чтобы белковая масса получилась стабильной. - Шаг 10
Пока не будет падать масса с венчика.Готовность пены проверяйте, перевернув венчик: масса должна держаться, не соскальзывая. - Шаг 11
Аккуратно вмешиваем пену в тесто.Вмешивайте белковую пену в тесто движениями сверху вниз, чтобы сохранить пузырьки воздуха. - Шаг 12
Не бойтесь, что тесто полужидкое.Жидковатая консистенция теста на этом этапе — норма для этого рецепта, не пытайтесь загустить её мукой. - Шаг 13
Застилаем форму пергаментом, смазываем кисточкой и выливаем всё тесто.Пергамент смазывайте тонким слоем масла, чтобы готовый пирог легко отделился от формы после остывания. - Шаг 14
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке минут 20 до сухой шпажки.Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не только на время — духовки нагревают по-разному. - Шаг 15
Взбиваем снова белок с пудрой и немного соком в пену и покрываем всю поверхность пирога. У меня данного безе хватило на два рецепта, но можно сделать "шапочку" и повыше, тогда уйдёт всё.Меренгу наносите сразу после взбивания, пока она не начала оседать, распределяя равномерным слоем. - Шаг 16
Выпекаем пока не схватится безе. Выключаем духовку. Остужаем пирог.Следите за цветом безе в духовке — оно должно слегка подрумяниться, но не потемнеть. - Шаг 17
Делим на квадратики и приглашаем всех к чаю.Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — тёплое безе крошится и хуже держит форму. - Шаг 18
Угощайтесь и вы!Квадратики удобно подавать на плоской тарелке, слегка присыпав сахарной пудрой для эффекта свежести.
Комментарии
15Лимонненькие😋😌😋 так вкусно с чайком!😋💐😃
Очень вкусно, Танюш! 😋 😋 💐 Сочетание лимончика со сладкой меренгой мне точно понравилось бы! 😊
Хороший десерт к чаю 😋 утром 1-го числа 😄💖
Очень ароматная и вкусная выпечка😘😘
хороша башенка😍