Особенности рецепта: Имбирно-тыквенный рулет с маскарпоне и цукатами

🟢 Быстро 🔥 359 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Марина .

Имбирно-тыквенный рулет с маскарпоне и цукатами

29 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Марина Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Предлагаю вашему вниманию рождественский рулет. Почему он рождественский? Потому, что у него самые рождественские специи: имбирь, корица, мускатный орех, а еще имбирные цукаты. Необыкновенно нежный и вкусный рулет с пряным вкусом и ароматом! Рецепт из журнала "Гастроном". Время указано с учетом охлаждения в холодильнике. Кстати, если под рукой нет свежих цукатов, можно взять любые засахаренные фрукты — вкус только выиграет. Такой рулет отлично стоит в холодильнике пару дней, так что готовить его можно заранее.

Слово редактора

Бисквитный рулет на тыквенном пюре с рождественскими специями — имбирём, корицей и мускатным орехом. Тонкий пряный корж выпекается быстро и сворачивается в рулет сразу после духовки, а начинку готовят из маскарпоне, сливок и имбирных цукатов. После сборки рулет обязательно охлаждают, чтобы крем стабилизировался и рулет держал форму при нарезке. Блюдо родом из журнала «Гастроном» и подходит для праздничного чайного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории359кКал
14.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим ингредиенты. Тыквенное пюре лучше всего готовить из запеченной тыквы, т.к. оно не должно быть водянистым. У меня для таких целей есть готовое замороженное пюре.
Замороженное пюре перед использованием стоит хорошо отцедить от лишней жидкости, иначе тесто получится жидковатым.
Шаг 2
Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирный порошок, соль и мускатный орех.
Просейте сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель и сода равномерно распределились и корж поднялся без комков.
Шаг 3
Взбиваем яйца с сахарной пудрой в течение 3 минут до пышной массы. На медленной скорости вводим в яичную массу тыквенное пюре.
Не сокращайте время взбивания яиц с пудрой — от пышности массы зависит воздушность готового бисквита.
Шаг 4
Далее в яично-тыквенную массу медленно вводим муку со специями и перемешиваем.
Вмешивайте муку аккуратно, лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы не осадить взбитую массу.
Шаг 5
Выливаем тесто на противень, смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой. Я использую тонкий силиконовый коврик. Выпекаем 10-12 минут при 190°С.
Следите за коржом ближе к концу выпечки — тонкий слой теста легко пересушить и он потеряет эластичность.
Шаг 6
На столе укладываем полотенце, посыпаем его сахарной пудрой и переворачиваем на него корж.
Сворачивайте корж, пока он горячий и мягкий: остывший бисквит начнёт трескаться при скручивании.
Шаг 7
Сразу же сворачиваем его в рулет и остужаем на решетке.
Дайте рулету полностью остыть в свёрнутом виде — так он лучше держит форму перед начинкой.
Шаг 8
Пока выпекался корж мы приготовили крем: взбили маскарпоне с сахарной пудрой и сливками, добавили цукаты и соль. Теперь разворачиваем рулет, выкладываем на него весь крем, снова сворачиваем и отправляем на 1 час в холодильник.
Крем взбивайте на низкой скорости, чтобы маскарпоне не расслоился от сливок — масса должна быть плотной, но однородной.
Шаг 9
Через час достаем рулет из холодильника, обрезаем края, украшаем цукатами и присыпаем щедро сахарной пудрой.
Не сокращайте час охлаждения: крем должен схватиться, иначе при нарезке рулет потеряет форму.
Шаг 10
Подаем к чайному столу. Счастливого Рождества!
Обрезанные края не выбрасывайте — из них получится симпатичная проба для дегустации перед подачей.

На заметку

Рулет подают охлаждённым, нарезая порционными кусками, присыпанными сахарной пудрой. Хранить его лучше в холодильнике под пленкой не дольше двух-трёх дней. Имбирные цукаты можно заменить цукатами из апельсина или груши. Главная ошибка — сворачивать остывший корж: он начнёт ломаться вместо того, чтобы аккуратно скручиваться в рулет.